Técnicas de Moldes en Pastelería
Postres de estética altamente personalizable gracias a los distintos métodos para crear moldes
Propietario de La Postrería (Guadalajara, México), Mejor Pastelero de América Latina 2018 (50 Best)
La libertad creativa que te da construir tus propios moldes que reflejan tu estilo
Transfiere el realismo de cada elemento a un molde. El secreto de que cada detalle se perciba claramente recae en la buena técnica y destreza del artista (o pastelero).
También iremos al entorno de la cocina dulce. Verás el paso a paso de preparaciones muy elaboradas que se ofrecen en La Postrería. Tocaremos un punto tan importante como lo es la conservación, con el fin de preparar un gran volumen de postres y tener la posibilidad de servirlos a demanda.
La idea es que te inspires a seguir de lo enseñado por el pastelero Jesús Escalera para diseñar postres al plato, de vitrina o finger food en armonía y simbolismo relacionados a sus ingredientes principales.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Crear moldes de silicona que resistan temperaturas frías o calientes.
- Dar forma a láminas de pvc para hacer moldes ligeros y de bajo costo.
- Hacer uso de un stencil y la técnica de deshidratación para formar figuras 2D que puedan adquirir una tercera dimensión.
- Ingeniarte con elementos cotidianos para utilizarlos como moldes con características únicas.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería con moldes
Capítulo 3 - Molde de silicona: Cacahuete dulce
Capítulo 4 - Molde de silicona: Bombón de chile
Capítulo 5 - Molde de silicona: Tableta de pan, aceite de oliva y sal
Capítulo 6 - Molde termoformado: Nueces miméticas
Capítulo 7 - Molde termoformado: Maceta de remolacha
Capítulo 8 - Stencil: Violetas
Capítulo 9 - Enmoldado sin molde: Cheesecake de mandarina
Capítulo 10 - Enmoldado sin molde: Cheesecake de camembert
Antes de terminar
Una valiosa oportunidad para adquirir habilidades culinarias versátiles y creativas que te permitirán transformar tus creaciones dulces o saladas en verdaderas obras maestras
¿Qué aprenderás?
Este curso te proporcionará los conocimientos y habilidades necesarios para aprovechar al máximo el potencial de los moldes en la cocina y la pastelería, permitiéndote llevar tus creaciones culinarias al siguiente nivel.
Aprenderás sobre los diferentes tipos de moldes disponibles en el mercado, incluyendo moldes de silicona, moldes flexibles de pvc, stencil e incluso una técnica para dar forma a tus postres cuando no dispones de moldes.
Sabrás cómo elegir el molde adecuado para cada receta, teniendo en cuenta el tipo de plato que estás preparando y las propiedades de los ingredientes.
Descubrirás cómo utilizar moldes para dar forma a una amplia variedad de postres.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido para cocineros y amantes de la repostería de todos los niveles, desde principiantes hasta aficionados experimentados. Solo necesitas pasión por la cocina y disposición para aprender.
Únete a nosotros en este emocionante viaje culinario y descubre cómo los moldes pueden transformar tus creaciones culinarias en verdaderas obras maestras.
Material Necesario
- Silicona líquida de grado alimentario con su catalizador
- Termoformadora
- Aspiradora
- Láminas de pvc
- Stencil
- Molde de silicona de semiesfera
- Globos N° 9
- Aros de 7 cm de diámetro
- Pistola de pintura y compresor
- Alfileres
- Turmix o procesador de alimentos
- Mangas desechables
- Biberones
- Colador fino
- Papel de horno
- Film transparente
- Silpat
- Bandejas de metal o plástico
- Pistola de calor o soplete
- KitchenAid o similiar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario de La Postrería (Guadalajara, México), Mejor Pastelero de América Latina 2018 (50 Best)
Ha sido nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant, así como reconocido como una de las 100 personas más creativas de México 2022 por la conocida publicación Forbes.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
5.0
Avg. Valoración
440 Valoraciones
5
54
4
0
3
1
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Jaume Martínez Munné
Sorprendente
Me ha encantado este curso, la cantidad de opciones que hay para crear moldes o usar elementos comunes como moldes. De esta manera dar una fantàstica presentación a diversos postres que a parte de vistosos son una delicia culinaria. Te abre los ojos a un sin fin de posibilidades y creaciones. A parte, muy bien explicado y detallado por Jesús Escalera. Lo recomiendo.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Varias tecnicas pra hacer moldes
Explicaciones detalladas, un profesor agradable, recetas mas o menos faciles para hacer en casa.