Postrera

Joanna Artieda


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 15min de vídeo alta calidad
  • 10 recetas
  • Material complementario descargable
  • Certificado del curso
  • Bonus recetas: Recetas de crema de limón y de yema

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Presentacion

Domina estas 4 técnicas básicas de pastelería para ser un buen pastelero

En este curso online Joanna Artieda te enseñará las técnicas principales y básicas de la repostería imprescindibles que debe dominar cualquier persona que quiera dedicarse  al mundo de la pastelería. Empezará por los ingredientes y utensilios principales que se deben dominar y conocer. Posteriormente te explicará una metodología de trabajo que permita obtener buenos resultados y seguir evolucionando. 

Conocerás las técnicas básicas para jarabes y almíbares, mousses, merengues y crocantes. Explorarás cada técnica principal con distintas recetas. 

Verás los diferentes tipos de almíbares, con y sin leche y su aplicación, los diferentes tipos de merengues, simple, italiano, merengue suizo y con inulina, mousse de frutas, y por último los diferentes tipos de crocantes.

Elaboraciones de pastelería

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Las bases de la pastelería en torno al mundo de los jarabes, merengues, mousses y crujientes

En este curso online aprenderás las distintas tipologías de jarabes, almíbares, merengues y crocantes.

Joanna Artieda te explicará en detalle y paso a paso una selección de recetas básicas e imprescindibles para entender cada una de estas distintas elaboraciones y dominarlas a la perfección. Al final del curso habrás aprendido a elaborar las 4 de las principales técnicas que se usan en pastelería y poder seguir evolucionando con nuevas técnicas. 

Antes de empezar, Joanna te explicará los ingredientes principales de la pastelería y su importancia a la hora de de seleccionarlos. También te presentará los utensilios de trabajo y una metodología de trabajo imprescindible para ser un buen pastelero. En definitiva aprenderás todo aquello esencial para ser un buen pastelero y tener las bases de conocimiento para poder evolucionar.

¿A quién va dirigido?

A toda persona que quiera iniciarse en el mundo de la repostería y quiera comprender las técnicas básicas que articulan la pastelería. Aquellas técnicas que se deben dominar para tener una visión global de la pastelería y seguir aprendiendo. También va dirigido a aquellos pasteleros o amantes de la pastelería que ya trabajan con la pastelería pero que nunca han tenido una formación y visión global de las técnicas principales de la pastelería y por tanto quieran afianzar sus conocimientos.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados (no son imprescindibles para el curso)

  • Robot de cocina de pastelería
  • Batidora
  • Mangas pasteleras y boquillas
  • Lenguas
  • Varilla 
  • Batidora de mano
  • Termómetro
  • Silpats
  • Rodillo
Mousse de frutas y garrapiñados

Profesora

Postrera

Joanna Artieda

Nacida en Pamplona, en 1989. Creció en una pastelería familiar. Después de estudiar en la escuela de artes, comenzó con sus estudios de restauración gastronómica (cocina y pastelería). Siendo estudiante, en el año 2005 recibió el premio al mejor trabajo nacional de pastelería de España. A partir de ahí el destino y su claridad de ideas, le han llevado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, pasando por restaurantes con estrellas Michelin, dentro y fuera de España. Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y auto exigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería. Gracias a este control de la técnica ha podido desarrollar y crear un estilo en la pastelería con mucha personalidad. En el año 2016 le llegó la consagración proclamándose Mejor Chef Española (primera mujer en conseguir esa distinción) y uniéndose al equipo creativo del chef Albert & Ferrán Adrià junto con la compañía, Cirque du Soleil. A principios de 2017, fue nombrada una de las 10 postreras que marcan tendencia en el mundo y poco después, aterrizó en Barcelona para incorporarse al equipo docente de Hofmann. A lo largo de su carrera ha conseguido más de doce premios. En esté año crea su marca de turrones, Sô kô lá; Un concepto novedoso para navidad con colecciones únicas y exclusivas cada año. En el año 2017 se incorporó como imagen y embajadora para la compañía de cocina Vivid Cuisine y comienza a impartir master class en distintas escuelas internacionales. A finales de 2019 publica su primer libro, Sweet 12 (primer libro digital en el mundo dedicado al producto de temporada). Una autentica herramienta creativa que según el chef Jordi Roca va revolucionar los pilares de creación de la cocina dulce. Actualmente además de las masters class, lleva la dirección de prestigiosas asesorías y formaciones gastronómicas dulces con estrellas Michelin de manera totalmente exclusivas. Este 2020 se incorpora como creativa del grupo INDPT en Emiratos Árabes.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Un universo dulce apenas entrevisto

Emilia S

Es muy interesante la cantidad de elaboraciones que se pueden hacer, cambiando un ingrediente o una técnica

Es muy interesante la cantidad de elaboraciones que se pueden hacer, cambiando un ingrediente o una técnica

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5 clasificación por estrellas

Un curso muy ameno y a la vez totalmente profesional

Francisco G

Me ha encantado la exposición de la profesora, muy clara y práctica

Me ha encantado la exposición de la profesora, muy clara y práctica

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5 clasificación por estrellas

Comentarios

julia A

Me gusto mucho , muy fácil de entender , con un orden y material de apoyo muy bueno.

Me gusto mucho , muy fácil de entender , con un orden y material de apoyo muy bueno.

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4 clasificación por estrellas

Pasteleria

Karen Costa R

Muy interesante pero corto, hecho en falta elaboraciones más completas como en otros cursos.

Muy interesante pero corto, hecho en falta elaboraciones más completas como en otros cursos.

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5 clasificación por estrellas

Un curso necesario

Oscar M

Un buen curso. Impartido por una gran profesional, con datos concretos.

Un buen curso. Impartido por una gran profesional, con datos concretos.

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5 clasificación por estrellas

Clarificador

Yolanda G

Joana se explica muy bien y sus recetas en pdf ayudan mucho para posteriores recetas

Joana se explica muy bien y sus recetas en pdf ayudan mucho para posteriores recetas

Menos información
5 clasificación por estrellas

Sin líos

Jose S

Ha sido un curso sencillo, preciso y conciso. Muy claro.

Ha sido un curso sencillo, preciso y conciso. Muy claro.

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante muy bien

Leticia D

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de herramientas y habilidades para realizar un proyecto concreto. Cada paso del proyecto combina vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios. Los cursos también te ofrecen la oportunidad de compartir tus propios proyectos con otros usuarios y con el profesor, creando así una comunidad en torno al curso.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos. Para obtener el Certificado del Curso deberás visualizar el 80% de las unidades de un curso y responder correctamente al menos el 80% de las preguntas. Algunos cursos pueden tener requerimientos adicionales como que subas fotos o videos de un proyecto.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.