Member Mercedes Minaya Palacios
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
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Preparación de croquetas de chipirones en su tinta, unas más pequeñas para aperitivos y otras más grandes para segundo plato.
Ahora a congelar para ir sacando, mañana de langostinos al ajillo
Orsolya Csernák, Lana Mihajlović and 5 others6 CommentsView more comments-
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Scoolinary Team
¡Qué buen plan tener croquetas listas en el congelador! La combinación de chipirones en su tinta con el crujiente del rebozado suena espectacular, y se ve que cuidaste bien el tamaño para cada ocasión.
Una duda: ¿cómo lograste que la masa quedara con la textura justa para formar las croquetas sin que se ablanden demasiado al empanar? A… Read more -
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Scoolinar
Como lo sabes Sussan aquí también hay un dicho que en tu país también li has oído,” aquí no se da puntada sin hilo” yo siempre pienso que más puedo hacer con el producto, hoy hemos comido kokoxas con langostinos Un plato muy Vasco, hago langostinos demás y los aprovecho para otras croquetas y vuelvo a congelar.
Mi hija y mi marido me dicen…
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
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GAZPACHO DE CEREZA
El curso de Dani García te da mucha idea de como hacerlo.
en mi caso yo no he puesto pimiento verde, simplemente quería más potente el color.
Las cerezas las tenía congeladas deshuesadas, he comprobado que el color no lo pierde con este proceso.
Las puedes congelar para el gazpacho y tenerlas cuando no es temporada como…
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Scoolinary Team
¡Qué buen color lograste en ese gazpacho!
Se ve como terciopelo líquido y el tuille de da un contraste genial. Qué buena idea usar cerezas congeladas, así no hay que esperar a que sea temporada. ¿Notaste algún cambio en la textura o el sabor al usarlas así?
¡Seguro fue un plato que sorprendió a más de uno! 😊
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Scoolinar
This Cherry Gazpacho sounds absolutely delicious and so creative! I love the idea of using frozen cherries to keep the vibrant color intact – such a clever trick. And the tuille decoration is a perfect touch! 🍅
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 weeks ago
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GAMBAS CRUJIENTES
Curso tecnicas de cocina francesa de Bruno Stril.
El hace langostinos yo no tenía y he hecho gambas.
También el agua le he sustituido por cerveza.
Me parece que así tiene mejor sabor.
En mi país esto se llama gambas con gabardina, esto es para los que sois de otros países.
Las mejores que he comido son en un restaurante que se…
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Scoolinary Team
Mercedes, esas gambas crujientes tienen una pinta espectacular, ¡dan ganas de coger una directamente de la pantalla!🫣
Qué buena idea sustituir el agua por cerveza, seguro que le da un extra de sabor y un rebozado aún más ligero y crujiente. Y si tu marido dice que están al nivel del restaurante Cazorla o incluso mejor, entonces ya es un… Read more1- View 1 reply
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Scoolinar
Me encantan las gambas con gabardina y estas están diciendo ¡Cómeme!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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ENSALADA DE BURRATA Y FRUTAS
Ensalada saludable como las del curso de Juliana Lopez May
Los ingredientes son berros , rucula, mandarina, fresón.
Frutos secos tostados, avellanas, pistachos, semillas de calabaza, sésamo garrapiñado.
El toque garrapiñado a la burrata le da un toque muy gustoso y atractivo
La emulsión lleva vinagre de Modena, sal, aove.
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Scoolinar
This salad looks refreshing and perfectly balanced! The combination of burrata, watercress, arugula, and the sweetness of mandarins and strawberries is delightful. Toasted nuts and caramelized sesame seeds add great crunch, while the Modena vinegar and olive oil bring everything together beautifully. Perfect for spring! 🌄
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Stagier
Una ensalada súper elegre y apetitosa!😋
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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POLLO RUSTIDO EN AIR FRYER.
Lo he puesto en programación rustido.
Un día con poco tiempo y muchas prisas.
En air fryer he puesto el pollo de corral en cuartos para que se hiciera antes, lo he macerado con soja , especias de pollo, tomillo, pimienta ahumada, sal, vino blanco y también mirin, es curioso pero le da un sabor espectacular .
La air fryer…
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Scoolinar
Sounds amazing! 🍗 Using the air fryer for quick and juicy roasted chicken is such a great idea. I love that you added mirin and smoked paprika, it must give it such a unique flavor! The salad is the perfect complement – everything seems so well balanced. 🙂 I’m definitely going to try this combo next time I’m in a rush but still want… Read more
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Pues buena idea y ese pollo tiene buenísima pinta. Seguro que está muy rico
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
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PATATAS ,SEPIA Y LANGOSTINOS.
Este guiso lo he emplatado de manera individual como plato principal y a modo de degustacion.
Todavía hace frío y se puede comer
Aunque yo en verano también lo comemos.
Es un guiso de cebollita, dos cucharas de tomate frito, cayena, patatas rehogadas, sepia y laurel.
El caldo es un fumet con cabezas de langostinos …
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Scoolinary Team
Se nota el cariño en cada detalle, desde el fumet bien trabajado hasta el toque final de ajo y perejil. Esa combinación de sepia, langostinos y patatas siempre tiene algo reconfortante, pero con el brandy y la cayena seguro que tiene un punto especial.
¿Lo dejas reposar un rato antes de servir o lo llevas directo a la mesa? Porque ese caldo se… Read more -
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Scoolinar
This dish is pure comfort in a bowl! 🍲🦐 The depth of flavor from the prawn fumet, brandy, and bay leaf must be incredible! I love how it’s perfect for both cold days and summer indulgence—true versatility in a dish. Absolutely mouthwatering! 🤩👏🔥
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
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Ensalada de arroz con pimientos de tres colores cortados muy pequeños
A parte lleva una mahonesa de pepinillos agridulces, o puedes hacerla como más te guste
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Stagier
Que rico! Soy súper fan del arroz 😋
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Scoolinary Team
Que bueno que se ve, está súper fresco y bien equilibrado. ¿La mahonesa de pepinillos le da un toque ácido o la hiciste más suave para que no opaque los sabores del arroz?
Armar una ensalada con los ingredientes cortados tan parejos lleva su trabajo, y aquí puedo ver todo bien distribuido, lo que hace que cada bocado tenga de todo un poco. Y… Read more1- View 1 reply
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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APERITIVO RAPIDO
Aceitunas verdes sin hueso maceradas en Vermú una hora ( es opcional, yo lo si lo hago)
Aceitunas negras sin hueso.
Queso stilton cortado en cuadraditos
Orégano, aceite de oliva y tomillo en ramitas pequeñas.
Todo ello se mezcla en un bol y se pasa a servir donde lo vayas a presentar.
El queso es el que quieras, yo tenia este y lo…
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Scoolinar
Buenísimo aperitivo, me apunto la idea
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Scoolinar
Que buen aperitivo yo tambien me apunto la idea
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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Scoolinar
GAZPACHO DE REMOLACHA CON COLAS DE CIGALAS PEQUEÑAS
Las colitas de cigalas están cortadas y están decorando el gazpacho.
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Scoolinary Team
El color vibrante de la remolacha junto con el toque marino de las cigalas seguro crean un contraste de sabores genial. Además, esos detalles con queso y flores le dan un acabado llamativo y bien pensado.
Una duda: ¿las cigalas las incorporaste tal cual o llevan alguna preparación previa para potenciar su sabor en el gazpacho?Gracias por…
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Scoolinar
me encanta el gazpacho de remolacha, tiene un sabor tan particular y un color tan vibrante 😍 pero con esas cigalitas, has elevado el plato a otro nivel 😋
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 5 weeks ago
5 weeks ago (edited)
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Scoolinar
ENSALADA DE BOGAVANTE Y GAMBA BLANCA DE HUELVA
lechugas variadas cortadas.
El bogavante está cocido y cortado en circulos y las gambas también.
Lleva una emulsión de naranja y aove y una cucharadita de mostaza.
La gamba blanca es un pecado cocerlas, pero yo lo hice sin ningún remordimiento.
Esta ensalada la hice en navidad
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Scoolinary Team
¡Vaya festín de mariscos!
La emulsión de naranja con mostaza suena como un toque brillante para resaltar los sabores. ¿Qué tal funcionó la textura de la gamba blanca cocida en contraste con el bogavante?
Por cierto, ¿qué es lo que más te ha atrapado o te gusta de los cursos en Scoolinary? .
¡Seguro que este plato dejó a todos con ganas de más! ✨
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Scoolinary Team
¡Esto no es una ensalada… es una declaración de intenciones! 🦞🍊 Las fiestas se celebran como debe ser: con ingredientes de lujo y mucho arte. Esa emulsión de naranja, AOVE y mostaza debe levantar los sabores del bogavante y las gambas como una sinfonía suave y elegante.
Y oye, lo de cocer la gamba blanca… si el resultado es este, no solo se… Read more1- View 2 replies
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 6 weeks ago
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Scoolinar
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES .
Los chipirones son en dos texturas, primero cortados y rehogados y las patitas fritas en aove y puestas a modo de decoración .
He sofrito cebolla muy picada, ajito, tomate rallado, un poquito de harina tostadita también, laurel, vino que he dejado evaporar y un poco de caldo de pescado junto a la tinta.
He puesto…
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Scoolinar
A beautifully crafted dish! The contrast in textures, the richness of the squid ink, and the depth of flavor from the wine and broth make this truly special. The alioli underneath is a genius touch—elevating every bite. Would love to try this! ❤️
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Scoolinary Team
Esa combinación de chipirones en dos texturas le da un toque de juego y contraste que lo hace aún más interesante. Además, el alioli por debajo es un detalle clave para redondear los sabores.✨
¿Cómo logras que las patitas queden tan crujientes sin perder jugosidad? Se nota que hay un buen manejo de tiempos y temperaturas. ¡Este arroz… Read more1- View 2 replies
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Mercedes Minaya Palacios earned the scoolistar ScooliStar 6 weeks ago
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Enhorabuena, Mercedes!!! 🙌🙌🙌 ¡OLÉ!
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Sous Chef
Enhorabuena Mercedes!! Otra más para la colección😉👏
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 6 weeks ago
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ESPÁRRAGOS BLANCOS RELLENOS.
Los esparragos tienen un corte al centro sin llevar a la yema y tampoco a la parte más dura.
Lo he rellenado de unas alegrías riojanas y anchoas de Santoña.
Después lo he rebozado en huevo y pan rallado y lo he frito con mucho cuidado, me ha gustado el toque crujiente del exterior y la cremosidad del esparrago
Un…
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Scoolinar
This is a brilliant idea! Crispy on the outside, creamy on the inside, with the perfect kick of alegrías riojanas and the saltiness of anchovies—just what it takes to elevate white asparagus to a new level. Light, yet full of character. I have to try this. Well done! 👏🔥
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Increíblemente original, y con un emplatado precioso. Buen trabajo 👏👏👏
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 6 weeks ago
6 weeks ago (edited)
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Scoolinar
CAUSA LIMEÑA versionada by Mercedes.
Ante todo pedir perdón a Sussan, que se que no se hace asi.
Como aquí no encuentro la patata que se usa para esto, la he puesto ají amarillo en crema
Los ingredientes restantes son huevo duro, atún, cilantro, cebolla morada, mahonesa, lima, sal
Y coronada como lo veis, también con el escabeche de los…
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Stagier
Que rica se ve tu causa! Y los mejillones en escabeche me parecen súper interesantes.😍
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Bueno, tal vez no sea como la Causa original (ya nos sacará de dudas Sussan), pero es tu versión y tiene un pintón estupendo. Muy chulo el truqui del cebollino 👌
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 6 weeks ago
6 weeks ago (edited)
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Panipuri
Este pan creo que es originario de India, si no es así me corregis.
Son obleas sufladas a 180* con aceite de girasol.
Cuando esta suflado le he hecho un agujerito muy fácil de hacer en el centro y he rellenado .
Hoy de rabo de toro y comer antes que se enfríe.
Ayer lo comi relleno de ensaladilla con otro emplatado.
Ambos muy buenos, pero lo…
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Scoolinar
Tengo mucha ganas de probar el panipuri. Y después de ver tu plato, ¡más ganas todavía!
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Scoolinary Team
¡Qué buena idea usar panipuri con rellenos fuera de lo tradicional! 🙌🏻
La combinación con rabo de toro suena brutal, seguro que el crujiente con la melosidad de la carne queda increíble. ¿Cómo lograste que el aceite con pimentón quedara sólido sin perder intensidad de sabor? Además, el montaje está muy bien pensado, esos hilos y brotes le dan…
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