¿Quién es Norbert Niederkofler & Fabio Curreli?
El Camino de la Sostenibilidad en la Alta Gastronomía: El Enfoque de Norbert Niederkofler y la Creatividad de Fabio Curreli
La filosofía de Norbert desarrollada a lo largo de los años pone el producto y las personas en el centro, y a lo largo de los años ha desarrollado una cadena de suministro local y un sistema de cocina circular sostenible que abarca conceptos mucho más amplios que la simple elección de sabores. Creador y fundador de los proyectos "CARE's - The etic Chef Days" y "Cook the Mountain", Niederkofler es uno de los tres chefs italianos galardonados con la tercera estrella Michelin desde 2018: desempeña el papel de chef y propietario del Restaurante AlpiNN, en Planes des Corones, a 2275 metros sobre el nivel del mar.
El currículum de Fabio Curreli cuenta con experiencia en restaurantes multiestrella como La Pergola en Roma y Odyssey by Heinz Beck en Montecarlo. La cocina del restaurante AlpiNN sigue los mismos principios de sostenibilidad que inspiran el St. Hubertus, pero de una manera más sencilla e informal: este joven chef ha creado sus recetas utilizando las materias primas presentes en la altura y con rigor en la temporada, jugando con las combinaciones, las técnicas de conservación y la revisión de los sabores clásicos de las montañas del Tirol del Sur.
