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Cocina Mediterránea

Cuanto más te adentras en el curso, más te das cuenta de lo mucho que le gusta a Dani García la sencillez, sin tener en cuenta ninguna sofisticación, sino sólo buscando los “buenos sabores”, los que nos gustan desde la infancia.

Dani García

Socio y fundador del grupo Dani García, Smoked Room (2 Estrellas Michelin), fundador del restaurante La Gran Familia Mediterránea

Dani García

Socio y fundador del grupo Dani García, Smoked Room (2 Estrellas Michelin), fundador del restaurante La Gran Familia Mediterránea

Desde la empanada gallega, pasando por el gazpacho, hasta el arroz alicantino

En la cima de su carrera, Dani Garcìa ha tomado la decisión vital de eliminar de su cocina todos los cánones de la alta cocina y centrarse en el sabor y la sustancia.

En su curso explorá principalmente platos tradicionales españoles, sobre todo de las regiones de Galicia, Andalucía y la Comunidad Valenciana, con el objetivo de sacarles el máximo provecho con técnicas de restauración modernas que también se pueden adaptar a una cocina de casa.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Lograr el éxito de un plato con ingredientes locales y buena técnica.
  • Elegir el corte y grasa más adecuados para el mejor empanado.
  • Controlar la humedad del pescado, utilizar la harina adecuada para el empanado y freír a la temperatura correcta.
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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Aguacate de Málaga a la brasa
Capítulo 3 - Langostino "a la Robuchon"
Capítulo 4 - Gazpacho de cerezas
Capítulo 5 - Empanada gallega de berberechos
Capítulo 6 - Arroz al sarmiento de anguila, lardo y nori tostado
Capítulo 7 - Contramormo de atún mechado
Capítulo 8 - Filete empanado de ternera blanca frito
Capítulo 9 - Lubina frita entera en adobo
Antes de terminar

El chef está dispuesto a develar todos sus trucos, para conseguir el máximo objetivo en la cocina: obtener el "mejor sabor del mundo"

¿Qué aprenderás?

Encontrarás un plato centrado en el aguacate, ingrediente por excelencia de Málaga, que ostenta el récord de mayor producción de Europa. Su sabor se ve ligeramente modificado por el proceso de cocción, potenciando su sabor a nuez y su textura aceitosa que se funde en el paladar.

Las gambas al estilo “Robuchon” son ideales para el aperitivo, donde Dani García se ha inspirado en un plato de Joël Robuchon. A diferencia del original que utiliza langostinos, aquí se utilizan gambas de Sanlùcar, envueltas en una capa de pasta brick con una hoja de albahaca. A continuación, se fríe para que quede crujiente y se sirve con una mayonesa de kimchi.

El gazpacho es sin duda uno de los platos más  populares de España. El chef revela todos los trucos, incluidos los de “mamá”, para hacer un gazpacho con un gran sabor, pero sobre todo con una gran consistencia. Su gazpacho con pulpa de cereza, le da al plato el equilibrio adecuado. También explica cómo hacer un polvo de queso “congelado”, con una técnica muy sencilla que también se puede utilizar en casa.

La empanada gallega tiene una presentación diferente a la argentina y se presenta de forma más parecida a una tarta. Consiste en una corteza de hojaldre crujiente con relleno. En esta receta se explica cómo obtener la masa perfecta, cómo abrir las conchas y cómo obtener una reducción de caldo de almejas y “Manzanilla”, un vino blanco típico de la zona.

El arroz con anguila tiene sus raíces en la tradición de la Comunidad Valenciana. Verás las características dinámicas de la cocción del arroz alicantino y los pasos clave que hay que seguir para conseguir un resultado perfecto en cada ocasión.

Dani García muestra cómo preparar un guiso de pescado con un corte muy interesante: el contramormo. Este corte es uno de los músculos craneales laterales del atún y tiene una serie de características organolépticas que son fundamentales para el éxito de este plato.

La técnica de marinado, conocida tradicionalmente como “adobo”, se utiliza para dar sabor al pescado sin cocinarlo demasiado. Como recuerdo de la tradición, la lubina se sirve directamente en su propia carcasa, incluyendo la cabeza y la espina dorsal, que también se fríen.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cualquier persona interesada en mejorar sus técnicas culinarias y sacar el mejor provecho a sus productos locales.

Material necesario

  • Parrilla
  • Batidora de inmersión
  • Palillos de dientes
  • Papel para horno
  • Termómetro de cocina
  • Robot de cocina
  • Colador de malla fina
  • Batidor planetario con gancho
  • Rodillo
  • Molde para tartas de 10 cm de diámetro
  • Cortapasta de 10 cm de diámetro
  • Brocha de cocina
  • Paellera de 45 cm
  • Soplete de cocina
  • Mandolina
  • Ablandador de carne
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Qué dicen nuestros alumnos

Sencillez en alta cocina

Me gusta que son platos tradicionales llevados a otro nivel. Mi espectativas son seguir absorbiendo conocimientos

Rubén Morales de Prado

Preciso, conciso y muy bien explicado

Dani, hace que las explicaciones y trucos sean fáciles y transmite muy bien las recetas. De todos los cursos que llevo, que son 12 y 5 en progreso, el mejor explicado de todos y sobre todo es conciso al transmitir, no se pierde en comentarios que no aportan nada. Enhorabuena.

Jose Manuel Gomez

Ha sido una gran experiencia tomar este curso

Me ha encantado el curso, en general aprendes datos y curiosidades de la cocina mediterránea, fue muy útil aprender un poco de las técnicas del chef Dani García y me parecieron muy interesantes todas las recetas, desde brasear un aguacate que es algo que personalmente por tradición nunca se me hubiera ocurrido hasta los datos de los empanados que como se consideran tan simples sean tan útiles.

KEINNER SANTIAGO QUINTERO OROZCO

Excelente. Asequible.

Repito: excelente. Pensé que me encontraría con técnicas complejas y materiales que difícilmente pudiera tener; pero no, las recetas, los procesos y las explicaciones dejan la sensación de que cualquier persona, con un poco de atención, puede hacer y aprender para mejorar su propio quehacer en la cocina. Una vez que eliges algunas de las recetas, compruebas que es así

Javier Méndez

De cómo elevar el nivel en algunos platos tipícos

Me ha gustado mucho. La receta de gazpacho ya la hemos incorporado en casa y ahora es un plato más completo y rico.

Olimpia Bate con la cucharita

COCINA GENIAL

Dani Gracia es un cocinero genial, domina las técnicas que imparte y sus creaciones son extraordinarias. Gracias Dani por tu aportación.

Jose Pacheco Torres

Quién imparte este curso

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Socio y fundador del grupo Dani García, Smoked Room (2 Estrellas Michelin), fundador del restaurante La Gran Familia Mediterránea

Un chef ecléctico que, tras alcanzar el máximo galardón gastronómico con tres estrellas Michelin, se dedica ahora a la restauración más informal.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 8 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
FERNANDO MARTÍNEZ BENAVENT
Publicado hace 4 días
Cocina tradicional con producto local.

El respeto a la cocina de la tierra.

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JOHN JAIRO SANDOVAL PINILLA
Publicado hace 4 días
BUENO

INTERESANTE

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Agustín López Pardo
Publicado hace 1 mes
COCINA DIEZ DE MANO DE DANI GARCIA

Recetas muy fáciles de hacer y con unos trucos de cocina muy buenos.

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KEINNER SANTIAGO QUINTERO OROZCO
Publicado hace 1 mes
Ha sido una gran experiencia tomar este curso

Me ha encantado el curso, en general aprendes datos y curiosidades de la cocina mediterránea, fue muy útil aprender un poco de las técnicas del chef Dani García y me parecieron muy interesantes todas las recetas, desde brasear un aguacate que es algo que personalmente por tradición nunca se me hubiera ocurrido hasta los datos de los empanados que como se consideran tan simples sean tan útiles.

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Patricia Leal
Publicado hace 2 meses
COCINA

El es grandioso, pero me falto un poco del paso a paso

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
Fantástico

Siempre sorprendente en cada receta del curso, grandes trucos para acabara destacando en tus platos

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Ramón Fco. Manresa Reñé
Publicado hace 4 meses
Nada difícil y bien explicado

Recetas que voy a hacer seguro y valoro positivamente las explicaciones y consejos del chef

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Manuel Gómez Quesada
Publicado hace 4 meses
genila

una maravilla

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borrego
Publicado hace 5 meses
Maravilloso

Recetas fáciles con toques de un gran cocinero

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Nacho Loscertales
Publicado hace 5 meses
PRODUCTOS DE LA TIERRA

Muy buen curso con un chef que me encanta como es Dani García que siempre aprendes muchas cosas super interesantes con sus consejos y recetas. Yo y echo la receta de gazpacho de cerezas y me quedo muy buena y gusto muchísimo y seguro que hare mas recetas que me han gustado como el arroz al sarmiento de Anguila o el Contramormo de Atún Mechado

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