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Andrea Marcenaro ha publicado una actualización hace al año
Torta de merengue lùcuma, manjar blanco.
Juan Manuel Zapa Garcia, posey y3 más1 Comentario- Ver más comentarios
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
Brownie de chocolate, café y kumquats confitados
#TécnicasChallenge
Aquí tenéis parte de los kumquats confitados que hice ayer y que aprendí en el curso de David Gil, los otros los tengo en otro proceso de otra receta.
Este es un Brownie que debia ser de chocolate pero ha terminado siendo algo mas.. Os cuento el proceso:
He derretido chocolate…
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace al año
Level:
Executive Chef
Ajoblanco con sardinas en escabeche y ‘pepino ácido’
Es un ajoblanco tradicional acompañado de unas sardinas en escabeche en frío, según las indicaciones de Jorge Lanuza en su curso Técnicas de escabeche. Para aligerar sabores, una manzana granny smith osmotizada con pepino que mantiene toda su acidez, pero coge el sabor del pepino, que tan…
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Ljubica Jocic ha publicado una actualización hace al año
Magdalenas
Madeleines
Traducido del inglés- Ver más comentarios
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Ljubica Jocic ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
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Michelle Tarby ha publicado una actualización hace al año
Acabo de hacer esta sopa de brócoli, queso cheddar y ñoquis para utilizar mi brócoli y estaba absolutamente de otro nivel. He añadido un toque de nuez moscada y mostaza de Dijon al final que realmente se muestra a través.
Just made this broccoli, cheddar, gnocchi soup to use up my broccoli and it was absolutely next level. I added a touch of nutmeg and Dijon mustard in at the end which really shown through.
Traducido del inglés- Ver más comentarios
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Dali Babic ha publicado una actualización hace al año
Mi primera baklava, del curso de cocina turca
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
#tecinicachallenge
Tecnicas usadas.
Técnica número 1
Coccion sous vide
CODILLO SOUS VIDE
esta embasado al vacío y metido en su baño 12horas a 70* de temperatura.
Mientras he hecho una bresa con huesos en el horno.
tecnica numero 2
Desglasado, recuperando jugos
Tecnica numero 3
reducción de salsa y ajustar textura con mantequilla
tecnica 4
pure…
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Alejandro Pacheco ha publicado una actualización hace al año
Limón (mimetismo)
•Mousse de limón y chocolate blanco
•Gel de maracuyá con jengibre
•Waffle
•Cubierta crocante
•Terciopelo de manteca de cacao
#Técnicaschallenge
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Zornitsa Georgieva ha publicado una actualización hace al año
Buenos días en el día del Carnaval. Aquí OS enseño mi intento de trabajar con masa hojaldrada. Hase mucho que estoy trabajandola y no lo consigo. Es difícil. Hoy he hecho unos miguelitos de Carnaval ,rellenos con crema pastelera. Pero esta vez he preparado la masa con la Thermomix. Y tampoco me ha salido como hay que ser . Se ve bien, pero…
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Dolors Estapé Ganduxé ha publicado una actualización hace al año
Bufet preparado con recetas de vuestros cursos.
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Carolina Alvarez Santín ha publicado una actualización hace al año
#TécnicasChallenge
Os traigo aquí mi participación a este reto. Y de verdad ha sido todo un reto porque no había utilizado nunca ninguna de estas técnicas.
Es un canapé, la base es una esponja de pimientos del piquillo, para aportar potencia le he puesto una gelatina de agua de tomate y como colofón una rica ancho. Para aportar el toque…
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Yusuf Dugic ha publicado una actualización hace al año
La primera foto es un croissant de chocolate, lo hornearé mañana inshallah
La segunda es un croissant de queso
First picture is full chocolate croissant , will bake it tomorrow inshallah
Second is cheese croissant
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace al año
Level:
Executive Chef
Cebollas asadas a la sal con caldo de verduras sous vide y demiglace de verduras.
Para este #TécnicasChallenge me apetecía mucho hacer un plato muy técnico, pero basado exclusivamente en verduras. Este es el resultado. Os voy contando las técnicas:
1. Asado a la sal. Muy habitual para cocinar pescados y algunas carnes, pero no tanto con…
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Orsolya Csernák ha publicado una actualización hace al año
hace al año (editado)
Level:
Stagier
My dear friends, I’ve been so busy these days that I didn’t even realize we’re already at the end of the week.
I want to share this very simple but absolutely delicious dinner: a fresh green salad with lemon-infused radish cubes and shrimp sautéed in butter and parsley. The perfect meal to enjoy this evening! 🦐🦐🦐#TechniquesChallenge
Infusing or…
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