Original
(224)

Nueva Cocina Mexicana

Descubre la maestría gastronómica: Desde las raíces ancestrales hasta la creatividad desbordante de la comida mexicana.

Jorge Vallejo

Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)

Jorge Vallejo

Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)

¿Qué significa realmente ser un 50 Best? Descubre los elementos que todo restaurante de impacto debe abordar

México posee una gastronomía que se entrelaza con otras culturas de latinoamérica. Comparten características por región, y la cocina de cada una de ellas puede ser un poderoso agente de cambio.

Analizaremos a detalle el menú degustación del restaurante Quintonil: Cuántos tiempos debe tener, qué debe mostrar, el gramaje de los alimentos, cómo definir lo que cuesta y los mejores secretos para un emplatado de otro nivel.

Al finalizar el curso serás capaz de: 

  • Dominar la preparación de la nieve de nopal, tártara de aguacate y otras recetas emblemáticas de Quintonil.
  • Perfeccionar la técnica de parrilla para obtener pescados exquisitos.
  • Desarrollarás creatividad conceptualizando platos desde la idea hasta la elección de la vajilla.
  • Comprender las técnicas ancestrales y los métodos de cocción característicos de la cocina mexicana.
  • Obtener  insights sobre la realidad de los restaurantes “50 Best” y cómo impactan en la escena gastronómica.
 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - El aspecto social de la cocina mexicana
Capítulo 3 - Diseño de un menú degustación
Capítulo 4 - Ensalada de tomates ahumados, aguacate, aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas
Capítulo 5 - Uchepos con espuma de Cotija y sofrito de tomate
Capítulo 6 - Barbacoa de pescado en adobo de chapulines, coliflor y aderezo de apionabo
Capítulo 7 - Tártara de aguacate tatemado con escamoles
Capítulo 8 - Chileatole frío de maíz tierno, aceite de moringa y tubérculos
Capítulo 9 - Cangrejo moro en pepián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa
Capítulo 10 - Nieve de nopal
Antes de terminar

Técnicas ancestrales y los métodos de cocción propios de México

¿Qué aprenderás?

Con este curso serás capaz de preparar en tu casa varios de los platos que se sirven en Quintonil como la nieve de nopal, la tártara de aguacate, la ensalada de jitomates ahumados, los uchepos con espuma de Cotija y el cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol.

Aprenderás a cocinar perfectamente un pescado a la parrilla. 

También desarrollarás tu creatividad: Cómo generar conceptos que tengan sentido, cómo se cuentan historias a través de un bocado y cómo conceptualizar un plato desde la idea hasta la elección de la vajilla.

¿A quién va dirigido?

Este curso desafiante está diseñado para aquellos apasionados que buscan un desafío culinario. Dirigido a chefs experimentados y entusiastas con un nivel avanzado, ofrecemos un viaje educativo intenso para elevar tus habilidades gastronómicas a nuevas alturas.

Material Necesario

  • Olla/coludo
  • Vitamix
  • Colador chino
  • Cucharon chico
  • Pistola para ahumar
  • Bols de vidrio
  • Polvera
  • Cucharas pase
  • Tabla
  • Vaporera
  • Miserable
  • Báscula
  • Licuadora
  • Thermomix
  • Coludo
  • Chino fino
  • Sifón
  • Batidor globo
  • Bol de acero
  • Soplete
  • Sartén
  • Aro para montar
  • Microplane
  • Hilo de cáñamo
  • Mandolina
  • Molino de piedra
  • Caja medidora (cambro)
  • Brazo
  • Batidor de metal
  • Jarra térmica
  • Nitrógeno líquido
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

muy bien explicado

me gusto mucho todo un profesional

Jeff Rodriguez

México mágico

Me gusta la dedicación del chef cocinero es fantástico

carmelitapintocristino

magnifica plática, muy ameno

El chef te lleva por un viaje de su cocina y sus conceptos, sus recetas muy claras y muy sencillas

Victor Diaz

Excelente, Impresionante

Acabo de completar el curso y ha sido una experiencia gastronómica transformadora . La visión innovadora y el dominio tecnico del chef ,me han permitido descubrir nuevos sabores, técnicas y presentaciones que elevan la cocina mexicana a un nivel inimaginable. La pasión y dedicación de Jorge son evidentes en cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación 10/10 estrellas

Mv Jiménez

El conocimiento del chef

Me encantó este curso, simplemente lo mejor..! Es lo que buscaba.

Henry Posadas

absolutamente todo

me encanto la creatividad en cada uno de los platos, tambien la cantidad de tecnicas de cocina basica que se tomaron encuenta en cada uno de los platillos

JHOSEP ESTEBAN CARREÑO GRANADOS

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Chef ejecutivo del restaurante Quintonil (#7 World's 50 Best Restaurants 2024, 2 Estrellas Michelin)

Jorge Vallejo, reconocido chef mexicano, sigue redefiniendo la gastronomía con su restaurante Quintonil. Con un enfoque contemporáneo y sostenible, su cocina continúa siendo un referente innovador en la escena culinaria internacional.

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.

La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.

Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos. 

Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.  

Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.

No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.

 

Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido. 

Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra,  por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.

En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.

Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo

Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)

¿Qué incluye?

  • 2h 50 min de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 41 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
224 Valoraciones
5
25
4
3
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Cesar Zamora
Publicado hace 5 días
la combinación de sabores, tecnicas, productos, texturas

muy recomendable el chef se toma su tiempo para explicar a detalle hasta hoy es el mejor curso que e tomado en esta plataforma

×
Vista previa de la imagen
Willy Gracia
Publicado hace 5 días

Bonito y diferente curso

×
Vista previa de la imagen
Irma Maria de Lourdes Alcantara de la Torre
Publicado hace 2 meses
Experiencia enriquecedora

Muchas gracias!!! Esta experiencia de conocimiento con uno de los chefs mas renombrados no solo en México, a nivel mundial!!! Sera muy enriquecedora e inolvidable!! Gracia, gracias, gracias!!!!

×
Vista previa de la imagen
Jorge Chavarri Pelaez
Publicado hace 2 meses
El uso de insumos autóctonos de su regio

Muy bueno el curso y el chef muy bueno

×
Vista previa de la imagen
Mv Jiménez
Publicado hace 2 meses
Excelente, Impresionante

Acabo de completar el curso y ha sido una experiencia gastronómica transformadora . La visión innovadora y el dominio tecnico del chef ,me han permitido descubrir nuevos sabores, técnicas y presentaciones que elevan la cocina mexicana a un nivel inimaginable. La pasión y dedicación de Jorge son evidentes en cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación 10/10 estrellas

×
Vista previa de la imagen
Luis Armando Gómez Mendoza
Publicado hace 2 meses
EXCELENTE CURSO

me dejo con buen sabor de boca y varias cuestiones a poder elaborar

×
Vista previa de la imagen
Henry Posadas
Publicado hace 3 meses
El conocimiento del chef

Me encantó este curso, simplemente lo mejor..! Es lo que buscaba.

×
Vista previa de la imagen
juan jose aragon bojo
Publicado hace 4 meses
Un chef muy agradable

Muy interesante la cultura culinaria que alcanzas con este cocinero.

×
Vista previa de la imagen
Pedro Hernández Hernández
Publicado hace 4 meses
exelente curso

exelente explicacion y presentacion

×
Vista previa de la imagen
marco oliart alencastre
Publicado hace 4 meses
tecnicas

me gusto todo

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla