Mejor Pizzeria de España, Top 3 de Europa y Mejor Pizza de Europa en 50toppizza

Vittorio y Riccardo Figurato

¿Qué incluye el curso?

  • 1 h 15 min de vídeo HD
  • 8 recetas 
  • 17 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


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Presentación

Prepara una auténtica pizza napolitana con ingredientes naturales y ¡desde cero!

En este curso online conocerás de primera mano cómo hacer una pizza napolitana y una pizza en bandeja con los hermanos Figurato, ganadores de la mejor pizza en España en 2020. Aprenderás cómo preparar la masa perfecta,  estirarla y cocinarla. Conocerás los otros derivados de la pizza napolitana, cómo elegir los ingredientes, la importancia del tomate o de la mozzarella. 

En este curso los hermanos Figurato te enseñarán los secretos de una buena masa, de su amasado y de su fermentación. Además prepararán las clásicas pizzas napolitanas cocidas en horno tradicional y también en horno casero y por si no dispones de horno napolitano se cocerá una pizza en horno de convección.

 Al final de este curso serás capaz de:

* Dominar la técnica para preparar y amasar como un profesional 

* Conocer los ingredientes para preparar la mejor salsa para tus pizzas 

* Conocer los tipos de cocción de la pizza, tanto en horno napolitano como en bandeja

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Las harinas, el amasado, la fermentación y el boleado de la auténtica masa napolitana y sus recetas más emblemáticas

En este curso, los hermanos Figurato te enseñarán los secretos que esconde una buena masa de pizza napolitana. 

Desde la selección de las harinas, su amasado de forma directa e indirecta ya sea a mano o con amasadora y los tiempos esenciales de fermentación. 

La importancia de la salsa de tomate, su elaboración en crudo, la selección de una buena mozzarella y el corte de la misma. Así como la preparación de las pizzas más emblemáticas de la cocina napolitana y algunas de sus creaciones que les han llevado al top 10 de las mejores pizzerías de Europa, como es la pizza de calabaza y guanciale. 

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todo profesional que desee conocer los secretos de la pizza napolitana y también al aficionado gourmet que desee preparar en casa unas pizzas riquísimas ya que los hermanos Figurato preparan y cuecen las pizzas en varios tipos de hornos para que puedas adaptar la técnica en función de tus necesidades.

Material necesario

  • Amasadora
  • Horno napolitano
  • Horno convección
  • Horno casero que alcance los 340 grados

Profesores

Mejor Pizzeria de España, Top 3 de Europa y Mejor Pizza de Europa en 50toppizza

Vittorio y Riccardo Figurato

Los hermanos napolitanos Riccardo y Vittorio Figurato son los maestros pizzeros y dueños de Fratelli Figurato en Madrid.

Cuentan con dos locales en la capital de España:
- Pizzeria Fratelli Figurato – donde probar la más autentica pizza napoletana, preparada utilizando largas fermentaciones superiores a las 48h
- Trattoria Popolare Fratelli Figurato, donde además de la pizza napoletana, se encuentran platos de pasta fresca (hecha en casa) regionales italianos.

Riccardo y Vittorio, procedentes del mundo del marketing, pero con una pasión extrema por la pizza y la cocina en general, abrieron su primer local, Pizzeria Fratelli Figurato, en 2017 con el objetivo de traer a Madrid la mejor y más ligera pizza napoletana.
Poco a poco su pizzería se ha hecho famosa en el barrio, luego en toda la capital y ahora ya son una referencia de la pizza napoletana en España.
En el 2021, entraron en la lista de las 50 Top Pizza, "los estrella Michelin de la pizza" que reconoció a los Fratelli Figurato con la 10ª posición en el prestigioso ranking de mejores pizzas en Europa y primer puesto en España. En 2021 han mejorado este ranking, revalidando Mejor Pizzería de España, y subiendo al nº 3 de Europa y Mejor Pizza de Europa en 50toppizza por su Diavola de León.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Curso muy productivo

Armando M

Para mi ha sido maravilloso, he aprendido técnicas que antes no tenía idea, ahora podré ofrecer en mi negocio una verdadera pizza napolitana de calidad

Para mi ha sido maravilloso, he aprendido técnicas que antes no tenía idea, ahora podré ofrecer en mi negocio una verdadera pizza napolitana de calidad

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5 clasificación por estrellas

Excelentes chef y su forma pedagógica de mostrar uno a un...

Maria Guadalupe D

Me he quedado en shock una vez que he visto sus clases y de verdad se me han ha abierto muchas ventanas, gracias por transmitir en este medio sus valiosos co...

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Me he quedado en shock una vez que he visto sus clases y de verdad se me han ha abierto muchas ventanas, gracias por transmitir en este medio sus valiosos conocimientos Dios los bendiga abundantemente

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5 clasificación por estrellas

Súper curso

María José C

Me ha gustado muchísimo este curso. Da unas bases muy sólidas para elaborar pizzas napolitanas con un lenguaje muy claro y pinceladas técnicas muy fáciles de...

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Me ha gustado muchísimo este curso. Da unas bases muy sólidas para elaborar pizzas napolitanas con un lenguaje muy claro y pinceladas técnicas muy fáciles de entender. 100% recomendable.

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5 clasificación por estrellas

Primera hojeada al mundo de la pizza

Jose Luis D

Perfecto curso para iniciarte en el mundo de la pizza. Me parece muy valorable la insistencia en las técnicas básicas (harinas, amasados, salsas...) pues cre...

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Perfecto curso para iniciarte en el mundo de la pizza. Me parece muy valorable la insistencia en las técnicas básicas (harinas, amasados, salsas...) pues creo que en esta elaboración supone que el plato quede bien o mal.

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5 clasificación por estrellas

Excelente para principiantes

Sebastian D

Es una área que no había estudiado en el mundo culinario y la verdad aprendí con suprema facilidad, explican todo perfectamente. gracias!!

Es una área que no había estudiado en el mundo culinario y la verdad aprendí con suprema facilidad, explican todo perfectamente. gracias!!

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4 clasificación por estrellas

pizza napolitana

Silvana C

solo me falto hablar mas sobre los tipos de harinas y nivel de proteína necesaria de estas, para lograr los resultados enseñados

solo me falto hablar mas sobre los tipos de harinas y nivel de proteína necesaria de estas, para lograr los resultados enseñados

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5 clasificación por estrellas

Tradición y Vanguardia

Mariano T

Los hermanos Figurato nos muestran en este curso lo mejor de las tradiciones Italianas, sumadas a las vanguardias; y como ambas nos pueden llevar a la búsque...

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Los hermanos Figurato nos muestran en este curso lo mejor de las tradiciones Italianas, sumadas a las vanguardias; y como ambas nos pueden llevar a la búsqueda de la perfección de los sabores en un universo tan basto como el de la pizzería.

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5 clasificación por estrellas

Fantástico curso. Necesitamos màs Italia

JOSE IGNACIO E

El curso es fantástico, se ha hecho muy corto y ojalá puedan hacer más cursos con estos maestros italianos y ofrecer muchas más recetas de otros platos itali...

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El curso es fantástico, se ha hecho muy corto y ojalá puedan hacer más cursos con estos maestros italianos y ofrecer muchas más recetas de otros platos italianos

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5 clasificación por estrellas

Pizza Napoletana

Mariano T

Los Fratelli Figurato muestran con gran destreza lo mejor de la tradicion italiana, y las últimas tendencias para todo aquel aspirante a pizzaiolo en la coci...

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Los Fratelli Figurato muestran con gran destreza lo mejor de la tradicion italiana, y las últimas tendencias para todo aquel aspirante a pizzaiolo en la cocina contemporánea.

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