Pastelería DALUA

Daniel Álvarez


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 15 min de vídeo HD
  • 2 recetas y 6 elaboraciones  
  • 17 lecciones
  • Recetas Bonus Kenwood
  • Certificado del curso


Curso Patrocinado por:


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Presentación

Panettone y Roscón dos elaboraciones muy especiales y apreciadas que cualquier amante de la pastelería quiere aprender a realizar

El Panettone es una de las elaboraciones de pastelería más preciadas, por su textura, su aroma y sabor. Es una masa compleja de elaborar, laboriosa y con unos tiempos de fermentación muy largos. En este curso online Daniel Álvarez que elabora uno de los panettones más preciados de España nos comparte su conocimiento. Daniel Álvarez nos explica el paso a paso de los amasados, fermentaciones, horneado, enfriado del Panettones así como todo lo relacionado con la levadura (levito) para conseguir el resultado deseado. 

Por otro lado, también conoceremos los secretos para realizar un roscón con toques mediterráneos. Sus ingredientes, su amasado, tiempo de fermentación y la manera como Daniel Alvarez lo decora para darle un punto distinto. En ambas elaboraciones nos explica la selección de los ingredientes para conseguir el sabor, el aroma y la textura deseada.

Panettone

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Paso a paso para aprender a realizar un buen panettone y un roscón para disfrutarlo en Navidades y durante todo el año

En este curso online aprenderás a elaborar el pastel típico de Navidad de origen italiano que se ha convertido en un pastel internacionalmente conocido y muy apreciado en cualquier época del año. Se trata de una elaboración compleja, con mucha técnica que Daniel Álvarez irá explicando paso a paso. Todos los amasados, las fermentaciones y los ingredientes. También nos contará cómo se trabaja la levito o masa madre que permite que el panettone tenga la textura y aroma que le caracteriza. 

Por otro lado Daniel nos contará cómo elaborar el roscón de Reyes con su toque mediterráneo como ya preparaba su abuelo. Todos los secretos para que quede suave y esponjoso, con unas decoraciones originales y muy vistosas.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a profesionales de la pastelería, repostería o panadería que quieran aprender la técnica del panettone y del roscón. 

También amantes de la pastelería  que quieran entender y probar de hacer estas dos elaboraciones tan especiales guiados paso a paso por uno de los pasteleros más expertos en la materia.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados 

  • Amasadora
  • Horno
  • Cámara de fermentación (idealmente)
  • Pincho de Panettone
  • Moldes para Panettone 
Roscón de Reyes

Profesor

Pastelería DALUA

Daniel Álvarez

En la repostería hay un rincón donde se esconde la guindilla de los golosos: la bollería. A esta clase de elaboraciones no se las suele relacionar con la alta gastronomía, sin embargo, todo cambia cuando quien crea estas delicias es el chef y maestro pastelero y chocolatero Daniel Álvarez. Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad así como las técnicas que utiliza. Por una parte proceden del aprendizaje que hizo en el Piamonte y que complementa con originalidad, tradición, creatividad, vanguardia y delicadeza. Todos estos elementos describen la cocina del maestro Daniel Álvarez. Y como a todo creador, se le asocia una obra maestra. En su caso son los panettones de chocolate, la piel de naranja confitada, el milhojas de hojaldre invertido o el croissant de patas largas. A lo largo de su carrera ha trabajado con grandes reposteros de España y Europa como: Ramón Morató, Pierre Hermé, Frederic Bau, Bellouet Conseil, etc. El chef, pastelero y chocolatero es la cuarta generación de pasteleros originarios de Murcia. Fueron su padre y su tío quienes iniciaron el negocio familiar, una pastelería llamada “Los Murcianos”. Más adelante, en 1985, su madre abrió DALUA en Elche (Alicante), una pastelería de vanguardia y de calidad. La popularidad de DALUA creció rápidamente debido a la calidad de los productos que se pueden encontrar como bollería, bombones, tartas, etc. Cabe destacar cómo produce en DALUA uno de sus productos estrella: el milhojas de hojaldre invertido, se podría catalogar en el tipo de producción JIT (Just in Time o Justo a Tiempo) pues solo produce unas pocas cantidades y al instante para que estas no pierdan calidad, una requisito indispensable cuando hablamos de alta gastronomía. Hoy la pastelería DALUA es reconocida entre las mejores de España y del mundo. Daniel Álvarez cuenta con un reconocido posicionamiento en el mundo de la pastelería, fue el 4º clasificado de "Les Croquembouches" en París (1998), así como subcampeón Mejor Maestro Pastelero de España (1999 y 2000). En su palmarés está la Medalla de Oro del Campeonato Euro americano Pastelería (2000 y 2001), fue miembro español de "Coppa dell Mondo della Gelateria" en 2005 y 2007 y actualmente es profesor en la Chocolate Academy en España y México, además de ser colaborador en diversas revistas gastronómicas. Además, forma parte de la exclusiva asociación mundial de pasteleros Relais Dessert desde el 2016 y es embajador de Cacao Barry. Para dar a conocer su trabajo, el chef pastelero Daniel Álvarez sacó su libro "Sweet Devotion". Una visión actual de la bollería artesana para compartir la experiencia adquirida a lo largo de más de 30 años de oficio: trucos, consejos y también una sensibilidad especial para obtener un resultado gastronómicamente extraordinario en cada elaboración. Todo un manual esencial para aquellos que quieran perfeccionar o iniciarse en este dulce mundo y que ya cuenta con una segunda edición. En el 2019, Daniel también fue jurado de uno de los primeros talent shows televisivos de repostería Bake off junto con Miquel Guarro y Betina Montagne.

Curso patrocinado por

Kenwood es la marca líder en robots de cocina en Europa. Sus raíces británicas hacen de Kenwood una marca con más de 70 años de experiencia desarrollando productos de alta calidad y durabilidad.

La visión de Kenwood es ser la marca más querida y admirada en el mercado de preparación de alimentos. Por eso, todos los productos Kenwood y, en especial, sus robots de cocina están diseñados para ser tu aliado perfecto en la cocina. Robustos, potentes y con un diseño elegante y atemporal, que te permitirán desatar tu creatividad en la cocina. 

Titanium Chef Patissier XL, de Kenwood, es la amasadora ideal para todo amante de la repostería y las masas. Gracias a sus programas predefinidos, 3 de ellos con temperatura, podrás desde montar claras hasta templar chocolate con solo tocar un botón. La capacidad no será un problema, gracias a sus dos boles de 7L y 5L, para la máxima comodidad sin importar cuán grande sea tu creación.

Kenwood

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Panettone y Roscón

georgina C

Muy buen curso , las levaduras son complicadas , sólo creo que debería de haber una opción de otra levadura

Muy buen curso , las levaduras son complicadas , sólo creo que debería de haber una opción de otra levadura

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado!

Christiane S

El Chef es un ENCANTO, se nota el amor que tiene por lo que hace y es muy simpático, explica con mucha claridad y aunque a veces se repite un pelín es encant...

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El Chef es un ENCANTO, se nota el amor que tiene por lo que hace y es muy simpático, explica con mucha claridad y aunque a veces se repite un pelín es encantador. Muy contenta con la experiencia, gracias !!

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante

Cristina G

Este curso me abrió un nuevo panorama y deseo llevar a cabo lo aprendido ya!

Este curso me abrió un nuevo panorama y deseo llevar a cabo lo aprendido ya!

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5 clasificación por estrellas

Muy recomendable

Luis M

Fácilmente aplicados los contenidos del curso a la práctica en el Obrador

Fácilmente aplicados los contenidos del curso a la práctica en el Obrador

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5 clasificación por estrellas

Me ha gustado mucho

Jose Luis l

Es un curso muy didáctico

Es un curso muy didáctico

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5 clasificación por estrellas

Evaluación

Silvia M

excelente curso muy objetivo, completo y claro en sus explicaciones...me encantó felicidades al Chef Daniel Álvarez

excelente curso muy objetivo, completo y claro en sus explicaciones...me encantó felicidades al Chef Daniel Álvarez

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3 clasificación por estrellas

Buen curso

Alejandro M

Me pareció bueno, un detalle a mejorar la duración de cada elaboración e incorporar segmento de preguntas y recomendaciones del chef.

Me pareció bueno, un detalle a mejorar la duración de cada elaboración e incorporar segmento de preguntas y recomendaciones del chef.

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante

Cristina G

Este curso me abrió un nuevo panorama y deseo llevar a cabo lo aprendido ya!

Este curso me abrió un nuevo panorama y deseo llevar a cabo lo aprendido ya!

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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