Fundamentos y Técnicas Básicas del Chocolate
Joanna Artieda comparte todo lo que aprendió en sus viajes de investigación sobre el cacao y el chocolate: origen, tipos, partes y procesos. Verás cómo preparar tu propio chocolate bean to bar a partir de la semilla, así como las principales técnicas de chocolatería.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Conceptos básicos de la chocolatería
Gratis
3 - Transformación del cacao
4 - Tipos de chocolate
5 - Atemperado
6 - Aplicaciones en pastelería
7 - Tableta de chocolate
Antes de terminar
Acerca de este Curso
Al igual que el café, la semilla del chocolate se dota de personalidad según la zona de cultivo, el tostado y otros aspectos importantes.
El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería y pastelería de todo el mundo, pues se trata de un elemento sumamente versátil que aporta textura y sabor.
Lamentablemente en su mayoría se suelen adquirir chocolates comerciales e industriales caracterizados por ser masivos y con defectos notorios.
Es por ello que hoy en día se pone en valor el bean to bar y el chocolate obtenido de pequeños lotes, donde se presta la máxima atención en producto y técnica.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Conocer el recorrido del fruto del cacao para convertirse en el chocolate que conocemos.
- Elaborar tu propio chocolate desde cero.
- Identificar los errores más comunes del chocolate.
- Dominar la curvatura de temperaturas de cada tipo de chocolate.
Incluido en tu curso
- 3h de vídeo HD
- 7 lecciones
- Recetario
- Material complementario
- 5 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
Chocolate desde cero y aplicaciones prácticas.
¿Qué aprenderás?
Este curso se centra en la parte teórica detrás de un buen chocolate, cuáles son los cuidados desde origen, la selección, el procesamiento y el correcto almacenamiento.
Serás capaz de elaborar cobertura de chocolate oscuro, con leche o blanca a partir de elementos como la manteca de cacao, azúcar, nibs de cacao y leche en polvo en caso sea necesario. A partir de este producto, o uno comprado, elaborarás:
Tableta de chocolate: Todas las medidas para asegurar la higiene y maximizar las características del producto. Lograrás una tableta brillante, con crujido y que evite los errores más comunes como el fat bloom.
Baño de chocolate: Estos baños son recetas básicas que sirven para bañar núcleos congelados, bañar tartaletas, pasteles individuales o bien, para pintar-pulverizar con pistola nuestras elaboraciones.
Chocolate plástico: Con textura similar a la plastilina. Sirve para modelar flores, figuras y esculturas de manera sencilla. Opcionalmente, se puede teñir la masa para lograr los colores que más te gusten.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de pastelería que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Atemperado
- Elaboración del chocolate desde cero
- Cristalización del chocolate
- Conservación adecuada del chocolate
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Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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Guillermo Morfin
El manejo adecuado de cada uno de los utensilios necesarios para elaborar chocolate, así como los atemperados.
Obtuve muchos tips con este curso, creí que ya contaba con las bases para iniciar con el chocolate pero este curso me aclaró varias de mis dudas que tenia, me encanta la forma en la que la instructora (Chef ) maneja cada uno de los temas, se ve preocupada para que a nosotros no se nos escapé algún detalle. Creo que es una persona calificada, ya he tomado algunos otros cursos de ella. GRACIAS
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Daviana Torres
Es un tremendo curso de chocolatería
Me gusto mucho la cantidad de información que brinda y como te presenta las técnicas de forma que lo puedes una persona que no ha estudiado artes culinarias lo puede seguir y comenzar desde la casa. No se necesita un equipo super sofisticado para poder seguir el curso. Me ayudo mucho a emprender mi negocio de chocolatería porque te explica todo el proceso de elaboración del chocolate.
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Alonso Nicolas Cortez
Dar mas reseñas sobre la elaboraciòn de chocolate, me gustaria cun curso mas a detalle de formulaciòn y elaboracion de Chocolate
Hola, me gustaria un curso mas tecnico de elboraciòn de chocolate, formulaciòn y abarcar quiza otro curso de cosecha y utilizaciòn de el arbol de cacao o el pericarpio del la mazorca de cacao, mucilago de cacao, etc
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Técnicas
Un curso muy específico, dónde recalcan la importancia de emplear y respetar las técnicas para poder elaborar y desarrollar un buen manejo del chocolate 🍫