Nueva Cocina Mexicana
Descubre la maestría gastronómica: Desde las raíces ancestrales hasta la creatividad desbordante de la comida mexicana.
Chef ejecutivo del restaurante Quintonil, #9 World's 50 Best Restaurants 2023
¿Qué significa realmente ser un 50 Best? Descubre los elementos que todo restaurante de impacto debe abordar
México posee una gastronomía que se entrelaza con otras culturas de latinoamérica. Comparten características por región, y la cocina de cada una de ellas puede ser un poderoso agente de cambio.
Analizaremos a detalle el menú degustación del restaurante Quintonil: Cuántos tiempos debe tener, qué debe mostrar, el gramaje de los alimentos, cómo definir lo que cuesta y los mejores secretos para un emplatado de otro nivel.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- Dominar la preparación de la nieve de nopal, tártara de aguacate y otras recetas emblemáticas de Quintonil.
- Perfeccionar la técnica de parrilla para obtener pescados exquisitos.
- Desarrollarás creatividad conceptualizando platos desde la idea hasta la elección de la vajilla.
- Comprender las técnicas ancestrales y los métodos de cocción característicos de la cocina mexicana.
- Obtener insights sobre la realidad de los restaurantes “50 Best” y cómo impactan en la escena gastronómica.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - El aspecto social de la cocina mexicana
Capítulo 3 - Diseño de un menú degustación
Capítulo 4 - Ensalada de tomates ahumados, aguacate, aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas
Capítulo 5 - Uchepos con espuma de Cotija y sofrito de tomate
Capítulo 6 - Barbacoa de pescado en adobo de chapulines, coliflor y aderezo de apionabo
Capítulo 7 - Tártara de aguacate tatemado con escamoles
Capítulo 8 - Chileatole frío de maíz tierno, aceite de moringa y tubérculos
Capítulo 9 - Cangrejo moro en pepián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa
Capítulo 10 - Nieve de nopal
Antes de terminar
Técnicas ancestrales y los métodos de cocción propios de México
¿Qué aprenderás?
Con este curso serás capaz de preparar en tu casa varios de los platos que se sirven en Quintonil como la nieve de nopal, la tártara de aguacate, la ensalada de jitomates ahumados, los uchepos con espuma de Cotija y el cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol.
Aprenderás a cocinar perfectamente un pescado a la parrilla.
También desarrollarás tu creatividad: Cómo generar conceptos que tengan sentido, cómo se cuentan historias a través de un bocado y cómo conceptualizar un plato desde la idea hasta la elección de la vajilla.
¿A quién va dirigido?
Este curso desafiante está diseñado para aquellos apasionados que buscan un desafío culinario. Dirigido a chefs experimentados y entusiastas con un nivel avanzado, ofrecemos un viaje educativo intenso para elevar tus habilidades gastronómicas a nuevas alturas.
Material Necesario
- Olla/coludo
- Vitamix
- Colador chino
- Cucharon chico
- Pistola para ahumar
- Bols de vidrio
- Polvera
- Cucharas pase
- Tabla
- Vaporera
- Miserable
- Báscula
- Licuadora
- Thermomix
- Coludo
- Chino fino
- Sifón
- Batidor globo
- Bol de acero
- Soplete
- Sartén
- Aro para montar
- Microplane
- Hilo de cáñamo
- Mandolina
- Molino de piedra
- Caja medidora (cambro)
- Brazo
- Batidor de metal
- Jarra térmica
- Nitrógeno líquido
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo del restaurante Quintonil, #9 World's 50 Best Restaurants 2023
Jorge Vallejo, reconocido chef mexicano, sigue redefiniendo la gastronomía con su restaurante Quintonil. Con un enfoque contemporáneo y sostenible, su cocina continúa siendo un referente innovador en la escena culinaria internacional.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.7
Avg. Valoración
56 Valoraciones
5
5
4
2
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Maria Teresita De Alba
para recordar
Me ha encantado lo que el chef nos ha compartido que es importante recordar, vivir los valores en la cocina . Voy para el capitulo 2 y ya muero por comenzar a cocinar cada una de las recetas. Gracias por la contribución Chef, me inspira.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
para recordar
Me ha encantado lo que el chef nos ha compartido que es importante recordar, vivir los valores en la cocina . Voy para el capitulo 2 y ya muero por comenzar a cocinar cada una de las recetas. Gracias por la contribución Chef, me inspira.