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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
Level:
Scoolinar
Helado Vegano de Gianduja de Avellanas del Curso de Helados Veganos de Máximo Cabrera.
Acompañado de trocitos de galletas saludables veganas de avena y chocolate negro del 70%.
El helado está hecho con crema base raw de anacardos, pasta de avellanas, manteca de cacao, cacao, sal, pasta de vainilla bourbon de Madagascar y sirope de ágave.
#icecreamchallenge Amateur
David Fernando Gómez Roa, Maloles Muñoz and Sussan Estela Olaya7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Mercedes! Gracias por sumarte al #icecreamchallenge con una propuesta tan cuidada y deliciosa.
La presentación en copa es elegante, y el fondo neutro con la tela suave realza mucho el protagonismo del postre. La textura del helado luce cremosa y esos trocitos de galleta aportan contraste y volumen de forma muy armónica.
¿Qué fue lo que más te sorprendió al trabajar con la crema base raw? ¡Nos encanta ver cómo llevas las técnicas del curso a tu estilo! 🍫👏
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Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. Pues en esta receta en concreto, y al mezclarla con la pasta de avellanas y luego con el resto de ingredientes la mezcla se veÃa muy cremosa. Al final del proceso y una vez sacado del congelador estaba el helado duro. Hay que tener un poco de paciencia y dejarlo un rato que se atempere antes de servirlo para que quede cremoso.
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Level:
Scoolinary Team
@undefined
Gracias a ti, Mercedes, por compartirnos el detalle del proceso. Es súper útil saberlo. Es verdad que las bases raw, al no tener azúcares invertidos o alcoholes, suelen endurecer bastante en congelación, y ese punto de paciencia para atemperarlo antes de servir marca toda la diferencia para recuperar esa textura cremosa que se veÃa en la mezcla.
Qué bueno que lo mencionas, porque es un detalle que a veces pasa desapercibido y cambia la experiencia final del helado. ¡Nos encanta ver cómo te apropias de la técnica y la adaptas con tanta atención!
Si en algún momento te animas a ajustar la fórmula o probar con algún ingrediente que ayude a mantenerla más cremosa en congelación, avÃsanos, que seguro sale algo interesante 😉. ¡Gracias por compartirlo, Mercedes!
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Level:
Executive Chef
Fantástico Mercedes! Tiene una pinta increible y seguro que está delicioso 😍
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Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz muchas gracias Maloles, estaba riquÃsimo
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Mercedes! 🤎 Qué bonito ver que te animaste con un helado vegano, ¡y además con una presentación tan cuidada! La copa resalta muy bien los colores cálidos del postre, y ese fondo suave aporta elegancia sin robar protagonismo.
La textura del helado se ve cremosa y bien trabajad. Y esos trocitos de galleta le dan el punto crunchy ideal para equilibrar. ¿Cuál fue el mayor reto al trabajar con manteca de cacao? ¿Qué te sorprendió más del curso de Máximo?
Por cierto, ¿te animas a compartir esta foto en tus historias de Instagram mencionando a @scoolinary_es y al chef? ¡Bella presentación!✨
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Level:
Scoolinar
@Sol Damiani muchas gracias Sol. El uso de la manteca de cacao fue sencillo. En cuanto al curso me sorprendió el uso de los anacardos para conseguir una crema que te ayuda a darle cremosidad al helado, las diferentes opciones que hay para personalizarlo y que se puede conseguir un helado cremoso,nutritivo y delicioso con sin ingredientes de origen animal. También el chef te anima mucho a experimentar y a utilizar superalimentos.
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