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Pablo Pena Carabel posted an update
Taking advantage of San Juan and the sardine season. A cured and smoked sardine, on a corn cream, toasted bread and an air of albariño with lime, to provide a citric and acid touch. The idea is a reinterpretation of the typical food of Galicia in san juan, sardine on a corn bread accompanied with a white wine
Aprovechando San Juan y la temporada de la sardina. Una sardina curada y ahumada, sobre una crema de maíz, tostones de pan y un aire de albariño con lima, para aportar el toque cítrico y ácido. La idea es una reinterpretación de la comida típica de Galicia en san juan, sardina sobre un pan de maíz acompañado con un vino blanco
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, alejandra santiago and 9 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
hi Pablo!
What a wonderful reinterpretation you have created for San Juan. The sardine looks impeccable: clean shines, just right curing and perfectly preserved skin. The creamed corn gives a warm, contrasting background that balances nicely with the air of light, ethereal albariño, full of intention. The tostones, with their crispness, add texture and elegantly evoke traditional cornbread.
have you tried playing with the diagonal or semicircular arrangement of the elements to generate more visual dynamism? It could help direct the eye and give prominence to the air and the fish.
And if at some point you want to continue exploring with sardines, here are three recipes from the platform that may inspire you:
👉 Braised Sardine with Smoked Eggplant and Sardajo: https: //www.scoolinary.com/es/recetas/s/sardina-braseada-con-berenjena-ahumada-y-sardajo👉 S ardine, lemon and cherry tomato marinade : https://www.scoolinary.com/es/recetas/s/escabeche-de-sardina-limon-y-tomate-cherry
👉 S paghetti with sardines: https://www.scoolinary.com/es/recetas/s/espaguetones-con-sardinas
what a treat to see this blend of technique, memory and territory so well achieved! What other traditional celebrations inspire you to cook like this? 👏
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Pablo!
Qué maravilla de reinterpretación has creado para San Juan. La sardina luce impecable: brillos limpios, curado justo y piel perfectamente conservada. La crema de maíz da un fondo cálido y contrastante que equilibra muy bien con el aire de albariño ligero, etéreo y lleno de intención. Los tostones, con ese punto crujiente, suman textura y evocan con elegancia al pan de maíz tradicional.
¿Has probado jugar con la disposición de los elementos en diagonal o semicircular para generar más dinamismo visual? Podría ayudar a dirigir la mirada y dar protagonismo al aire y al pescado.
Y si en algún momento quieres seguir explorando con sardinas, te dejo tres recetas de la plataforma que pueden inspirarte:
👉 Sardina Braseada con Berenjena Ahumada y Sardajo: https://www.scoolinary.com/es/recetas/s/sardina-braseada-con-berenjena-ahumada-y-sardajo👉 Escabeche de sardina, limón y tomate cherry : https://www.scoolinary.com/es/recetas/s/escabeche-de-sardina-limon-y-tomate-cherry
👉 Espaguetones con sardinas: https://www.scoolinary.com/es/recetas/s/espaguetones-con-sardinas
¡Qué gusto ver esta mezcla de técnica, memoria y territorio tan bien lograda! ¿Qué otras celebraciones tradicionales te inspiran a cocinar así? 👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
What a great proposal, I love it
Level:
Executive Chef
Que buena propuesta presentas, me encanta
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
what an elegant proposal with so much intention behind it, Chef Pablo! 🙌 What was the most challenging thing about transforming such a popular dish into this contemporary version? The acid balance, the air texture or respecting the traditional soul of the whole? The plating is a luxury
Level:
Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan elegante y con tanta intención detrás, Chef Pablo! 🙌 ¿Qué fue lo más desafiante al transformar un plato tan popular en esta versión contemporánea? ¿El equilibrio ácido, la textura del aire o respetar el alma tradicional del conjunto? El emplatado es un lujo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Qué ricas!!!
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Level:
Scoolinary Team
Espectacular!!! 👏
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Wow! 🤤🤤 Qué bonito y que combinación de sabores! El aire tiene que ser espectacular.
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