Descubrirás cómo utilizar un horno profesional Mychef como una herramienta versátil para trabajar con mayor precisión, regularidad y eficiencia. A lo largo del curso aplicarás distintas funciones del equipo en elaboraciones de cocina salada, coctelería y pastelería, entendiendo cómo adaptar la temperatura, la humedad, el vapor y los tiempos a cada resultado.

• ScoolyCoctel: Deshidratación de fruta y homogeneización al vacío.
• Lubina asada: Cocción efecto plancha, vapor y trabajo con sifón.
• Jamón de magret de pato ahumado: Curado, ahumado en frío y cocción al vacío.
• Jarrete de ternera meloso: Cocción prolongada, lacado y aprovechamiento de jugos.
• Solomillo Wellington: Marcado, montaje y control del punto con sonda térmica.
• Coulant de chocolate y avellana: Control térmico para conseguir un interior fluido.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Deshidratación de frutas y vegetales
• Cocción mixta con vapor y convección
• Cocción a baja temperatura
• Cocción sous-vide
• Envasado al vacío para cocción y marinados
• Ahumado en frío y en caliente
• Uso de sondas térmicas
• Cocción multilevel
• Control de humedad durante la cocción
• Elaboración de espumas con sifón
• Deshidratación aplicada a coctelería
• Elaboración de emulsiones
• Regeneración de productos cocinados
• Programación de recetas en horno profesional
• Gestión eficiente de procesos de producción