Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

Eric Ortuño

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas 
  • 16 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

Presentación

Reinventa 3 masas clásicas de la pastelería/panadería para preparar distintas recetas dulces y saladas para un perfecto Brunch

El brunch nace al combinar el desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch), pero bien podemos tomarlo a la hora del té o en cualquier momento del día, para acompañar una mañana tranquila, con el disfrute de la familia o amigos. En este curso descubriremos el maravilloso mundo de las masas dulces y saladas, algunas preparaciones distintas y todas sus posibilidades.

Este curso está pensado para que cualquiera pueda realizar preparaciones de panadería avanzada con técnicas novedosas e ingredientes de calidad. Destacamos así las características iniciales de las masas, así como evidenciamos un trabajo único y creativo.

El chef francés Eric Ortuño afincado en Barcelona, experto en técnica e innovación, te explicará el paso a paso, tiempos, temperaturas y todo lo que hay que tener en cuenta al seguir las recetas tradicionales o al cambiarlas para sacar una versión propia.

Al finalizar serás capaz de replicar las recetas clásicas de la bollería francesa, o darles un giro de creatividad en cuanto a colores, rellenos y formas de cocción que antes no se te habían imaginado.


Bollería Dulce y Salada para Brunch

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Combina ingredientes para elaborar las masas más innovadoras con un acabado muy atractivo

Antes de irnos a las preparaciones como tal, aprenderás a elaborar las masas clásicas: cuáles son los ingredientes básicos, qué tipo de harina usar para cada pan, cómo hacer el empaste de un hojaldre, vueltas simples y dobles, etc.

¿Se te ocurre otras formas de preparar hojaldre? Dejando de lado el clásico croissant veremos otras formas de cocinar este tipo de masa en aplicaciones como sándwiches, tatin, churros y waffles.

Prepararemos un brioche en molde e individuales para acabar con panecillos con relleno que se funde en  boca.

Haremos un pan viena con patata y cebollino, que luego rellenaremos de pastrami. Finalizamos con una variación del pan de viena coloreado con remolacha, sin leche, huevos o mantequilla; apto para veganos.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con nociones básicas en el mundo de la panadería. Va para todos aquellos que desean salir de lo tradicional y experimentar con nuevas propuestas.

Material necesario

  • Horno
  • Amasadora
  • Sandwichera
  • Plancha acanalada
  • Plancha de cucuruchos de helado
  • Plancha para churros
  • Manga pastelera
  • Aro de 10 cm
Bollería Dulce y Salada para Brunch

Profesor

Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

Eric Ortuño

Inició su carrera en 1986 con la suerte de tener como maestro a Jean François Arnaud (M.O.F). De 1993 a 1997 es segundo pastelero en Yves Thuries, uno de los pasteleros más reconocidos en Francia. Ya en Barcelona, fue chef pastelero en Fairmont Rey Juan Carlos I.

Desde 2000 hasta 2018 fue Jefe de estudios de pastelería y Chef pastelero de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. Obtuvo el premio a mejor croissant de mantequilla de España en 2010 y el premio Dulcypas a la mejor pasta de Té Artesana de España en 2015. Ha publicado en libros y revistas del sector.

En 2019 abre L´Atelier en pleno Eixample de Barcelona donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio rompedor, único y de vanguardia.
En 2020, la Escuela y Pastelería L’Atelier Barcelona recibe el galardón de Fava de Cacau reconociendo a la Pastelería l’Atelier como una de las 50 mejores de Cataluña de 2020. Ese mismo año, la pastelería gana el premio Dulcypas a la mejor pasta de Té artesana de España, y Mejor Coca de San Juan crema y piñones de Cataluña.
En 2021, después de aprobar con éxito un minucioso examen por parte de la asociación Relais Desserts, cuyo propósito es la promoción de la pastelería francesa en los cinco continentes del planeta, Eric Ortuño obtiene la placa y chaquetilla que lo ungen como distinguido miembro de la reputada agrupación.
También publicó el libro Break! (Grupo Vilbo) sobre pastas de té.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Sencillamente espectacular

Nora V

Me fascino el curso. Las recetas están espectaculares y la explicación excelente. Me encantaría ver un curso de panes dietéticos como ketogenicos, veganos, etc.

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Me fascino el curso. Las recetas están espectaculares y la explicación excelente. Me encantaría ver un curso de panes dietéticos como ketogenicos, veganos, etc.

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5 clasificación por estrellas

Creativo

Sixto C

El profesor nos muestra que, aunque creamos que todo está hecho, siempre hay una manera diferente y creativa de versionar alguna preparación, dando como resu...

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El profesor nos muestra que, aunque creamos que todo está hecho, siempre hay una manera diferente y creativa de versionar alguna preparación, dando como resultado que algo que era muy bueno pueda seguir siéndolo, pero de un modo nuevo. En gastronomía, el límite es el infinito.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Paola A

Me gusto mucho el curso, el profesor es excelente explicando.

Me gusto mucho el curso, el profesor es excelente explicando.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Paulo Henrique G

Me encanta ver profesionales como Eric que les gusta su oficio y quieren mucho a su profesión!

Me encanta ver profesionales como Eric que les gusta su oficio y quieren mucho a su profesión!

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