Original
(496)

Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy

La técnica de la cocina al vacío permite reinventar recetas de toda la vida para darles un toque más innovador. Aprende como hacerlo en este curso a través de 10 recetas tradicionales.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Recetas tradicionales mejoradas con la técnica de la cocina al vacío

Con este curso, podrás explorar todas las posibilidades que ofrece la técnica de la cocina al vacío de la mano del reconocido chef Tony Botella. Después de acercarte la vertiente más teórica de esta sorprendente manera de cocinar sin fogones, este especialista aborda la faceta práctica de la cocina al vacío a través de diez recetas imprescindibles de nuestra gastronomía.

Podrás preparar una gran variedad de platos con un sistema más eficiente e higiénico y –además- aprenderás a darles un toque de lo más sofisticado tanto en la elaboración como en el emplatado.

 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Técnica boxvac
Capítulo 3 - Foie por compactación
Capítulo 4 - Roast beef rosado con salsa de cebollitas
Capítulo 5 - Atún en escabeche
Capítulo 6 - Consomé rosa de calamar
Capítulo 7 - Mahonesa de limón
Capítulo 8 - Pasta lila de berenjena con pulpo frito
Antes de terminar

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho

¿Qué aprenderás?

En este curso online de cocina al vacío, aprenderás:

  1. La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto.
  2. La denominada técnica “Boxvac” te enseñará a hervir un producto en frío (sin bolsa) con la ventaja de que quede crudo.
  3.  Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
  4.  Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
  5. También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
  6.  Y todo esto acompañado de colores imposibles gracias a los conocimientos del chef Botella para tintar ingredientes naturalmente.

¿A quién va dirigido?

Estas videolecciones van dirigidas a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran navegar por el apasionante mundo de la cocina al vacío. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.

 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

tiempo y temperaturas

BUENAS IDEAS

Jose Manuel Havia Garcia

Te lo dice uno de Bilbao

Espectacular el ritmo y el detalle de las explicaciones. Un placer

Ramon Canivell

Roast beef rosado

Me encanta el señor, enseña de maravilla

Almudena Revuelta Rodríguez

Resultados perfectos con todas las elaboraciones y ampliación de horizontes culinarios

Me encantan las elaboraciones y las explicaciones: Claras y de calidad. Las elaboraciones que realiza, aunque con maquinaria profesional, creo que se pueden abordar con "los cacharritos" que tenemos para hacerlo en casa. Y si algo no cuadra… nos apañamos con nuestra imaginación

Javier Méndez

recomendable

jose carlos escalera gregorio escalera

Peogreso

E adquirido nuevos conocimientos en la técnica

Néstor Guaymas

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 15′ de vídeo
  • 11 Lecciones
  • 10 Recetas
  • Material teórico complementario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
496 Valoraciones
5
57
4
4
3
1
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Néstor Guaymas
Publicado hace 3 días
Peogreso

E adquirido nuevos conocimientos en la técnica

×
Vista previa de la imagen
Sergi Prat Piella
Publicado hace 2 meses
Curso super interesante

Bien Tony, grande

×
Vista previa de la imagen
Carolina Alvarez Santín
Publicado hace 3 meses
Muy interesante

Es impresionante la cantidad de técnicas de cocinado que encontramos pero, el vacío, para mí es de las más completas, porque trata muy bien el producto y permite el máximo aprovechamiento del mismo. Muy detallado el curso.

×
Vista previa de la imagen
Vanessa Pradera Caridad
Publicado hace 3 meses
Al vacío

Me ah gustado sus técnicas

×
Vista previa de la imagen
Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 3 meses
Interesante

Apetitoso. Gracias

×
Vista previa de la imagen
anna vitas
Publicado hace 4 meses
Interesante

Vale la pena provarlo para saber sacarle partido al producto ya que se aprovecha toda la sustancia

×
Vista previa de la imagen
Fernando Guiral Laita
Publicado hace 5 meses
buena cocina

buena cocina

×
Vista previa de la imagen
Jose Manuel Havia Garcia
Publicado hace 5 meses
tiempo y temperaturas

BUENAS IDEAS

×
Vista previa de la imagen
Marcos Caceres
Publicado hace 6 meses
,

me gusto mucho la cantidad de cosas que se puede emplear,admiro la DEDICACION y el ESFUERZO DE TONI MUCHAS GRACIAS

×
Vista previa de la imagen
Vicente Nacher Alapont
Publicado hace 6 meses
Estuve con el y el Pulpo era mantequilla crujiente.

Estuve con el y el.pulpo era como Mantequilla crujiente.

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería?

Responda sí o no

Claro