Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Julio Fernández

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas 
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Español (VO), Inglés.
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

Una nueva forma de entender la vida gastronómica de Andalucía

Los platos típicos de cualquier parte del mundo describen una forma de vida, y en Andalucía no es la excepción.

Esta destaca una influencia muy marcada del mundo árabe, además de presumir productos autóctonos como el atún, el cerdo ibérico el aceite de oliva virgen extra y otros ingredientes del mediterráneo.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • conocer el origen de la cocina andaluza y su filosofía,
  • preparar platos con distinta carga calórica para diferentes momentos del año,
  • tomar como inspiración los platos más tradicionales para crear un menú moderno.
cocina andaluza

Contenidos

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¿Que aprenderás?

Poner en valor elaboraciones tradicionales que se basan en productos económicos y de estación

Este es un curso muy completo donde verás ejemplificado frituras, entrantes, sopas, guisos y hasta una opción de postre.

Aprenderás a elaborar un gazpacho de verduras asadas, esta sopa fría que surgió por la necesidad de honrar el trabajo de campo sin utilizar temperatura para así aprovechar los vegetales que de otro modo se desperdiciarían. No hay que confundirlo con el gazpachuelo que también veremos en este curso.

Aprenderás también a trabajar con la raya, un pescado poco usado en la alta cocina. Pero, si sabes cómo, te dará resultados increíbles.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido para cualquiera que esté interesado en la cocina andaluza o española en general. Tanto profesionales como aficionados podrán recrear las recetas de la cocina andaluza contemporánea.

Material necesario

  • Turmix, batidora de inmersión o licuadora
  • Horno
  • Vaporera
  • Tamiz
  • Rodillo
  • Colador
  • Batidor globo
  • Cuchara parisina
  • Pinzas para emplatar
  • Papel sulfurizado

Profesor

Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Julio Fernández

Una receta afortunada y una distinción, la de Mejor Cocinero Andaluz, quisieron que Julio Fernández saltara a la palestra culinaria en 2005. Pero la llamada de los fogones había sacudido su interés un tiempo atrás.

Comenzó su andadura en el mundo de la hostelería de forma casual mientras estudiaba electrónica. Inició como camarero y después pasó a ser ayudante de cocina. Su formación dio lugar en la Taberna del Alabardero de Sevilla.

Tras luego culminar sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Julio decidió embarcarse en un proyecto ambicioso, dando como resultado una cocina innovadora y especial.

En 2004 crea Abantal. Se trata de una apuesta valiente por la renovación culinaria, con elaboraciones propias y fórmulas tradicionales reinterpretadas mediante pulidas técnicas. Más que una gastronomía sevillana, aboga por la cocina andaluza, siempre utilizando los productos autóctonos y viendo reflejada la cultura mediterránea en cada plato.

Desde hace más de 13 años Abantal ostenta una Estrella Michelin, siendo el restaurante sevillano que conserva durante más tiempo el tan prestigioso reconocimiento.

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Preguntas Frecuentes

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