Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Andreu Genestra


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 39 min de video HD
  • 6 recetas
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

En este curso, el cerdo brinda infinidad de posibilidades para cocinar, sus partes nobles, la casquería y las partes más reconocibles de la mano del chef Andreu Genestra.

El mundo gastronómico alrededor del cerdo aporta un gran abanico de posibilidades para poder elaborar diferentes estilos de cocina. Al ser un producto universal, donde el despiece aporta diferentes partes para guisar, asar, freír, ahumar e incluso embutir…en este curso online el chef Andreu Genestra, con una estrella Michelin, mostrará mediante varias recetas multitud de técnicas aplicadas al “cerdo” donde después el alumno podrá replicar las diferentes gastronomías y sabores.

Contenidos

¿Que aprenderás?

El despiece, las partes y las técnicas imprescindibles para poder elaborar infinidad de recetas alrededor de este caminante tan universal

En este curso online aprenderás a deshuesar, a diferenciar y a cocinar las partes de un cerdo.

Del cerdo se aprovecha todo, el chef galardonado con una estrella Michelin, Andreu Genestra. cocinará casi todas las partes de este animal. Cocinará un canelón translúcido relleno de casquería o un tartar de panceta, un merengue seco relleno de un rillette que es un paté blando de la familia de la charcutería francesa, típico de Le Mans, hasta un postre donde el chocolate está a matizado con bacon y la masa será una ensaimada, postre típico de la cuenca del mediterráneo elaborado con “Saim”, es decir, manteca, de ahí viene el nombre de en-saim-ada. 

¿A quién va dirigido?

Tanto a amantes de la cocina como a profesionales que quieren aprender o mejorar sus conocimientos sobre la cocina tradicional alrededor del cerdo y además quieran descubrir nuevas técnicas aplicadas a esta carne.

Material necesario

  • Horno a vapor y convección
  • Vaso americano
  • Batidora tipo Kichen Aid
  • Microondas

Profesor

Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Andreu Genestra

Empezó su andadura en la cocina fregando ollas en un hotel de sol y playa cuando solo tenía 15 años. A los 16 años empezó a estudiar en la escuela de Hostelería de la Universidad de les Illes Balears. Al acabar los estudios superiores empezó a trabajar en las cocinas de diferentes hoteles de 5 estrellas de Mallorca.
A los 19 años viajó a Barcelona. Allí empezó en el hotel Condes de Barcelona y lo hizo durante un año. Regresó a la isla y se puso a la órdenes del chef Marc Fosh en el hotel Read`s. Aquí es donde aprendió sus bases de cocina. Del Read`s pasó a Son Brull en donde adquirió la visión de la cocina selecta mallorquina.
El País Vasco fue siempre su sueño y realizó a sus 21 años un stage en Mugaritz y en el restaurante de Juan Mari Arzak, dos lugares que han marcado mucho su trayectoria.
De vuelta a Barcelona, el restaurante Espai&Sucre le aportó creatividad en el mundo de los postres y aprendió de uno de sus maestros preferidos Jean Louis Neichel.
En 2008 aterrizó en El Bulli de Ferran Adrià. Trabajó dos años a las órdenes del chef catalán.
Su primer puesto como Jefe de cocina llegó en un hotel emblemático: el Formentor. Genestra se encargó durante 3 temporadas de su restaurante, El Pi.
Para Andreu, la gastronomía no tiene fronteras y ha cocinado también en Londres, Estocolmo, Brasil, Moscú, París, Miami y en Kuwait para la Familia Real del país. Tras regresar del desierto se dio cuenta de que era el momento de empezar una nueva etapa en su vida y echar raíces en su tierra, en Mallorca.
Saciado de su experiencia internacional en abril de 2011 decide abrir su propio restaurante y abre “Andreu Genestra” en Predi Son Jaumell Hotel Rural de Capdepera. La recompensa le llegó tras 3 años de trabajo duro y sacrificio: la guía Michelin le concede una estrella y la guía Repsol reconoce el restaurante con dos Soles.
Los proyectos siguen y en 2014 abre un restaurante bistró en Palma. Aromata ofrece una gastronomía de técnica clásica en un antiguo patio señorial del siglo XVII. La guía Michelin lo ha reconocido con un Bib Gourmand desde el 2018 y la guía Repsol con un Sol.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Una nueva visión sobre la carne de cerdo

Miguel R

En este curso el chef nos expone con soltura y de forma muy didáctica nuevas formas y elaboraciones para la cocción de la carne de cerdo así como ideas y clá...

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En este curso el chef nos expone con soltura y de forma muy didáctica nuevas formas y elaboraciones para la cocción de la carne de cerdo así como ideas y clásicos actualizados para la cocina actual

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5 clasificación por estrellas

Curso muy útil y completo.

Diego P

Curso muy completo y con recetas muy curiosas para partir de las mías propias y seguir ampliando mi recetario.

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5 clasificación por estrellas

carne de cerdo y su aprovechamiento

Emilia S

un curso práctico, donde he aprendido sobre formas de aprovechar todas las partes del cerdo

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5 clasificación por estrellas

Opinión

juan carlos d

Me pareció un curso muy innovador utilizando ingredientes que normalmente en estos paises no los consumen

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5 clasificación por estrellas

Para realizar próximamente

Jaime R

Casi todas las recetas se pueden hacer, menos la que hay que envasar al vacio

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5 clasificación por estrellas

Buenísimo

Elvis H

Muy bueno y muy profesional. Satisfecho con el curso

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