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Mercedes Minaya Palacios posted an update
2 days ago (edited)
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Scoolinar
Puerros cocidos con mejillones gratinados
Puerros cocidos a baja temperatura
Después una roux de caldo de mejillones y vino blaco, mejillones al vapor picados, cebollita tierna y pimiento picante.
Cubro los puerros con la roux y pan rallado y pongo a gratinar.
Para decorar mejillones al vapor, hilos de chile, y cebollino
Mercedes Delgado de Miguel, Nerea Maiztegi Santillán and 8 others11 Comments-
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Scoolinary Team
¿Y ahora qué hago con tanta belleza y sencillez en un solo plato? 😍 Esa combinación de técnica y sensibilidad es deliciosa… ¿qué te inspiró a transformar un ingrediente tan humilde como el puerro en algo tan elegante?
Mer la reina de los espárragos, los puerros y los canapés👑1-
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Scoolinar
@Sol Damiani simplemente fue teniendo una idea como protagonista el puerro y lo demás fue saliendo solo
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Scoolinary Team
El emplatado está súper cuidado,limpio, bien balanceado y con colores que atrapan. Ese gratinado doradito tiene una pinta tremenda, y los hilos de chile le dan un toque muy pro.
Los mejillones están genial colocados, y el cebollino le suma frescura y un punto visual muy bonito. ¿Has probado alguna vez usar panko para el gratinado? Da un crujiente un pelÃn más marcado sin quitarle protagonismo a la roux, ¿qué fue lo más desafiante para ti en esta preparación? ¿El punto de cocción de los puerros, el sabor de la salsa, o que todo quedara bien montado?
¡Te felicito! Me encanto la fotografÃa y el emplatado.👏🏼
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya para mà era imprescindible que el puerro al partir pareciese crema , pero que no se desmoronara, luego con la conjunción de la roux quedó súper armonioso, el sabor predomina te del mejillón y su caldo le dio mucho protagonismo al plato, lo demás fue coser y cantar como decimos aquÃ,
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Scoolinary Team
@undefined Me encanta cómo lo planteaste, Mercedes. Ese detalle de buscar que el puerro pareciera crema al cortarlo, pero sin que se deshiciera, habla del cuidado y sensibilidad que le pusiste al plato. Y con la roux bien integrada, seguro quedó una textura muy elegante. Qué bonito que el caldo del mejillón haya tenido ese protagonismo, al final esos pequeños detalles son los que elevan un plato. ¡Felicitaciones de nuevo! Te quedó increÃble.❤️
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya gracias de nuevo
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Scoolinar
Belleza pura!! Que plato mas lindo!!
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Executive Chef
Se ve increÃble Mercedes. Un plato estupendo👏👏
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Scoolinar
RiquÃsima propuesta 😋😋😋
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Scoolinar
UN platazo.
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Scoolinar
¡Muchas gracias por compartir!
🤤🤤🤤
El emplatado es precioso.
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