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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
Langostinos al Cava y Almendras
Un entrante riquísimo y de lo más vistoso.
Técnicas
1 Limpieza y retirado del intestino a los langostinos (Ignacio Barrios lo explica en su curso Ceviches Latinoamericanos)
2 Marinado en frio de los langostinos en cava, ajo picado, pimienta negra, perejil
3 Blanqueado de almendras para pelarlas
4 Salteado en aceite de…
Beatriz Piedras, Mercedes Minaya Palacios y6 más11 Comentarios- Ver más comentarios
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace al año
Level:
Executive Chef
Arroz negro crujiente con camarones, chipirones y emulsión de yemas
Para este #TécnicasChallenge me quedo con esta reinterpretación del clásico de la cocina española. Gracias al curso ‘Cocina mediterránea: delicadeza, técnica y sabor’ de Begoña Rodrigo. Es un divertidísimo y delicado snack, con todo el sabor de un auténtico y completo…
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Juan Manuel Zapa Garcia ha publicado una actualización hace al año
#TecnicasChallenge
1.Mousse aireada/emulsion estable
2. Crujiente de pistacho técnica de caramelizado
3. Base de galletas.(técnica de masas y horneado.)
4.graseado espejo(Trabajo con gelatina. Jarabe y colorante.) técnica de calificación.
5. Montaje y emplatado artístico.
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Level:
Scoolinary Team
He sido cautivada por el resultado que nos mostró hace unos días Beatriz @beatriztorijagmail-com con su pollo asado. No pude dejar de pensar, durante varios días, en que hacía tiempo que no cocinaba un pollo al horno.
Así que aquí me ves, un domingo por la mañana, horneando pollo para la familia y acompañándolo con papas andinas al horno… Seguir leyendo
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Ljubica Jocic ha publicado una actualización hace al año
Choux con ricotta y nueces.
#TechniquesChallenge
1. Craquelin: mantequilla, azúcar moreno y mantequilla
2. Enrollar y congelar
3. 3. Masa cocida: leche, agua, mantequilla hervida, incorporando harina, cocida hasta que la masa esté lisa
4. Mezclar la masa con los huevos
5.Emplatar 4.Mezclar la masa con los huevos
Aplicar craquelin en la parte…Choux with ricotta and nuts.
#TechniquesChallenge
1. Craquelin: butter, brown sugar and butter
2. Rolling and freezing
3. Cooked dough: milk, water, butter boiled, incorporating flour, cooked until the batter is smooth
4. Mixing batter with eggs
5. Piping
6. Applying craquelin on the top
7. Baking on higher temperature, then on the lower
8. Filling…
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Juan Manuel Zapa Garcia ha publicado una actualización hace al año
Mousse de chocolate blanco con interior crujiente de pistacho y una base de galleta de chocolate con glaseado de color rojo.
#TécnicasChallenge
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Somayeh Ghasemzadeh ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Level:
Stagier
“Halva de zanahoria” ( postre tradicional iraní)
Se elabora con harina de trigo, azúcar, zanahoria, nuez y canela
Guarniciones: trocitos de chocolate, flor comestible, tuile de canela, merengue y tierra comestible.
Level:
Stagier
#ChocolateChallenge
“Carrot Halva”( traditional iranian dessert)
It is made of wheat flour, sugar, carrot, walnut and cinammon
Garnishes: chocolate chips, edible flower, cinnamon tuile, meringue and edible Chocolate soil.
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posey ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Busco consejo sobre por qué algunos donuts se fríen el doble de grandes que otros a pesar de estar cortados del mismo lote de masa. Sospecho que tiene algo que ver con la temperatura de la masa.
Looking for advice on why some donuts fry up twice the size of others despite being cut from the same batch of dough. Suspect it has something to do with the temperature of the dough.
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
PANI PURI
Estoy en pruebas
Acierto y error
Me han suflado correctamente a 180*
El relleno está en marcha..
Cuando los haga ya los publicare
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Zornitsa Georgieva a Sussan Estela Olaya hace al año
hace al año (editado)
Leche frita…..Estoy en busqueda de postres autenticos, para incluirlos en nuestra carta de restaurante. Preguntando el Scooly de la academia, me ha mandado una enlace para el curso de croquetas de Chema Soler. Y de facto la leche frita es una croqueta, pensandolo. La masa, despues el empanado es lo mismo, falta solo dar la forma de …
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Santiago Carrasco Aguado ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Como está semana me ha sobrado un poco de tiempo de las rutas de aprendizaje porque el curso de los eclair ya lo había hecho hace un tiempo y estoy familiarizado con los encurtidos me he atrevido a hacer un croissant del curso de Antonio Bachour (que también tenía el curso a medias).
No me habia percatado que se usan tantas tecnicas hasta que…
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mia zager ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Sopa de zanahoria con jengibre, naranja y leche de coco. en vaso comestible
Carrot soup with ginger, orange and coconut milk. in an edible cup
Soup:
peeling and cutting carrots and ginger, cook them in vegetable broth. Blend them, add coconut milk and freshly pressed orange juice.
Cup:
Dough similar to pie dough, without sugar. Baked in “cup” molds.
Decorated with coconut cream and ffreshly thyme.
Pour the soup into a cup…
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mia zager ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Pan casero / mantequilla con vino y pera / salvia frita
Homemade bread / butter with wine and pear / fried sage
Baking sourdough bread
Reduction of wine, baking pears
Blending fat (butter) and liquid (wine with pear)
Frying sage leaves
Plating
#TécnicasChallenge
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mia zager ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Cigalas / polenta con queso ahumado / salsa de tomate dulce con albahaca
Crayfish / polenta with smoked cheese / sweet tomato sauce with basil
Marinating crayfish
Seafood cooking
Cooking polenta and adding cheese
Reduction of sauce
Plating
#TécnicasChallenge
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mia zager ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Sopa de patata con trigo sarraceno / yema de huevo con trufas
Potato soup with buckwheat / egg yolk with truffles
Cooking eggs
Cutting eggs
scooping out yolk,
Sousvide cooking yolk (from fresh egg)
pouring egyolk it into egg.
Cooking potatoes and buckwheat in vegetable broth
frying buckweath and Bacon for decoration and flavour.
Plating
#TécnicasChallenge
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