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Norbert Niederkofler & Fabio Curreli
Restaurante AlpiNN, 3 estrellas Michelin
Norbert Niederkofler, tres estrellas Michelin en su restaurante St. Hubertus, es conocido en todo el mundo por su cocina basada en ingredientes de montaña. Fabio Curreli es el chef del emblemático restaurante AlpiNN, cuyo menú firma abrazando la rigurosa filosofía "Cook the Mountain".
¿Quién es Norbert Niederkofler & Fabio Curreli?
El Camino de la Sostenibilidad en la Alta Gastronomía: El Enfoque de Norbert Niederkofler y la Creatividad de Fabio Curreli
La filosofía de Norbert desarrollada a lo largo de los años pone el producto y las personas en el centro, y a lo largo de los años ha desarrollado una cadena de suministro local y un sistema de cocina circular sostenible que abarca conceptos mucho más amplios que la simple elección de sabores. Creador y fundador de los proyectos "CARE's - The etic Chef Days" y "Cook the Mountain", Niederkofler es uno de los tres chefs italianos galardonados con la tercera estrella Michelin desde 2018: desempeña el papel de chef y propietario del Restaurante AlpiNN, en Planes des Corones, a 2275 metros sobre el nivel del mar.
El currículum de Fabio Curreli cuenta con experiencia en restaurantes multiestrella como La Pergola en Roma y Odyssey by Heinz Beck en Montecarlo. La cocina del restaurante AlpiNN sigue los mismos principios de sostenibilidad que inspiran el St. Hubertus, pero de una manera más sencilla e informal: este joven chef ha creado sus recetas utilizando las materias primas presentes en la altura y con rigor en la temporada, jugando con las combinaciones, las técnicas de conservación y la revisión de los sabores clásicos de las montañas del Tirol del Sur.
