Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Paco Roncero

¿Qué incluye el curso?

  • 3 h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Español, inglés, francés, italiano, alemán, chino, portugués y ruso


Presentación

Descubre ingredientes, sabores y técnicas de todo el mundo

Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Paco Roncero reinventa recetas inspiradas en el día a día, dándoles un guiño actualizado y un concepto refrescante, más popular, familiar y sobre todo exportable al resto de gastronomías.

Esta selección de 8 recetas representan nuestra cocina, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida, permitiéndonos disfrutar de ellas de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino con amigos o en familia. 

Ya seas restaurador o desees llevar tu cocina de casa a un nivel superior, encontrarás una buena inspiración de la alta cocina a un nivel muy accesible.

Por ejemplo, una arepa rellena de huevo de Venezuela, aromatizada con trufa y foie para darle un toque de sofisticación; o un gazpacho convertido en postre.

Contenidos

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  • croquetas thai
  • ensalada langostinos
  • solomillo
  • maracuyá menta
  • arepa
  • carpaccio boletus
  • merluza
  • gazpacho frutos rojos
¿Qué aprenderás?

Dos menús que llevan los platos tradicionales a un nivel más sofisticado y creativo

Cada menú se compone de 4 tiempos: aperitivo, primero, segundo y postre. Los prepararemos aplicando técnicas de la alta cocina profesional de una forma simple, para que cualquier persona pueda recrearlos.

Trabajaremos con distintas proteínas como el solomillo (res), la merluza (pescado) y el jamón (cerdo) Verás desde cómo limpiar y porcionar carnes, hasta distintas formas de aprovechar los recortes. 

Paco Roncero nos enseñará cómo una técnica bien ejecutada ayuda a aumentar el valor de un plato, y por ende, las ganancias del restaurante.

Veremos dos interpretaciones del gazpacho, sopa fría española. La primera versión acompañará una ensalada de langostinos y pasta fresca; la segunda, será dulce: un gazpacho de frutas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para no te pierdas de ningún detalle.

Material necesario

  • Turmix o batidora de inmersión
  • Horno
  • Sifón
  • Colador fino
  • Papel sulfurizado


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

Profesor

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Paco Roncero

Paco Roncero se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que en 1991, se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. En pocos años subió a lo más alto, ascendiendo a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles. En esta época, se produjo una explosión de su personalidad creativa y sus virtudes como ideólogo que supusieron una verdadera revolución para el Casino y para el panorama culinario nacional. Pronto fue reconocido con el Premio Chef L’Avenir 2005 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad, su espíritu investigador y su capacidad de innovación. Su sensibilidad innata y su estilo han dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial llegando a ostentar a día de hoy hasta 2 estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol en el restaurante Terraza Casino de Madrid. Es director de los gastrobares Estado Puro, que responden a la reinvención creativa del tradicional bar de tapas español, y actual asesor gastronómico del restaurante “View 62 by Paco Roncero” de Hong Kong.

Su latente espíritu creador le ha llevado a salir de los límites de la cocina para emprender proyectos como la creación del software “Gestor de Cocina” o la publicación de los libros ˝Tapas y Gastronomía del S XXI”, “Bocadillos y Ensaladas” y “Tapas en Estado Puro”. Además Paco Roncero acaba de idear con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, dentro del Casino de Madrid, un escenario único para crear experiencias y generar emociones en el ámbito gastronómico como nunca antes se había hecho en el mundo: Paco Roncero Taller, el taller de las emociones.

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