Presentación

El conocimiento básico para poder elaborar algunos de los pinchos, tapas y raciones más característicos de la cocina española con una visión sencilla y práctica

Las Tapas, esa cocina en miniatura, una cocina tan característica y tan aplaudida en España que tiene infinidad de seguidores alrededor del mundo, en este curso online la hemos adaptado para que puedas crear tu propia barra de pinchos y tapas en tu casa o en tu restaurante.

A través de más de 35 recetas de mini bocados, algunos clásicos como la Gilda, el matrimonio, encurtidos o incluso los rebozados, sin olvidar los afamados guisos como un Bacalao ajoarriero, unos callos o unas mollejas salteadas.

Todo ello con una visión muy práctica para que lo puedas adaptar a la zona en la que vayas a elaborar todas estas mini raciones.

Koldo Royo, con su experiencia internacional y multitud de libros publicados sobre tapas y pinchos, crea unos espectaculares pinchos sencillos y sabrosos.

Nos mostrará cómo organizar, preparar y servir todos estos pinchos para poder servirlos en cualquier momento del día, ya sea comida o cena.


pinchos y tapas

Contenidos

¿Qué aprenderás?

La organización, combinación y finalización de los pinchos, tapas y raciones más característicos de la cocina española, como unas gildas, un bacalao ajoarriero o unos boquerones

En este curso online aprenderás a cocinar distintas mini recetas, algunas tradicionales y otras creaciones sorprendentes para llevar a cabo en este formato “mini” tan consumido en los bares y restaurantes de toda España: las tapas.

Aprenderás a crear una barra de pinchos, las necesidades previas y el modo de organización para poder hacer más de 30 pinchos diferentes en tu casa o en tu restaurante. 

Aprenderás las técnicas tradicionales y bien hechas para montar las tapas, las salsas base para napar estos pinchos y los acabados para que todas estas mini raciones sean vistosas y atractivas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a amantes de la cocina como a los profesionales que quieren aprender a elaborar pinchos, tapas y raciones de la mini cocina tradicional española.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Horno de convección
  • Moldes 
  • Thermomix


pinchos y tapas

Profesor

Chef y formador

Koldo Royo

A través de la cocina al chef Koldo Royo, le gusta comunicar, compartir conocimientos, aprender y enseñar. Estas son las motivaciones que le llevan a vivir distintos aspectos de la cocina y la hostelería en todos los proyectos que desarrolla en su productora gastronómica, Bon Gust Producciones. Para compartir y divulgar le gustan todos los soportes porque, con el lenguaje propio de cada uno de ellos, puede descubrir distintas facetas de la gastronomía: RRSS, TV, radio, prensa escrita y online, libros en papel o e-books. La cocina y todo lo que la rodea le apasiona desde niño: casi nació en un bar de tapas de San Sebastián: Bar Antonio, de su padre, y tuvo la suerte de poder formarse con grandes profesionales del sector, como Juan Mari Arzak, Monsieur Dart o Luis Irizar, y vivir en países tan distintos como Francia o México y, desde luego, conocer las distintas facetas culturales de varias ciudades españolas. Cuando regresó a España, inauguró su primer restaurante como jefe de cocina: el Rte. Porto Pi, donde permaneció 3 años y le concedieron una Estrella Michelin. En 1989 inauguró su propio restaurante (Restaurante Koldo Royo) con 1 Estrella Michelin, donde desarrolló sus platos hasta 2009. Desde 2009 hasta ahora, Koldo Royo se ha dedicado exclusivamente a su productora gastronómica Bon Gust Producciones, a través de la cual sigue editando su revista gastronómica digital afuegolento.com (creada en 1996), y desde la cual ofrece distintos servicios como talleres de cocina y show cookings o mesas redondas. De modo paralelo, fundó la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB), desde donde le gusta acoger e impulsar a todos los profesionales de la cocina que desarrollan su trabajo en Baleares.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Genial Profe Koldo y su simpatía

Lara Y

Me encantó cómo explica Koldo, su gracia, sus trucos, sus anécdotas, el amor y pasión ...gracias.. unos consejos excelentes...

Me encantó cómo explica Koldo, su gracia, sus trucos, sus anécdotas, el amor y pasión ...gracias.. unos consejos excelentes...

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5 clasificación por estrellas

Tapas

carolina v

Un curso divertido con el chef Koldo con recetas y técnicas fáciles de entender y de preparar.

Un curso divertido con el chef Koldo con recetas y técnicas fáciles de entender y de preparar.

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4 clasificación por estrellas

Interesante y aporte de ideas

eudiaz 1

Curso interesante y que nos da unas pinceladas muy adecuadas para poner en práctica y desarrollar nuestra imaginación. Sin duda muy recomendable.

Curso interesante y que nos da unas pinceladas muy adecuadas para poner en práctica y desarrollar nuestra imaginación. Sin duda muy recomendable.

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5 clasificación por estrellas

pinchos

Emilia S

me han sorprendido gratamente por su originalidad y delicadeza

me han sorprendido gratamente por su originalidad y delicadeza

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3 clasificación por estrellas

Correcto

Felipe S

Me parece muy bien el enfoque básico pero se hechan en falta algunas elaboraciones más actuales o inovadoras.

Me parece muy bien el enfoque básico pero se hechan en falta algunas elaboraciones más actuales o inovadoras.

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5 clasificación por estrellas

Curso genial

Narcisa Isabel P

Es maravilloso aprender cosas nuevas diferentes que podemos aplicar en nuestra cocinas

Es maravilloso aprender cosas nuevas diferentes que podemos aplicar en nuestra cocinas

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5 clasificación por estrellas

Buena clase

Pere H

Explicaciones correctas

Explicaciones correctas

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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