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Elena Pintado Paredes posted an update 7 months ago
7 months ago (edited)
Apple tart following the French Pastry Techniques course. A brisee dough, caramelized apples, I added pastry cream and sliced apples on top.
Tarta de manzana siguiendo el curso de Técnicas de pastelería francesa. Una masa briseé, manzanas caramelizadas, yo le he añadido crema pastelera y por encima manzanas laminadas.
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Judy Keegan, Cristina Arche and 7 others3 Comments- View more comments
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 7 months ago
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Executive Chef
Smoked cod
Smoked cod, gordal olive spheres, tomato juice caviar, capers, drops of piparras juice, olive oil, chives
Level:
Executive Chef
Bacalao ahumado
Bacalao ahumado, esfericos de aceituna gordal, caviar de jugo de tomate, alcaparras, gotas de jugo de piparras, aove, cebollino
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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update 7 months ago
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Executive Chef
Caprese toast.
With a waffle base I made a toast with the elements of the caprese salad. Some cherry tomatoes, some mozzarella pearls, red pesto, green pesto, some sprouts and a bit of EVOO. I loved it; I still need to have made the waffles myself to make it more top notch. What do youthink?
Level:
Executive Chef
Tosta caprese.
Con una base de gofre hice una tosta con los elementos de la ensalada caprese. Unos tomatitos cherry, unas perlas de mozzarella, pesto rojo, pesto verde, unos brotes y un poco de AOVE. A mí me encantó; me queda haber hecho yo los gofres para que hubiera sido más top. ¿Y a vosotr@s qué os parece?
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Atelier Mojica posted an update 7 months ago
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Johnny Jesús Mendoza posted an update 7 months ago
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Stagier
Conchas asadas de manglar acompañadas de medallas de oro (patacones), un plato que representa el sabor auténtico de la costa ecuatoriana. 🦪🔥 El toque ahumado de las conchas se combina con el crujiente del plátano verde, resaltando los sabores tradicionales de los manglares de Portoviejo. Una preparación sencilla pero llena de identidad…
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Beatriz Torija posted an update 7 months ago
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Executive Chef
Alcachofas con papada ibérica. Las alcachofas están cocidas al vapor primero y luego les he dado una fritura rápida, para tener textura. La papada se funde con el calor de la alcachofa. El resultado ha sido fabuloso
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Alvaro bustamante posted an update 7 months ago
Smoked morrillo with red wine reduction, roasted garlic emulsion and herbal oil!
Morrillo ahumado con reduccion de vino tinto, emulsión de ajo rostizado y aceite herbal!
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Shriya Beriwal posted an update 7 months ago
Miso Rissoto with charred butternut squash and goat cheese.
Garnished with black and white toasted seseame seeds
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 7 months ago
7 months ago (edited)
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Executive Chef
Iberian flan
Papada with caviar and reduced mushroom juice
From Toño Pérez(atrium)
Level:
Executive Chef
Flan ibérico
Papada con caviar y jugo reducido de setas
De Toño Pérez(atrio)
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André Mellergardh posted an update 7 months ago
Bread
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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update 7 months ago
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Executive Chef
Crema de verduras naranjas.
A mi hijo le encantan las verduras y, si son cremas, mejor. Por eso ahora le estoy haciendo de zanahoria y calabaza, con un sofrito de ajos y cebolla. Aprovecho las pieles de las verduras para añadirles unos huesos de pollo y hacer un caldo estupendo.
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Johnny Jesús Mendoza posted an update 7 months ago
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Stagier
Causa de yuca con langostino 🦐🌿
Desde Portoviejo, Ecuador 🇪🇨 presento esta versión inspirada en la tradicional causa limeña del Perú, reinterpretada con identidad propia. Base suave y cremosa de yuca, langostino fresco y un delicado aceite de zanahoria que aporta color y profundidad, acompañada de tomate y aguacate para lograr equilibrio y…
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Beatriz Torija posted an update 7 months ago
7 months ago (edited)
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Executive Chef
No había compartido esta tarta con vosotros, es de hace un tiempo. Tarta banoffee. Con una base de galleta y mantequilla, plátano, tofee cremoso, nata montada y almendras. Está deliciosa
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Eva Pardos posted an update 7 months ago
Financiers, del curso “Masas en pastelería” de Joanna Artieda. Cuando he recordado hacer la foto ya solo quedaban dos… Por algo será.
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Miriam Sánchez Mena posted an update 7 months ago
Del curso de Fundamentos de la panadería de Lutz Geiɓler.
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