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mia zager ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Sopa de patata con trigo sarraceno / yema de huevo con trufas
Potato soup with buckwheat / egg yolk with truffles
Cooking eggs
Cutting eggs
scooping out yolk,
Sousvide cooking yolk (from fresh egg)
pouring egyolk it into egg.
Cooking potatoes and buckwheat in vegetable broth
frying buckweath and Bacon for decoration and flavour.
Plating
#TécnicasChallenge
Traducido del inglés
Mercedes Minaya Palacios yMercedes Delgado de Miguel2 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena combinación de sabores y texturas! La cremosidad de la sopa de patata con el toque rústico del trigo sarraceno debe ser increíble, pero lo que realmente me llama la atención es la presentación de la yema de huevo con trufas dentro de esos bloques de sal. ¡Le da al plato un aire casi alquímico! ¿Cómo controló la cocción de la yema para mantenerla perfecta sin que el calor de la sal la cocinara en exceso?
Gracias por compartirlo con la comunidad! 🫶🏻Level:
Scoolinary Team
What a great combination of flavors and textures! The creaminess of the potato soup with the rustic touch of buckwheat must be amazing, but what really catches my eye is the presentation of the egg yolk with truffles inside those salt blocks. It gives the dish an almost alchemical feel! How did you control the yolk’s cooking to keep it perfect without the heat from the salt overcooking it?
Thanks for sharing this with the community! 🫶🏻
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
🔥Chef, have you ever seen an egg take a luxury spa day? Because this sous vide yolk is living its BEST life! 😍 The crispy buckwheat + bacon crunch must be an absolute game-changer. Did you find balancing textures tricky, or was it smooth plating all the way?
Brilliant execution—your #TechniquesChallenge entries keep raising the bar! 🚀 Keep ‘em coming! 💛🍽️
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