Jefe de cocina de Urban Kitchen

Luis Miguel Corzo

¿Qué incluye el curso?

  • 2h 13 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Fácil

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Presentación

Descubre los tipos de arroces y las preparaciones más resaltantes de algunos países

El arroz es el cereal más consumido en todo el mundo, a tal punto que es el ingrediente principal de platos de numerosos países.

En este curso vamos a repasar algunas de las preparaciones más resaltantes. Cada una de las recetas tiene un tipo de arroz que le funciona mejor. Te enseñaremos las técnicas para trabajar las distintas variedades, así como los consejos para que los platos te queden deliciosos.

Hemos incluido 5 recetas básicas y con pocos ingredientes. Como dicen, menos es más, y mientras más simple parece, más detalles incluye. La idea es que puedas ejecutar a la perfección las técnicas para la elaboración de arroces, para luego ser capaz de hacer tus propias creaciones.

presentacion 5 arroces

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Conoce recetas muy sabrosas y la manera ideal de cocinar cada tipo de arroz

Aprenderás a preparar un buen risotto, de granos definidos y textura cremosa. Aprenderás a elegir el arroz idóneo, mantecarlo y reconocer el punto all'onda. El risotto sobrante lo usaremos para hacer unos arancini rellenos de queso. Esta es una receta de aprovechamiento de la gastronomía italiana.

Verás cómo preparar un Arroz Norteño de Perú, con los típicos ingredientes peruanos de la costa. Este plato se acompañará de una panceta crocante y una chalaquita (ensaladilla de la costa peruana).

Como parte de los arroces asiáticos tenemos al Yakimeshi de Japón y un arroz con langostinos estilo tailandés. Aprenderás a cocinar arroces de grano largo, sin dañarlos y con acabado fried-rice.


¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria en la cocina profesional, quienes desean aprender sobre el mundo de los arroces y conocer recetas deliciosas y prácticas para el hogar.


Material necesario

  • Cuchillos
  • Tabla de picar
  • Ollas
  • Sartén


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

que aprenderas 5 arroces

Profesor

Jefe de cocina de Urban Kitchen

Luis Miguel Corzo

Luis Miguel tiene más de diez años de experiencia en el mundo de la gastronomía. Graduado del Le Cordon Bleu Perú, Luis Miguel se ha desarrollado tanto fuera como dentro de Perú. Ha trabajado para importantes marcas como el Hotel Four Seasons de Estados Unidos y en Ni Neu del País Vasco. Gracias a estas experiencias fue que pudo conocer más sobre las cocinas del mundo.

Una vez en Perú pudo trabajar en cocinas de Lima como Hervé y Manifiesto. Actualmente es jefe de cocina en Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país, donde también practica la docencia y comparte sus conocimientos. Él es conocido por ser muy metódico, respetar las técnicas tradicionales y contar un poco de la historia de cada plato.

Luis Miguel es un amante de los viajes y del turismo gastronómico. De cada una de sus visitas recoge inspiración, para luego compartirlas en las aulas con sus estudiantes.

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