Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo

Máximo Cabrera

¿Qué incluye el curso?

  • 3 h de vídeo HD
  • 10 recetas 
  • 32 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • Certificado del curso


Español
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Fácil

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Presentación

Deconstruir la comida rápida y convertirla a una versión más saludable y de tendencia

Una de las tendencias gastronómicas que ha conseguido más fuerza a lo largo de los últimos tiempos es el concepto FAST GOOD, algo como comida rápida pero que le sienta  muy bien a tu cuerpo. 

Si bien claramente estos conceptos se podrían contradecir, en este curso online no vamos en contra de ninguna creencia, por el contrario, creamos y adaptamos ideas instaladas en los buenos hábitos. ¿Estás listo para revolucionar tu cocina?.

Aquí se valora la comida pausada con procesos lentos, para obtener los mayores sabores y una mejor digestión.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

- preparar comidas contundentes y veganas.

- transformar recetas clásicas para poder obtener un nivel nutricional superior.

- dominar las técnicas de fermentación.

- conocer técnicas culinarias ancestrales con el fin de poder aplicarlas en tus nuevas recetas.

Contenidos

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¿Que aprenderás?

Transforma la cocina callejera en una opción más saludable, nutritiva, exquisita y 100% Plant Based

Nos sumergimos en el mundo de los falafels y hamburguesas pero en el camino descubrirás mucho más.

Aprenderás acerca de la importancia de fermentar tus cereales y legumbres. ¿Por qué? Al fermentar no solo realzamos el sabor y agregamos complejidad, sino que también se optimiza la absorción de nutrientes en nuestro cuerpo.

Comenzarás de lo más simple pero en lo que la mayoría de cocineros falla: ¿cuál es la forma adecuada de cocinar vegetales y legumbres?. 

Además verás preparaciones básicas que te servirán para las recetas de este curso o para poder consumirlas en tu día a día. 

En el apartado de los panes encontrarás un pan de fermentación natural, sin adición de levaduras comerciales y un pan brioche completamente vegano, sin huevos ni mantequilla gracias a la técnica del tang zhong.

Las salsas: mayonesa, kétchup y mostaza como nunca las habías visto. Recetas vivas y veganas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todos aquellos que busquen una revolución de la comida rápida tradicional, donde el reino vegetal es el protagonista para dar pie a una cocina lenta y con sabores mucho más desarrollados. Aquí, los alimentos cotidianos se transforman en súper alimentos gracias a los buenos procesos.

Material necesario

  • Procesador de alimentos
  • Licuadora de vaso americano
  • Turmix o mixer de mano
  • Horno
  • Placa para horno
  • Aro de 9 cm
  • Paños o lienzos
  • Batidora con lira y gancho


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

hamburguesas

Profesor

Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo

Máximo Cabrera

Nació en Balcarce, provincia de Buenos Aires, Argentina. Cocinero autodidacta, investigador y músico, heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones.

Estudió biología, especializándose en los procesos metabólicos relacionados con la alimentación. A partir de ese momento comenzó una larga carrera de investigación en varias cocinas y disciplinas relacionadas con la salud y el planeta.
Necesitando un espacio donde desarrollar sus nuevas ideas, en 2006 decide abrir su casa. dándole vida a Kensho, uno de los primeros restaurantes a puertas cerradas de la ciudad de Buenos Aires, llamando la atención de medios como The New York Times, Washington Post, entre otros.

Máximo es convocado por Slow Food para participar en la gran red de redes Terra Madre. Así desarrolla una labor educativa que no solo atraviesa la cocina, sino múltiples aspectos relacionados con ella.

Es por ello que decide abrir su laboratorio y crear Estudio Crudo, un espacio educativo interdisciplinario desde donde realiza conferencias, asesoramientos, desarrollo de producto, clases, libros, participando activamente del escenario gastronómico y educativo.

Nuestros alumnos opinan

4 clasificación por estrellas

Cocina Saludable

José Gabriel A

Él tema de la fermentación, es super interesante y creo que para la mayoría de las personas desconocida, una forma de aprovechar al máximo la vitalidad que ...

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Él tema de la fermentación, es super interesante y creo que para la mayoría de las personas desconocida, una forma de aprovechar al máximo la vitalidad que hay en los alimentos, que cocinando con fuego prácticamente se pierde. El Profesor, ama su trabajo y lo transmite con su forma de hablar y sus gestos. Gracias por estas clases y por despertar la curiosidad para descubrir otras formas de nutrirnos saludablemente.

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Natalia A

Me ha encantado el curso. Muy fácil de hacer y muy interesante. Me gustaría seguir aprendiendo sobre fermentos

Me ha encantado el curso. Muy fácil de hacer y muy interesante. Me gustaría seguir aprendiendo sobre fermentos

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5 clasificación por estrellas

Genial

Helena B

Me ha hustado mucho. No solo te enseña la elaboración sino que da un monton de conocimientos sobre las propiedades, las micro bacterias y el porqué del ferme...

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Me ha hustado mucho. No solo te enseña la elaboración sino que da un monton de conocimientos sobre las propiedades, las micro bacterias y el porqué del fermentado

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso.

Isabel Escrivá Mancebo E

Muy buen curso. Muy bien explicado.

Muy buen curso. Muy bien explicado.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

    Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

    Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

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