Propietario y Chef en Restaurante La Molinera

Diego López


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 33 min de vídeo HD
  • 11 recetas 
  • 34 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso





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Presentación

Conocimiento esencial sobre la limpieza, conservación, aprovechamiento y cocción del pulpo

En este curso online Diego López nos sumerge de una forma muy didáctica en el apasionante mundo del Pulpo, ingrediente esencial en la gastronomía española.

¿Sabes cómo distinguir un pulpo nacional de un pulpo africano? Aquí veremos una gran cantidad de consejos, sus características, cómo reconocerlos, cómo aprovechar al máximo todas sus partes, formas de cocción muy diferentes e infinidad de recetas tradicionales, desde un pulpo a feira hasta otras recetas de vanguardia como un pulpo glaseado.

Este curso está pensado para poder adquirir todo el conocimiento y quitarnos el miedo a la hora de cocer el pulpo.

Elaboraciones con pulpo

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Técnicas de cocción en seco, al vapor, al vacío en agua con todos los trucos y recetas alrededor de este cefalópodo: el pulpo

En este curso online aprenderás la diferencia entre un pulpo africano y uno español, sus tentáculos, su color característico y también las diferentes cocciones que brinda este fantástico cefalópodo.

Aprenderás a cocer un pulpo de manera tradicional, al vacío en alta o baja temperatura e incluso en seco, es decir, sin nada de agua, solo con el jugo que va soltando.

Descubrirás de la mano de Diego López, chef gallego y amante de este productos, las más diferentes recetas alrededor del pulpo, versiones modernas de un pulpo a feira, el aprovechamiento de la cabeza del pulpo y también una recetas con pulpitos del mediterráneo.

Un curso para aprender los conocimientos básicos alrededor de este fantástico producto.

¿A quién va dirigido?

Tanto a profesionales como a personas amantes de la gastronomía que quieran aprender a dominar técnicas y elaboraciones sobre el pulpo.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Horno vapor
  • Cacerola grande
  • Thermomix
  • Envasadora a vacío
Elaboraciones con pulpo

Profesor

Propietario y Chef en Restaurante La Molinera

Diego López

Diego López (Lalín 1988) es un joven chef al que se conoce como “Moli”, que tras formarse primero en restaurantes gallegos, dio el salto a La Terraza del Casino**, de Paco Roncero, en Madrid; a Dos Cielos**, de los hermanos Torres, en Barcelona; y a Restaurante Solla*, con Pepe Solla, en Pontevedra.

En 2010, “Moli”, y con la normalidad del relevo generacional, asumió los galones en la cocina del negocio familiar La Molinera, en Lalín, fundado en 1985 con una oferta de cocina clásica de mucha calidad y bien ejecutada; prueba de ello es que hablar de cocido gallego es hablar de La Molinera como uno de sus mayores exponentes.

A día de hoy el restaurante mantiene estas señas de identidad de la casa, a la vez que ofrece propuestas de cocina gallega renovada y una apuesta firme por los vinos, tanto gallegos como de otras zonas. Todo esto le ha llevado a ser el ganador del premio Cocinero del Año (Forum Gastronómico A Coruña 2014), a promocionar la gastronomía gallega en distintos países y a colaborar con grandes figuras del panorama gastronómico nacional e internacional como Edgar Núñez (Sud 777, World’s 50 Best), Roberto Ruiz (Punto MX*), Ricardo Muñoz Zurita (Azul Histórico, Azul y Oro y Azul Condesa), Pepe Solla (Restaurante Solla ), Javier olleros (Culler de Pau*), Iván Domínguez (Nado), etc.

En 2018 se embarca en un nuevo proyecto estival junto a la familia Fariña en la costa gallega, Penaguda Sanxenxo, una apuesta por el producto de calidad que gira en torno a la brasa, con una gran presencia de carnes de vaca y buey de la raza Rubia Gallega seleccionado personalmente.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Muy aprovechable

Jaime R

La materia de este curso es muy aprovechable para un tiempo cercano. Lo más problemático es envasar al vacío y los sifones.

La materia de este curso es muy aprovechable para un tiempo cercano. Lo más problemático es envasar al vacío y los sifones.

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Myriam A

El curso está detallado y ofrece unas recetas singulares y relativamente sencillas. Es muy completo y hay muchas elaboraciones interesantes. Lo recomiendo.

El curso está detallado y ofrece unas recetas singulares y relativamente sencillas. Es muy completo y hay muchas elaboraciones interesantes. Lo recomiendo.

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5 clasificación por estrellas

Formas de cocinar el pulpo

Emilia S

He aprendido diversas formas de cocinar el pulpo que me han sorprendido agradablemente

He aprendido diversas formas de cocinar el pulpo que me han sorprendido agradablemente

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5 clasificación por estrellas

Gran curso

Mario F

Curso de buena calidad, es completo y se entiende a la perfección.

Curso de buena calidad, es completo y se entiende a la perfección.

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5 clasificación por estrellas

Saber más del pulpo

FRANCISCO JESUS B

Buen curso , se conoce en profundidad todas las técnicas y recetas para hacer un buen pulpo, gracias .

Buen curso , se conoce en profundidad todas las técnicas y recetas para hacer un buen pulpo, gracias .

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5 clasificación por estrellas

Muy completo

Benito M

Formas increíbles de trabajar el pulpo. Muy recomendable

Formas increíbles de trabajar el pulpo. Muy recomendable

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5 clasificación por estrellas

Excelente curso

Heidi B

Muy bien explicado y muy versátil

Muy bien explicado y muy versátil

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5 clasificación por estrellas

Técnicas

carolina v

Este curso de enseña principalmente las técnicas de manejo adecuado de un pulpo

Este curso de enseña principalmente las técnicas de manejo adecuado de un pulpo

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4 clasificación por estrellas

Buen curso

carlos c

Es un buen curso, por el dominio del chef. Pero algunas recetas esta más destinadas a un restaurante y la mayoría buscamos opciones caseras

Es un buen curso, por el dominio del chef. Pero algunas recetas esta más destinadas a un restaurante y la mayoría buscamos opciones caseras

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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