Original
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Técnicas de Moldes en Pastelería

Postres de estética altamente personalizable gracias a los distintos métodos para crear moldes

Jesús Escalera

Propietario de La Postrería (Guadalajara, México), Mejor Pastelero de América Latina 2018 (50 Best)

Jesús Escalera

Propietario de La Postrería (Guadalajara, México), Mejor Pastelero de América Latina 2018 (50 Best)

La libertad creativa que te da construir tus propios moldes que reflejan tu estilo

Transfiere el realismo de cada elemento a un molde. El secreto de que cada detalle se perciba claramente recae en la buena técnica y destreza del artista (o pastelero).

También iremos al entorno de la cocina dulce. Verás el paso a paso de preparaciones muy elaboradas que se ofrecen en La Postrería. Tocaremos un punto tan importante como lo es la conservación, con el fin de preparar un gran volumen de postres y tener la posibilidad de servirlos a demanda.

La idea es que te inspires a seguir de lo enseñado por el pastelero Jesús Escalera para diseñar postres al plato, de vitrina o finger food en armonía y simbolismo relacionados a sus ingredientes principales.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Crear moldes de silicona que resistan temperaturas frías o calientes.
  • Dar forma a láminas de pvc para hacer moldes ligeros y de bajo costo.
  • Hacer uso de un stencil y la técnica de deshidratación para formar figuras 2D que puedan adquirir una tercera dimensión.
  • Ingeniarte con elementos cotidianos para utilizarlos como moldes con características únicas.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería con moldes
Capítulo 3 - Molde de silicona: Cacahuete dulce
Capítulo 4 - Molde de silicona: Bombón de chile
Capítulo 5 - Molde de silicona: Tableta de pan, aceite de oliva y sal
Capítulo 6 - Molde termoformado: Nueces miméticas
Capítulo 7 - Molde termoformado: Maceta de remolacha
Capítulo 8 - Stencil: Violetas
Capítulo 9 - Enmoldado sin molde: Cheesecake de mandarina
Capítulo 10 - Enmoldado sin molde: Cheesecake de camembert
Antes de terminar

Una valiosa oportunidad para adquirir habilidades culinarias versátiles y creativas que te permitirán transformar tus creaciones dulces o saladas en verdaderas obras maestras

¿Qué aprenderás?

Este curso te proporcionará los conocimientos y habilidades necesarios para aprovechar al máximo el potencial de los moldes en la cocina y la pastelería, permitiéndote llevar tus creaciones culinarias al siguiente nivel.

Aprenderás sobre los diferentes tipos de moldes disponibles en el mercado, incluyendo moldes de silicona, moldes flexibles de pvc, stencil e incluso una técnica para dar forma a tus postres cuando no dispones de moldes.

Sabrás cómo elegir el molde adecuado para cada receta, teniendo en cuenta el tipo de plato que estás preparando y las propiedades de los ingredientes.

Descubrirás cómo utilizar moldes para dar forma a una amplia variedad de postres.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido para cocineros y amantes de la repostería de todos los niveles, desde principiantes hasta aficionados experimentados. Solo necesitas pasión por la cocina y disposición para aprender.

Únete a nosotros en este emocionante viaje culinario y descubre cómo los moldes pueden transformar tus creaciones culinarias en verdaderas obras maestras.

Material Necesario

  • Silicona líquida de grado alimentario con su catalizador
  • Termoformadora
  • Aspiradora
  • Láminas de pvc
  • Stencil
  • Molde de silicona de semiesfera
  • Globos N° 9
  • Aros de 7 cm de diámetro
  • Pistola de pintura y compresor
  • Alfileres
  • Turmix o procesador de alimentos
  • Mangas desechables
  • Biberones
  • Colador fino
  • Papel de horno
  • Film transparente
  • Silpat
  • Bandejas de metal o plástico
  • Pistola de calor o soplete
  • KitchenAid o similiar
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Qué dicen nuestros alumnos

Varias tecnicas pra hacer moldes

Explicaciones detalladas, un profesor agradable, recetas mas o menos faciles para hacer en casa.

Salpie Bazerkanian

Tecnicas

Excelente

Yolimar Martínez

TECNICAS

hasta aquí todos los cursos de scoolinary son lo máximo, las explicaciones son muy buenas y fáciles de aplicar

crisvinueza467

super interesante

me gustado mucho

Mario Rocafuerte

Sublime

Hasta ahora nunca había visto a Jesús Escalera trabajando. Me parece increíble la cercanía que transmite a la par que conocimiento profundo de su trabajo. Quedo entusiasmada, maravillada, fascinada con éste curso y con el gran profesional que es este sevillano Universal.

Luisa María Diaz

Sin límites

Me ha encantado, he aprendido muchísimo. Yo hago moldes con silicona, para chocolates y ahora tengo muchos más tips. No sabía de la existencia de la gelatina kappa Tengo ganas de aprender más

Gabriela González Torres

Quién imparte este curso

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Propietario de La Postrería (Guadalajara, México), Mejor Pastelero de América Latina 2018 (50 Best)

Ha sido nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant, así como reconocido como una de las 100 personas más creativas de México 2022 por la conocida publicación Forbes.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 50 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 40 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO), Français
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Felix de Jesus Diaz Reyes
Publicado hace 3 días
¡Impresionante!

Me ha gustado mucho este curso porque da un incapie muy grande de que nuestra creatividad es el límite, es muy grato ver al chef Jesús Escalera dar las intrucciones fácil y muy concretas, con ideas nuevas y muy deliciosas.

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Marta García Vicente
Publicado hace 3 días
Chulísimo!!!!

Me ha encantado porque Jesús explica todo súper bien, da alternativas y te siembra el granito de la curiosidad... y cómo salen las recetas!!! vistosísimas y buenísimas. GRACIAS!!

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Agustín López Pardo
Publicado hace 1 mes
CURSO MUY INTERESANTE

Me ha parecido un curso muy practico, ya que te da la oportunidad de crear tus propios moldes.

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Daniela Cola M
Publicado hace 1 mes
Postres con moldes caseros

Impresionanteeeeeee

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Armelle Fenouil
Publicado hace 1 mes
Muy didáctico

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gustavo González garcia
Publicado hace 1 mes
Muy interesante

Curso con muchas opciones de acabados

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Sary Guzman
Publicado hace 2 meses
PRACTICO

El chef es muy claro en su explicacion y da claves muy utiles no solo para el tema de este curso.

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Rogner Bastardo Morillo
Publicado hace 2 meses
Innovador

buen curso, innovador, creativo y práctico.

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Yolimar Martínez
Publicado hace 2 meses
Tecnicas

Excelente

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Francisco Javier Oviedo Useche
Publicado hace 2 meses
Genial

Excelente curso, he aprendido bastante

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