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Nueva Cocina Mexicana

Descubre la maestría gastronómica: Desde las raíces ancestrales hasta la creatividad desbordante de la comida mexicana.

Jorge Vallejo

Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#9 World's 50 Best Restaurants 2023, 2 Estrellas Michelin)

Jorge Vallejo

Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#9 World's 50 Best Restaurants 2023, 2 Estrellas Michelin)

¿Qué significa realmente ser un 50 Best? Descubre los elementos que todo restaurante de impacto debe abordar

México posee una gastronomía que se entrelaza con otras culturas de latinoamérica. Comparten características por región, y la cocina de cada una de ellas puede ser un poderoso agente de cambio.

Analizaremos a detalle el menú degustación del restaurante Quintonil: Cuántos tiempos debe tener, qué debe mostrar, el gramaje de los alimentos, cómo definir lo que cuesta y los mejores secretos para un emplatado de otro nivel.

Al finalizar el curso serás capaz de: 

  • Dominar la preparación de la nieve de nopal, tártara de aguacate y otras recetas emblemáticas de Quintonil.
  • Perfeccionar la técnica de parrilla para obtener pescados exquisitos.
  • Desarrollarás creatividad conceptualizando platos desde la idea hasta la elección de la vajilla.
  • Comprender las técnicas ancestrales y los métodos de cocción característicos de la cocina mexicana.
  • Obtener  insights sobre la realidad de los restaurantes “50 Best” y cómo impactan en la escena gastronómica.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - El aspecto social de la cocina mexicana
Capítulo 3 - Diseño de un menú degustación
Capítulo 4 - Ensalada de tomates ahumados, aguacate, aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas
Capítulo 5 - Uchepos con espuma de Cotija y sofrito de tomate
Capítulo 6 - Barbacoa de pescado en adobo de chapulines, coliflor y aderezo de apionabo
Capítulo 7 - Tártara de aguacate tatemado con escamoles
Capítulo 8 - Chileatole frío de maíz tierno, aceite de moringa y tubérculos
Capítulo 9 - Cangrejo moro en pepián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa
Capítulo 10 - Nieve de nopal
Antes de terminar

Técnicas ancestrales y los métodos de cocción propios de México

¿Qué aprenderás?

Con este curso serás capaz de preparar en tu casa varios de los platos que se sirven en Quintonil como la nieve de nopal, la tártara de aguacate, la ensalada de jitomates ahumados, los uchepos con espuma de Cotija y el cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol.

Aprenderás a cocinar perfectamente un pescado a la parrilla. 

También desarrollarás tu creatividad: Cómo generar conceptos que tengan sentido, cómo se cuentan historias a través de un bocado y cómo conceptualizar un plato desde la idea hasta la elección de la vajilla.

¿A quién va dirigido?

Este curso desafiante está diseñado para aquellos apasionados que buscan un desafío culinario. Dirigido a chefs experimentados y entusiastas con un nivel avanzado, ofrecemos un viaje educativo intenso para elevar tus habilidades gastronómicas a nuevas alturas.

Material Necesario

  • Olla/coludo
  • Vitamix
  • Colador chino
  • Cucharon chico
  • Pistola para ahumar
  • Bols de vidrio
  • Polvera
  • Cucharas pase
  • Tabla
  • Vaporera
  • Miserable
  • Báscula
  • Licuadora
  • Thermomix
  • Coludo
  • Chino fino
  • Sifón
  • Batidor globo
  • Bol de acero
  • Soplete
  • Sartén
  • Aro para montar
  • Microplane
  • Hilo de cáñamo
  • Mandolina
  • Molino de piedra
  • Caja medidora (cambro)
  • Brazo
  • Batidor de metal
  • Jarra térmica
  • Nitrógeno líquido
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Qué dicen nuestros alumnos

para recordar

Me ha encantado lo que el chef nos ha compartido que es importante recordar, vivir los valores en la cocina . Voy para el capitulo 2 y ya muero por comenzar a cocinar cada una de las recetas. Gracias por la contribución Chef, me inspira.

Maria Teresita De Alba

muy bien explicado

me gusto mucho todo un profesional

Jeff Rodriguez

Me gustó

Muy ameno e interesante

Elizabeth Figueroa

maestria

gran dominio del producto

Rafael Hevilla

Fallo de audio

En el video de la receta de Pepián el audio no esta bien...y parte de el corresponde al anterior video...Lleva a confusión, gracias

Ricardo Montecinos

EXELLENT

Excellent le chef tout une fierté de la gastronomie Latino-Américaine. Bravo!!

Ligia del Carmen Cascio

Quién imparte este curso

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Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#9 World's 50 Best Restaurants 2023, 2 Estrellas Michelin)

Jorge Vallejo, reconocido chef mexicano, sigue redefiniendo la gastronomía con su restaurante Quintonil. Con un enfoque contemporáneo y sostenible, su cocina continúa siendo un referente innovador en la escena culinaria internacional.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h 50 min de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 41 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.8
Avg. Valoración
80 Valoraciones
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8
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0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Ricardo Montecinos
Publicado hace 9 horas
Fallo de audio

En el video de la receta de Pepián el audio no esta bien...y parte de el corresponde al anterior video...Lleva a confusión, gracias

×
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JHOSEP ESTEBAN CARREÑO GRANADOS
Publicado hace 9 horas
absolutamente todo

me encanto la creatividad en cada uno de los platos, tambien la cantidad de tecnicas de cocina basica que se tomaron encuenta en cada uno de los platillos

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Jeff Rodriguez
Publicado hace 2 semanas
muy bien explicado

me gusto mucho todo un profesional

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Rafael Navarro
Publicado hace 1 mes
Gran curso

Excelente contenido pero hay algunos errores de edición

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Ana Belén Ayala Beltrán
Publicado hace 1 mes
fallas audiovisuales y recetas

el capitulo 9 tiene mala sincronización del sonido y el video no está la receta de la barbacoa de pescado en el recetario, un poco incompleta esa parte muy buena información

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Elizabeth Figueroa
Publicado hace 1 mes
Me gustó

Muy ameno e interesante

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Maria Teresita De Alba
Publicado hace 2 meses
para recordar

Me ha encantado lo que el chef nos ha compartido que es importante recordar, vivir los valores en la cocina . Voy para el capitulo 2 y ya muero por comenzar a cocinar cada una de las recetas. Gracias por la contribución Chef, me inspira.

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Ligia del Carmen Cascio
Publicado hace 2 meses
EXELLENT

Excellent le chef tout une fierté de la gastronomie Latino-Américaine. Bravo!!

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Rafael Hevilla
Publicado hace 2 meses
maestria

gran dominio del producto

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