Nueva Cocina Mexicana
Descubre la maestría gastronómica: Desde las raíces ancestrales hasta la creatividad desbordante de la comida mexicana.
Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)
¿Qué significa realmente ser un 50 Best? Descubre los elementos que todo restaurante de impacto debe abordar
México posee una gastronomía que se entrelaza con otras culturas de latinoamérica. Comparten características por región, y la cocina de cada una de ellas puede ser un poderoso agente de cambio.
Analizaremos a detalle el menú degustación del restaurante Quintonil: Cuántos tiempos debe tener, qué debe mostrar, el gramaje de los alimentos, cómo definir lo que cuesta y los mejores secretos para un emplatado de otro nivel.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- Dominar la preparación de la nieve de nopal, tártara de aguacate y otras recetas emblemáticas de Quintonil.
- Perfeccionar la técnica de parrilla para obtener pescados exquisitos.
- Desarrollarás creatividad conceptualizando platos desde la idea hasta la elección de la vajilla.
- Comprender las técnicas ancestrales y los métodos de cocción característicos de la cocina mexicana.
- Obtener insights sobre la realidad de los restaurantes “50 Best” y cómo impactan en la escena gastronómica.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Técnicas ancestrales y los métodos de cocción propios de México
¿Qué aprenderás?
Con este curso serás capaz de preparar en tu casa varios de los platos que se sirven en Quintonil como la nieve de nopal, la tártara de aguacate, la ensalada de jitomates ahumados, los uchepos con espuma de Cotija y el cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol.
Aprenderás a cocinar perfectamente un pescado a la parrilla.
También desarrollarás tu creatividad: Cómo generar conceptos que tengan sentido, cómo se cuentan historias a través de un bocado y cómo conceptualizar un plato desde la idea hasta la elección de la vajilla.
¿A quién va dirigido?
Este curso desafiante está diseñado para aquellos apasionados que buscan un desafío culinario. Dirigido a chefs experimentados y entusiastas con un nivel avanzado, ofrecemos un viaje educativo intenso para elevar tus habilidades gastronómicas a nuevas alturas.
Material Necesario
- Olla/coludo
- Vitamix
- Colador chino
- Cucharon chico
- Pistola para ahumar
- Bols de vidrio
- Polvera
- Cucharas pase
- Tabla
- Vaporera
- Miserable
- Báscula
- Licuadora
- Thermomix
- Coludo
- Chino fino
- Sifón
- Batidor globo
- Bol de acero
- Soplete
- Sartén
- Aro para montar
- Microplane
- Hilo de cáñamo
- Mandolina
- Molino de piedra
- Caja medidora (cambro)
- Brazo
- Batidor de metal
- Jarra térmica
- Nitrógeno líquido
Qué dicen nuestros alumnos
México mágico
Me gusta la dedicación del chef cocinero es fantástico
magnifica plática, muy ameno
El chef te lleva por un viaje de su cocina y sus conceptos, sus recetas muy claras y muy sencillas
Excelente, Impresionante
Acabo de completar el curso y ha sido una experiencia gastronómica transformadora . La visión innovadora y el dominio tecnico del chef ,me han permitido descubrir nuevos sabores, técnicas y presentaciones que elevan la cocina mexicana a un nivel inimaginable. La pasión y dedicación de Jorge son evidentes en cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación 10/10 estrellas
El conocimiento del chef
Me encantó este curso, simplemente lo mejor..! Es lo que buscaba.
absolutamente todo
me encanto la creatividad en cada uno de los platos, tambien la cantidad de tecnicas de cocina basica que se tomaron encuenta en cada uno de los platillos
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)
Jorge Vallejo, reconocido chef mexicano, sigue redefiniendo la gastronomía con su restaurante Quintonil. Con un enfoque contemporáneo y sostenible, su cocina continúa siendo un referente innovador en la escena culinaria internacional.
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¿Qué incluye?
- 2h 50 min de vídeo HD
- 7 recetas
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- Recetario
- Material complementario
- 9 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
- Avanzado
Valoraciones y reseñas
Acabo de completar el curso y ha sido una experiencia gastronómica transformadora . La visión innovadora y el dominio tecnico del chef ,me han permitido descubrir nuevos sabores, técnicas y presentaciones que elevan la cocina mexicana a un nivel inimaginable. La pasión y dedicación de Jorge son evidentes en cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación 10/10 estrellas
muy bien explicado
me gusto mucho todo un profesional