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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Cooked leeks with mussels au gratin
Leeks cooked at low temperature
Then a roux of mussel broth and white wine, chopped steamed mussels, spring onion and hot bell pepper.
I cover the leeks with the roux and breadcrumbs and put them to gratin.
Garnish with steamed mussels, chili threads, and chives
Level:
Executive Chef
Puerros cocidos con mejillones gratinados
Puerros cocidos a baja temperatura
Después una roux de caldo de mejillones y vino blaco, mejillones al vapor picados, cebollita tierna y pimiento picante.
Cubro los puerros con la roux y pan rallado y pongo a gratinar.
Para decorar mejillones al vapor, hilos de chile, y cebollino
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 9 others16 Comments-
Level:
Scoolinary Team
now what do I do with so much beauty and simplicity in one dish? that combination of technique and sensibility is delicious… what inspired you to transform such a humble ingredient as leeks into something so elegant?
Mer the queen of asparagus, leeks and canapés👑Level:
Scoolinary Team
¿Y ahora qué hago con tanta belleza y sencillez en un solo plato? 😍 Esa combinación de técnica y sensibilidad es deliciosa… ¿qué te inspiró a transformar un ingrediente tan humilde como el puerro en algo tan elegante?
Mer la reina de los espárragos, los puerros y los canapés👑
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani simplemente fue teniendo una idea como protagonista el puerro y lo demás fue saliendo solo
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Level:
Scoolinary Team
The plating is super neat, clean, well balanced and with colors that catch the eye. That golden brown gratin looks tremendous, and the chili threads give it a very pro touch.
The mussels are great placed, and the chives add freshness and a very nice visual point. Have you ever tried using panko for the gratin? What was the most challenging thing for you in this preparation? The cooking point of the leeks, the flavor of the sauce, or that everything was well assembled?
congratulations! I loved the photography and the plating.👏🏼
Level:
Scoolinary Team
El emplatado está súper cuidado,limpio, bien balanceado y con colores que atrapan. Ese gratinado doradito tiene una pinta tremenda, y los hilos de chile le dan un toque muy pro.
Los mejillones están genial colocados, y el cebollino le suma frescura y un punto visual muy bonito. ¿Has probado alguna vez usar panko para el gratinado? Da un crujiente un pelín más marcado sin quitarle protagonismo a la roux, ¿qué fue lo más desafiante para ti en esta preparación? ¿El punto de cocción de los puerros, el sabor de la salsa, o que todo quedara bien montado?
¡Te felicito! Me encanto la fotografía y el emplatado.👏🏼
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya para mí era imprescindible que el puerro al partir pareciese crema , pero que no se desmoronara, luego con la conjunción de la roux quedó súper armonioso, el sabor predomina te del mejillón y su caldo le dio mucho protagonismo al plato, lo demás fue coser y cantar como decimos aquí,
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Level:
Scoolinary Team
@undefined Me encanta cómo lo planteaste, Mercedes. Ese detalle de buscar que el puerro pareciera crema al cortarlo, pero sin que se deshiciera, habla del cuidado y sensibilidad que le pusiste al plato. Y con la roux bien integrada, seguro quedó una textura muy elegante. Qué bonito que el caldo del mejillón haya tenido ese protagonismo, al final esos pequeños detalles son los que elevan un plato. ¡Felicitaciones de nuevo! Te quedó increíble.❤️
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Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya gracias de nuevo
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Pure beauty! What a beautiful dish!
Belleza pura!! Que plato mas lindo!!
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
It looks amazing Mercedes. A great dish👏👏👏
Level:
Executive Chef
Se ve increíble Mercedes. Un plato estupendo👏👏
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Rich proposal 😋😋😋😋😋
Level:
Executive Chef
Riquísima propuesta 😋😋😋
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
A great dish.
Level:
Executive Chef
UN platazo.
a year agoTranslated from Spanish
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thank you so much for sharing!
🤤🤤🤤
The plating is beautiful.
¡Muchas gracias por compartir!
🤤🤤🤤
El emplatado es precioso.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Honestly, I could eat this by the tray. Beautiful work!
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Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana always so loving
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana siempre tan cariñosa
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
🎉 Congratulations!
Your photo has been recognized with the Badge Scoolistar award and you’ve earned 100 Scoolipoints for sharing a truly amazing image.
As it deserves all the recognition, we will post it on our Instagram stories.
thanks for inspiring us and congratulations on this great achievement! 👏
Level:
Scoolinary Team
🎉 ¡Felicidades!
Tu foto ha sido reconocida con el premio Badge Scoolistar y has ganado 100 Scoolipoints por compartir una imagen verdaderamente increíble.
Como merece todo el reconocimiento, la publicaremos en nuestras historias de Instagram.
¡Gracias por inspirarnos y enhorabuena por este gran logro! 👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani no lo puedo creer, ahora somos muchos con publicaciones buenisimas y muy difíciles de superar.
Gracias, gracias de todo corazón.
Cada día intentaré superarme, y gracias siempre por vuestras palabras llenas de ánimo a Sussan y a ti Sol.
Lo dicho muy agradecida
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com Abrazo, mi querida
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