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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Roast suckling lamb. Sometimes I experiment with the embers and the closed barbecue at controlled temperature and indirect fire; I have also cooked it sometimes in sous vide cooking… but most of the time I must confess that I use tradition and conventional oven. Seasoned with salt and pepper, sprinkled with a mixture of crushed garlic and lard. Two hours in the oven and a brush of vinegar for the last 15 minutes. And with its potatoes. A delight.
Level:
Executive Chef
Cordero lechal asado. A veces experimento con las brasas y la barbacoa cerrada a temperatura controlada y fuego indirecto; también lo he cocinado en ocasiones en cocción sous vide… pero la mayor parte de las veces he de confesar que tiro de tradición y de horno convencional. Salpimentado, pringado de una mezcla de ajo machacado y manteca de cerdo. Sus dos horitas de horno y una pincelada de vinagre los últimos 15 minutos. Y con sus patatitas. Una delicia.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, David Fernando Gómez Roa and 8 others18 Comments-
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Scoolinary Team
The cooking looks juicy and well done, with that even browning that invites you to break the silence with the first cut, andthe potatoes accompany it in a very traditional way.
A little trick: if you try a final touch of high heat or grill, you could further enhance the crispy texture of the lamb skin without drying it out. And if you’re up for it, you could take a little care with the lighting to bring out those warm, flavorful tones.
have you ever tried finishing the lamb in embers after the oven to add smoky notes? It could be a good combination of tradition and experimentation.
You’re at a very interesting point of technique, and it would be great if you keep challenging that solid foundation you have, thanks for sharing. 🙌
Level:
Scoolinary Team
La cocción se ve jugosa y bien lograda, con ese dorado uniforme que invita a romper el silencio con el primer corte y las patatas acompañan de forma muy tradicional.
Un pequeño truco: si pruebas con un toque final de calor fuerte o grill, podrías realzar aún más la textura crujiente de la piel del cordero sin resecarlo. Y si te animas, podrías cuidar un pelín la iluminación para que resalten esos tonos cálidos tan sabrosos.
¿Has probado alguna vez terminar el cordero en brasas después del horno para sumar notas ahumadas? Podría ser una buena combinación entre tradición y experimentación.
Estás en un punto muy interesante de técnica, y sería genial que sigas desafiando esa base tan sólida que tienes, gracias por compartirlo. 🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam alguna vez lo he cocinado en las brasas, pero nunca he combinado las dos técnicas… interesante.
Sí, justo al final subo el grill, justo cuando lo pinto un poquito con vinagre, y se queda la piel dorsdita y crujiente.
El problema es que la foto no es muy buena, iluminación malucha, con el plsto ya en la mesa justo antes de comer.
Creo que mis post se dividen en dos: Los días que tengo como objetivo hacer una foto y cocino para ello, y lo importante es la foto, y si la comida se queda fría, son daños colaterales. Y luego los días que cocino para comer y con el plato en la mesa pienso: “estaría bien subirlo” y le hago una foto rápida con el móvil, pero claro, no son fotos muy buenas 🤣🤣🤣
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
Bea, me siento totalmente identificada con eso de las fotos improvisadas en plena mesa 😅. Hay días en que uno cocina para la cámara y otros en los que cocina para el alma, y si cae foto, bien, y si no… a disfrutar.
Genial ese truco del vinagre antes del grill, es de esos detalles que marcan diferencia en la piel.
Gracias por compartir también ese lado más espontáneo de tu cocina, porque al final eso también cuenta un montón. Cuando quieras, ya sabes que aquí nos encanta ver tus platos, sean de sesión fotográfica o de mesa familiar. 🙌
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan 😍
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Executive Chef
Simple, traditional and very good dish.
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Executive Chef
Sencillo, tradicional y muy buen plato.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com si, por la zona donde yo vivo es lo más tradicional
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Executive Chef
It looks very juicy, sometimes the simple becomes extraordinary, good dish Beatriz
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Executive Chef
Se nota muy jugoso, a veces lo sencillo pasa a ser extraordinario, buen plato Beatriz
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. 🥰🥰🥰
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Scoolinary Team
Wonderful. Those plates on a plate give it such a divine fonda touch. When is Bea going to open her own restaurant?
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Scoolinary Team
Maravilloso. Esos platos enlozados le dan un toque de fonda tan divino. ¿Para cuándo abre Bea su propio restaurante?
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@soldamiani jajajaja, en Loleslandia lo abro, para poder recibiros a todas 😊
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Ay siiiiiiiiiiiiiiiiiii
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It looks great! I’ll bring the wine and join the table. Best regards from Argentina
Menudo pintón! Llevo el vino y me sumo a la mesa. Saludos cordiales desde Argentina
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@nicolasosvaldoparma voy preparando las copas y poniendo la mesa 🤣🤣🤣
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Executive Chef
Those usual dishes that never fail. Simple and tasty as it is😍.
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Executive Chef
Esos platos de siempre que nunca fallan. Sencillo y rico como él solo😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, me encantan los asados. Por esta zona los más tradicionales son los de cabrito y cordero, aunque desde que vi el tuyo el otro día tengo capricho del cochinillo 😍
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Pues ya estas tardando en hacer ese cochinillo. Seguro que te sale de lujo😉
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Sous Chef
You had me at ‘crushed garlic and lard’ 😍 I can almost smell it from here! And those potatoes soaking up all the flavor… what a dream.
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Executive Chef
@lanamihajlovic yes, 🥰🥰 that garlic and butter mixture is the secret 🤫 to make it finger lickin’ good
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic si, 🥰🥰 esa mezcla de ajo y manteca es el secreto 🤫 para que quede para chuparse los dedos
1a year agoTranslated from Spanish
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