En este curso online de cocina al vacío, aprenderás:

1. La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto.
2. La denominada técnica “Boxvac” te enseñará a hervir un producto en frío (sin bolsa) con la ventaja de que quede crudo.
3.  Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
4.  Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
5. También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
6.  Y todo esto acompañado de colores imposibles gracias a los conocimientos del chef Botella para tintar ingredientes naturalmente.

¿A quién va dirigido?

Estas videolecciones van dirigidas a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran navegar por el apasionante mundo de la cocina al vacío. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.