Presentación

Comida callejera nikkei: rápida, rica, abundante y de bajo presupuesto

Las carretillas, puestos ambulantes y "huariques" (restaurantes pequeños y poco conocidos) son el sustento económico de miles de personas que llenan de sazón las calles de cualquier ciudad.

El street food llega sin manteles blancos ni otros lujos, pero con un formato amigable y fácil de consumir.

Las comidas de la calle tienen su encanto, más si se trata de una fusión entre la comida peruana y japonesa. Descubre este estilo de cocina un poco improvisada pero muy bien lograda, un espectáculo visual y de aromas que despiertan la curiosidad de cualquiera.

En este curso de Street Food Nikkei veremos preparaciones creadas por Tomás Matsufuji, protagonista de uno de los episodios del documental Street Food Latinoamérica de Netflix. Encontrarás recetas a su propio estilo, todas de porciones abundantes o "bien taypá".

Street Food Nikkei

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Desde un refrescante ceviche de carretilla hasta un saltado a fuego alto

Aprenderás a preparar platos peruanos interpretados al estilo asiático. Prepararemos una causa de papa blanca y shiso. También prepararemos sopas como un caldo de gallina, conocido popularmente por curar la resaca, y una parihuela para recuperar energías.

Verás distintas técnicas de cocina como salteados, flambeados y rebozados. Aprenderás a preparar tu propia sweet chilli garlic desde cero, para luego personalizarlo agregándole rocoto (chile peruano). Además veremos la preparación de otras salsas como la salsa agridulce, la salsa de jengibre para el pachikay, mayonesa de sésamo y el pico de gallo nikkei.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido para todo amante de la cocina nikkei y la comida contundente, ya sea cocinero profesional o foodie de corazón.

Material necesario

  • Wok
  • Colador
  • Licuadora o turmix
  • Estufa de gas
  • Asador

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

Street Food Nikkei

Profesor

Propietario de Al Toke Pez

Toshi Matsufuji

Tomás, o más conocido como "Toshi", es un cocinero peruano de ascendencia japonesa. Estudió Ingeniería Agrícola en la Universidad Agraria la Molina (UNALM), con un doctorado en Química Supramolecular especializada en Química Termodinámica en la Universidad de Surrey en Inglaterra.

Su gusto por la cocina viene de familia, pues su padre fue restaurantero. Toshi empezó en el oficio como lavaplatos durante el verano, ahí se dio cuenta que muchos de los conocimientos en física y química lo ayudaron en la cocina y su sazón.

Al poco tiempo se dio cuenta que el restaurante de su padre contaba con gastos de servicio muy elevados, lo que influía en los precios de la carta. Así que lo dejó para adquirir un "huariques" (restaurantes pequeños, de bajo presupuesto y buena sazón) que más tarde se convertiría en uno de los más prestigiosos del país.

Al Toke Pez es su nombre. Se trataba de una cevichería que reivindica la cocina de la calle, la comida de barrio, la experiencia de comer en una modesta barra junto a los ruidos de la caótica ciudad de Lima.

En el 2020 conquistó al mundo al protagonizar uno de los episodios del programa Street Food Latinoamérica, una serie documental de Netflix donde se cuentan las historias de los mejores cocineros de la calle. Su presencia en la plataforma de millones de suscriptores lo convirtió en embajador de la cocina peruana.

Toshi sorprende a todos con su buen humor, carisma y alegría. Transmite un mensaje muy simple pero valioso: "Yo no estoy buscando lograr algo en la vida. Lo que yo quiero es disfrutar todos los días de lo que hago."

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