Norbert Niederkofler & Fabio Curreli
Alta Cocina de Los Alpes
Descubre la cocina centrada en ingredientes y comunidad, influenciada por tradiciones montañesas. Aprende métodos especiales de cocina, almacenamiento y procesamiento de alimentos, basados en la centralidad del ingrediente y el lugar.
Norbert Niederkofler & Fabio Curreli
Restaurante AlpiNN, 3 estrellas Michelin
Cada receta destaca la importancia de utilizar ingredientes autóctonos
Este curso online te sumergirá en la filosofía culinaria única de los chefs de AlpiNN, destacando la centralidad de ingredientes, lugar y comunidad. Aprenderás los conceptos detrás de esta filosofía y cómo aplicarlos en la práctica a través de recetas del restaurante AlpiNN.
Explorarás temas como la reutilización de piezas, conservación, estacionalidad y proximidad natural. Obtendrás habilidades culinarias sostenibles y creativas en un viaje gastronómico excepcional.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Comprender y aplicar los conceptos de una filosofía culinaria sostenible y centrada en ingredientes.
- Utilizar técnicas de reutilización y conservación de ingredientes para cocinar de manera más eficiente y creativa.
- Preparar platos que reflejen la estacionalidad de los ingredientes y la importancia de la proximidad natural en la cocina.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina de los alpes
Capítulo 3 - Ensalada de hierbas silvestres y queso de cabra
Capítulo 4 - Ceviche de montaña
Capítulo 5 - Espaguetones con sardinas
Capítulo 6 - Tagliolini al huevo con setas porcini, rebozuelos y queso grana de montaña
Capítulo 7- Sopa de carne y verduras
Capítulo 8 - Terrina de patatas, calabaza y mostaza
Capítulo 9 - Cuello de ternera, Verjus y polvo de especias
Capítulo 10 - Trucha alpina y trigo
Capítulo 11 - Kaiser-misù
Capítulo 12 - Pan, leche y azúcar
Antes de terminar
Los chefs de AlpiNN te prepararán para cocinar de forma consciente y sostenible, permitiéndote crear platos excepcionales inspirados en la montaña
¿Qué aprenderás?
Niederkofler comparte métodos culinarios tradicionales de montaña, promoviendo la sostenibilidad. A través de platos como la ensalada de hierbas con queso de cabra y manzanas y un ceviche de montaña adaptado, exploran la influencia de la montaña en sabores. Platos como los espaguetis con sardinas y el tagliolini de huevo con setas porcini destacan la importancia de la recolección y uso de ingredientes de montaña. La sopa de carne y la terrina de patata y calabaza demuestran la variabilidad de la carne y técnicas de cocción especiales. La receta del cuello de ternera y la trucha alpina con trigo muestran formas creativas de aprovechar ingredientes. El curso culmina con un postre tradicional mejorado con infusiones y sabores especiales, manteniendo la autenticidad de los platos simples.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a profesionales amantes de la cocina, chefs, y entusiastas de la gastronomía que deseen explorar la cocina sostenible y tradicional de montaña, así como aprender a utilizar ingredientes locales en la preparación de platos excepcionales.
Material Necesario
- Manga pastelera
- Batidora de inmersión
- Pinzas para pescado
- Rallador Microplane
- Robot de cocina
- Deshidratador
- Máquina para pasta
- Horno de vapor
- Mandolina
- Moldes para terrina
- Parrilla
- Batidora planetaria
- Sifón
- Soplete de cocina
- Colador
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Restaurante AlpiNN, 3 estrellas Michelin
Norbert Niederkofler, tres estrellas Michelin en su restaurante St. Hubertus, es conocido en todo el mundo por su cocina basada en ingredientes de montaña. Fabio Curreli es el chef del emblemático restaurante AlpiNN, cuyo menú firma abrazando la rigurosa filosofía "Cook the Mountain".
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos relacionados
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
5.0
Avg. Valoración
48 Valoraciones
5
6
4
0
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Una cocina diferente y muy particular
Algunos ingredientes seran un poco difíciles de encontrar en España, pero los sustituiremos por otros componentes similares