Fundamentos y Técnicas Básicas del Chocolate
Joanna Artieda comparte todo lo que aprendió en sus viajes de investigación sobre el cacao y el chocolate: origen, tipos, partes y procesos. Verás cómo preparar tu propio chocolate bean to bar a partir de la semilla, así como las principales técnicas de chocolatería.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Al igual que el café, la semilla del chocolate se dota de personalidad según la zona de cultivo, el tostado y otros aspectos importantes.
El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería y pastelería de todo el mundo, pues se trata de un elemento sumamente versátil que aporta textura y sabor.
Lamentablemente en su mayoría se suelen adquirir chocolates comerciales e industriales caracterizados por ser masivos y con defectos notorios.
Es por ello que hoy en día se pone en valor el bean to bar y el chocolate obtenido de pequeños lotes, donde se presta la máxima atención en producto y técnica.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Conocer el recorrido del fruto del cacao para convertirse en el chocolate que conocemos.
- Elaborar tu propio chocolate desde cero.
- Identificar los errores más comunes del chocolate.
- Dominar la curvatura de temperaturas de cada tipo de chocolate.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Conceptos básicos de la chocolatería
Capítulo 3 - Transformación del cacao
Capítulo 4 - Tipos de chocolate
Capítulo 5 - Atemperado
Capítulo 6 - Aplicaciones en pastelería
Capítulo 7 - Tableta de chocolate
Antes de terminar
Chocolate desde cero y aplicaciones prácticas.
¿Qué aprenderás?
Este curso se centra en la parte teórica detrás de un buen chocolate, cuáles son los cuidados desde origen, la selección, el procesamiento y el correcto almacenamiento.
Serás capaz de elaborar cobertura de chocolate oscuro, con leche o blanca a partir de elementos como la manteca de cacao, azúcar, nibs de cacao y leche en polvo en caso sea necesario. A partir de este producto, o uno comprado, elaborarás:
Tableta de chocolate: Todas las medidas para asegurar la higiene y maximizar las características del producto. Lograrás una tableta brillante, con crujido y que evite los errores más comunes como el fat bloom.
Baño de chocolate: Estos baños son recetas básicas que sirven para bañar núcleos congelados, bañar tartaletas, pasteles individuales o bien, para pintar-pulverizar con pistola nuestras elaboraciones.
Chocolate plástico: Con textura similar a la plastilina. Sirve para modelar flores, figuras y esculturas de manera sencilla. Opcionalmente, se puede teñir la masa para lograr los colores que más te gusten.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de pastelería que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Atemperado
- Elaboración del chocolate desde cero
- Cristalización del chocolate
- Conservación adecuada del chocolate
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Martina zorrilla
El curso está muy bien explicado
Me pareció muy completa la información respecto del origen , clasificación y utilización del cacao y posteriormente del chocolate. La profesora sabe mucho y explica muy bien los distintos temas. En cuanto a aprendizaje considero que fue muy vasto y amplio. Me hubiese gustado no tener la música de fondo ya que por momentos me costaba seguir el hilo de la oradora debido al ruido de la música.
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Rodolfo Solano
Características del cacao y su proceso de transformación.
Me ha gustado qué al inicio del curso, explican sobre el árbol y la semilla del producto, en este caso el cacao, precisamente escogí este curso, porque generalmente en otras plataformas no se explica los detalles iniciales de la procedencia del producto. Para ser un curso de principiante me parece estar muy bien, agrupa de forma general los detalles del manejo del cacao para producir chocolate.
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Técnicas
Un curso muy específico, dónde recalcan la importancia de emplear y respetar las técnicas para poder elaborar y desarrollar un buen manejo del chocolate 🍫