Presentación

Descubre uno de los platos más consumidos en todo el mundo repleto de tradición, olor y sabor

La cocina mexicana es rica en multitud de ingredientes, en sabores y colores. Gracias a su extensa variedad de platos ha sido nombrada “Patrimonio de la Humanidad” por la Unesco.

Dentro de la gastronomía mexicana, uno de sus emblemáticos platos son los tacos. Estas tortillas, normalmente de maíz, ya sea blanco, amarillo, rojo o azul, que se doblan y en su interior albergan multitud de ingredientes y una o varias salsas. Estos antojitos los encontramos por todas las calles y restaurantes de México, gracias a su popularidad han atravesado fronteras para conquistar el paladar de todo el mundo. 

El taco es una forma de comer en México. El mundo del taco va ligado a las salsas verdes, rojas, crudas o cocidas, a los chiles y a muchísimos ingredientes, desde carnes, mariscos hasta nopales.

La idea de este curso es que el alumno conozca toda la información necesaria sobre el mundo del taco, logrando evocar los sabores y olores de México en una preparación sencilla.

Cocina Mexicana en una Tortilla

Contenidos

¿Qué aprenderás?

La auténtica cocina mexicana, su técnica, su combinación de sabores y la preparación de sus salsas.

En este curso online, aprenderás a infinidad de recetas de Tacos de todo México, desde los tacos de canasta o los tacos de pastor hasta un taco de nopal, sin olvidarnos de los tacos de cochinita pibil o los tacos de mixiote.

De la mano de Paloma Ortiz verás un recorrido por toda la geografía mexicana y como protagonistas estas tortitas de maíz rellenas de multitud de ingredientes y de salsas, la gran mayoría picantes.

Al final de este curso podrás confeccionar un amplio abanico de tacos en tu restaurante o en una cena en casa.


¿A quién va dirigido?

A personas que son amantes de la comida rápida, tradicional y bien hecha, a todos aquellos que les guste disfrutar comiendo con sabores riquísimos.

Además de todos aquellos que quieran aprender la filosofía y las costumbres de la cocina mexicana alrededor del taco y sus recetas más características de la mano de Paloma Ortiz.


Material necesario

  • Sartén plana
  • Horno
  • Máquina Kebab o similar


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

Cocina Mexicana en una Tortilla

Profesora

Chef mexicana y Consultora F&B

Paloma Ortiz

Nacida en Taxco, Guerrero (México, 1985) con raíces Oaxaqueñas y Veracruzanas, creció en la Ciudad de México.
Estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Culinario de México en la ciudad de Puebla, donde representó a su país en competencias de nivel internacional como las Olimpiadas culinarias IKA en Erfurt, Alemania.
Paloma es una apasionada por la cocina de su país, orígenes, evolución e influencias.
Con el fin de profundizar en la parte cultural de su cocina, estudió la Diplomatura de "cocinas y cultura culinaria de México" en la ENAH (Escuela Nacional de Antropología e Historia) y se especializó en cocina tradicional mexicana en la Escuela de Gastronomía Mexicana ESGAMEX.
Fue Chef ejecutivo del restaurante de cocina Zapoteca Oaxaqueña Yuban, en Ciudad de México. Dirigió el proyecto de apertura y construcción de red de proveedores de comercio justo con los pobladores de la sierra oaxaqueña.
Para complementar su formación en gestión Food & Beverage, estudió el máster en Dirección hotelera y de restauración y actualmente es Chef Asesor para proyectos gastronómicos tanto en España como en México.

Paloma ha trabajado como cocinera y consultora tanto en su México natal como en Europa, en especial España, Andorra y Mónaco, ha colaborado en:
-Hotel Pueblo Bonito Pacífica en Los Cabos, México
-Hotel Vela en W-Barcelona Marriott
-Hotel Nikko, Ciudad de México
-Café des artistes en Vallarta, México

y en proyectos de los chefs:
-Nandu Jubany en Sport Hotel Hermitage & Spa, Andorra
-Joan Bagur en Restaurante gastronómico Oaxaca, Barcelona
-David de Coca en Fornells, Menorca, Islas Baleares
-Paulina Abascal en Banquetes, Ciudad de México
-José Ramón Castillo en la chocolatería Que Bo!

En 2015, se mudó a Barcelona para ser jefa de cocina del restaurante Gastronómico Oaxaca donde pudo poner al alcance de los comensales los sabores más tradicionales de México.
Actualmente asesora proyectos de F&B En México y en España, en concreto en las aperturas y gestiones de restaurantes mexicanos de referencia. Y en el 2022 crea Takearte, un proyecto de cocina mexicana en Barcelona.

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Preguntas Frecuentes

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