Mermeladas, Confituras y Jaleas
Utiliza técnicas sofisticadas pero accesibles para elaborar creativas mermeladas, jaleas, compotas y gelées para tu casa o tu negocio.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Un lujoso deleite visual y de sabores que puedes conservar dentro de un frasco
La experta postrera Joanna Artieda nos cuenta los secretos detrás de su exitosa línea de mermeladas JoannArtieda.
Descubre un mundo de infinitas posibilidades donde, en su mayoría, se usa la fruta como protagonista. Conoce sabores alternativos usando ingredientes como champagne, flores frescas, frutos secos, hierbas, especias e incluso algas de mar.
Joanna nos cuenta además algunas opciones de cómo combinarlas en su consumo, más allá de la típica tostada. Por ejemplo, como relleno de bombones, en tartas, con carne de caza e incluso pescado.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– interpretar grados brix, temperatura y ph para la conservación
– usar pectinas naturales y en polvo
– dominar el proceso de elaboración de mermeladas y similares con suma inocuidad
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a las mermeladas y jaleas
Capítulo 3 - Pectinas: jalea de manzana (base)
Capítulo 4 - Pectinas: jalea 'zero waste' de piel de cítricos (base)
Capítulo 5 - Mermelada de cerezas, champagne y fruta de la pasión
Capítulo 6 - Mermelada de banana, limonquat y chocolate 32% bean-to-bar
Capítulo 7 - Mermelada de naranja amarga con cardamomo verde de la India
Capítulo 8 - Jalea de Vainilla de Tahití
Capítulo 9 - Jalea de sandía, hierbabuena y semillas de chía
Capítulo 10 - Jalea de coco fresco con café tostado
Capítulo 11 - Confitura de frambuesa y pistacho de Alepo
Capítulo 12 - Compota de albaricoque con lavanda
Capítulo 13 - Gelée de flores de temporada, saúco y agua de rosas
Capítulo 14 - Gelée de remolacha con té blanco
Capítulo 15 - Gelée salina de algas frescas
Antes de terminar
Las mejores recetas y consejos para preparar mermeladas, confituras, compotas y gelées a nivel profesional
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás todo lo que hay que tener en cuenta para realizar una buena conserva de frutas.
Joanna Artieda se encarga de que la teoría quede muy clara, para luego pasar a la práctica y posteriormente diseñar tus propios sabores de conservas dulces.
No solo verás deliciosas recetas, sino que conocerás acerca de las buenas prácticas de cocción, envasado, pasteurización, abatimiento y almacenaje.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido al público en general, tanto a quienes deseen preparar mermeladas creativas para consumir en casa o para quienes busquen iniciar su propia línea de mermeladas para la venta.
Material necesario
- Refractómetro
- Ph-metro
- Frascos de vidrio con tapa
- Pinzas para frascos con punta de goma
- Embudo
- Manga pastelera
- Horno de vapor
- Batidor de mano
- Turmix o licuadora de inmersión
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Diana Vinces
Completo y profecional.
Siempre me a encantado el mundo de las mermeladas por lo que siempre he buscado la forma de aprender de forma profecional. Despues de muchos encontre este curso y me animé a meterme a estudiar en Scoolinary. El curso una maravilla que supero todas mis espectativas.
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Uno de los mejores cursos que he recibido
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