Miembro Mercedes Minaya Palacios
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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Aperitivo de domingo.
Tortilla de patata, pimientos del padrón y jamón ibérico.
Un pinxo Vasco de primera.
En casa lo hacemos de vez en cuando, ya he dicho alguna vez que que mi marido es del País Vasco
Diane Garcia, Betty T y6 más9 ComentariosView more comments-
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¡Menudo pintxo de lujo! 🍢 La combinación de tortilla, pimientos del padrón y jamón ibérico es puro sabor del norte en cada bocado. Me encanta cómo equilibraste lo crujiente, lo cremoso y lo salado en un solo bocado. ¿Cómo logras que los pimientos queden en su punto justo sin que amarguen? ¡Gracias por compartir esta delicia!
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tiene!
La tortilla como base es un acierto total, la combinación de pimiento con jamón le da ese golpe de sabor que te hace querer otro de inmediato.
¿El pimiento del padrón es un tanto dulce, salado o picante?
Gracias por compartirlo con la comunidad.🙌🏻
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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Buñuelos de bacalao
Primero he desalado el bacalao y después se desmenuza
Con cerveza, harina, impulsor y un huevo hago una especie de cremita y añado el bacalao, ajo picado y perejil también muy picado.
Reservo en el frigorífico 30 minutos.
Con una cucharita se van poniendo poco a poco en una sarten con abundante aceite y se fríen.
Se sacan y se…
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Scoolinary Team
¡Tus buñuelos están de exposición! Doraditos y bien formados, tienen pinta de ser de los que crujen por fuera y quedan aireados por dentro. Me gusta que usaste cerveza en la masa, eso siempre da un extra de ligereza.
¿Sueles acompañar tus buñuelos con alguna salsa?.
Gracias por compartirlo con la comunidad. ☺️
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Quiero!!!!
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# TECNICAS CHALLENGE.
COLIFLOR EN ESCABECHE , con un toque citrico
El cuso es de @pepamuñoz.
Cocina tradicional española.
Tecnica número 1.
He cortado en flores la coliflor y he cocido
Técnica número 2
He hecho una tempura y he rebozado las flores.
Técnica número 3
Las he frito.
Técnica número 4
He hecho un escabeche, cortando en juliana la…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo fuiste de lo cocido a lo frito y luego al escabeche, es como un recorrido gastronómico en una sola receta. El toque cítrico con los konquats y las tiras de naranja y limón le da un aire súper fresco y diferente.
¿Cómo te pareció el contraste de la tempura crujiente con el escabeche?.
¡Gracias por sumarte al reto y compartir tu… Seguir leyendo1 -
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Muy bueno lo hemos comido y es verdad que el cítrico le da un gusto muy especial 😉
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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En proceso de escabeche del curso
Cocina española de Pepa Muñoz.
Espero que salga bien.
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No solo te va a salir bien, estoy segura que te saldra increíblemente buenísimo.🤩
El escabeche es un mundo aparte, parece sencillo pero requiere de paciencia y tu coliflor ya se ve lista para absorber todo el sabor. Ya nos cuentas que tal te sale. ☺️
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Scoolinary Team
Nunca hice de coliflor. Ansiosa por ver qué tal te queda. Si utilizas dos técnicas más, participa del Reto nuevamente 😉 Jaja No me van a querer ver más por acá de lo insistente con los retos jaja
Buen finde y éxitos, Mer - View more comments
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CHALLENGE DE TECNICA
Saquitos de pollo y puerros picantes
La base es salsa de mahonesa con shiracha,, esta técnica la he hecho para dar color y textura suave y poder poner los saquitos y que se quedarán pegados los adornos puerros en juliana y flores de unos brotes.
El relleno eran sobras de aquí y de haya sobre todo de puerro , pollo,…
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Pues que bien aprovechadas esas sobras. Los saquitos invitan a catarlos
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(¡Qué feliz me hace que lean los posts! Jaja) Este plato es ideal para este Reto. Comenta qué técnicas que has usado y porqué, Mer 🙏
Lucen bellísimos. Tus fotos se superan día a día. 👏 - View more comments
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#TecnicaChallege
Albóndigas de calabacin y parmesan
Técnica rayar el calabacin y el parmesano.
El calabacin en un bol lo deje con un colador para que soltara el agua.
despues con dos cucharadas de aceite lo pase a fuego minimo, saqué y nuevamente deje escurrir,
Técnica junte el calabacin con el parmesano para que quedara más seco como si fuera pan…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo la salsa de tomate resalta el color verde del interior, se ve bien jugoso.
¿Probaste hacerlas al horno también o solo fritas?.Y si alguna vez te pasa que la mezcla queda muy húmeda, podrías probar con un poco de pan rallado o algún fruto seco molido para darle más textura.
Gracias por compartirlo con la comunidad.1- View 2 replies
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Voy a probar! Gracias Mercedes
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Mercedes Minaya Palacios earned the scoolistar ScooliStar hace meses
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Muchísimas gracias, ha sido inesperado para mi.
Hay tantos platos tan bonitos y ricos que ni lubuera imaginado.
Doy fe que en casa gusto mucho el plato, sobre todo a mi hija que ya se lo he vuelto a repetir.
Me dice que soy muy exigente conmigo misma, que siempre saco alguna pega para mejorarlo más tarde.
Estoy muy 😄 muchas gracias a Sol, Sussan,…
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¡Felicitaciones Mercedes!
Qué buen síntoma que tu hija ya te esté pidiendo repetición! Eso significa que el plato fue un éxito total.
Y eso de ser exigente contigo misma… bueno, eso solo quiere decir que siempre vas a seguir mejorando, ¡pero sin olvidar disfrutar del proceso! A veces lo que uno ve como un “detalle a mejorar” ya es perfecto… Seguir leyendo
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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#TECNICAS CHALLENGE
Galets rellenos de merluza confitada y gambas, todo ello desmenuzado y también le he añadido unas cucharadas de la propia salsa de puerros para ligar
Técnica número 1.
Cocer la pasta y dejar enfriar con un hilo de agua para no romperla y poder trabajar el relleno.
Técnica nuero 2
Porque confito la merluza, me encanta su…
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¡Pero qué pintaza tiene esto! ✨
Me gusta cómo los galets quedan como pequeñas barquitas llenas de sabor, y la crema de puerro suena a abrazo en forma de salsa. Además, el eneldo ahí todo fresco dándole flow al plato. ¿Cómo lograste que la merluza quedara bien jugosa en el relleno?
Se ve increíble, gracias por compartirlo.🫶🏻
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This dish is truly impressive! The combination of hake and shrimp is spot-on, with the leek cream sauce perfectly complementing the seafood. The baked parmesan adds a delightful crunch, while the dill gives a refreshing touch. Pure perfection in every step – hats off! ❤️
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Kumquats
Mi pequeña cosecha, ya se que voy hacer con ella.
Un coulie de esta fruta para un paté de foie.
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¡Qué buena pinta tienen esos kumquats! Su color es como un mini rayo de sol ✨ en un tazón. Un coulis para paté de foie suena como una combinación brutal: ácido, dulce y con ese toque cítrico que seguro hace magia con la untuosidad del foie. ¿Vas a dejarlos enteros para que la cáscara aporte textura o los vas a colar para que quede bien liso?.
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madre mía, entre @loles-mhotmail-com y tú, Mercedes, me tenéis muerta de envidia (de la buena, eh?) con los kumquats. Creo que tengo que hacer una visita al vivero ya!!! 😂
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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TOMATE CHALLENGE
mi último reto.
Calamares y langostinos picantes con su salsa de tomate, vino, cebolla muy picada, con espesante.
De la salsa de tomate que me ha sobrado del CHALLENGE , le he añadido vino, cayena, espesante ,cebolla y cúrcuma una pizca.
La cayena y el vino le ha elevado a otro nivel.
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Scoolinary Team
¡Vaya, eso se ve de otro nivel!🚀
Esa salsa con tomate, vino y especias tiene pinta de estar llena de sabor, y la combinación con los calamares y langostinos suena como un abrazo al paladar. Me intriga el toque de cúrcuma, ¿lo usaste solo para el color o también sentiste que aportó algo especial al sabor?. Gracias por compartirlo con la…
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Sous Chef
Qué bueno!! Y seguro que con ese toque picante es lo más!
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TOMATE CHALLENGE
TRAMPANTOJO DE TOMATE
Nada es lo que parece
He hecho la brandada y la he envuelto en papel film, así se han hecho los surcos del tomate, después he congelado.
Con el agua de unos cuantos tomates y 8 grs de agar agar he hecho una gelatina en la que pinchando con un pinchito la brandada congelada la he bañado varias veces en el caldo…
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Scoolinary Team
El realismo de ese trampantojo es impresionante, la textura y el brillo lo hacen casi indistinguible de un tomate real. La idea de usar el jugo para la gelatina potencia el sabor y mantiene la coherencia del plato. Muy bonito trabajo y el resultado es increíble.
Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Impresionante!
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TOMATE CHALLENGE, esto lo dejo a vuestro criterio
Este tartar de tomate con cilantro y berberechos, según me dicen es muy parecido al pebre chileno.
Tomate partido en forma de tartar, cilantro, cebolla morada, berberechos.
La emulsión está hecha con el caldo de los berberechos, jugo de lima , cilantro, unas gotas de aceite, y una pizca de ají…
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Muy buena propuesta y me encanta lo colorido que te ha quedado el plato. Tiene que estar riquísimo
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Scoolinary Team
Es interesante cómo lograste incorporar el toque fresco del cilantro y la intensidad del ají amarillo. La emulsión con el caldo de berberechos suena espectacular.Además, ¿ Tienes pensado para una próxima oportunidad o has probado variarlo con otros mariscos o ingredientes?
¡Seguro que este tartar inspira a muchos!
Gracias por compartirlo con…
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TOMATE CHALLENGE
Salmorejo hecho de manera tradicional, pero con cambios en el acompañamiento.
Unos buenos espárragos de Navarra y jamón ibérico.
Todo ello conjugaba estupendamente
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¡Qué versión tan interesante del salmorejo!
La combinación de espárragos de Navarra y jamón ibérico le da un giro lleno de sabor a esta receta tradicional.
Cómo consejo para mejorar y resaltar aún más el emplatado de tu creación, podrías jugar con alturas y disposición, quizás colocando algunos espárragos inclinados para darle más dinamismo al…
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Sous Chef
Qué buena pinta tiene ese salmorejo !! Una idéa interesante con los espárragos👏
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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De pruebas con acierto y error.
Tierra de aceite.
Con Maltodextrina.
Creo que aún la tengo que hacer más polvo, que opininais?
También me gusta así mucho, se desace muy bien.
La de color naranja la he hecho con aceite de pimentón
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Pues no estoy segura, Mercedes, si debería estar ‘más polvo’ o no. Estéticamente se ve genial un poco irregular, en mi opinion. En boca no sé.
Sea como sea, gran trabajo. Esto no es de andar por casa, eh?, es ‘high level’. Tiene que dar un gran resultado para terminar mil y un platos 👏👏
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Sous Chef
Esa tierra se ve estupenda Mercedes!!Buen trabajo 👏
A mí me gusta irregular. La puse el lunes en mi plato del espagueti. Acabo de subirlo 😉
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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Hoy cambiamos una ensalada de burrata y bresaola por el tomate.
Lleva escamas de vino,@maloles Muñoz, brotes de cebolla,aove,burrata,base de bresaola,lechuga de batavia.
Solo lleva aove de Sierra Mágina pimienta blanca molida.
Como podéis comprobar en casa siempre hay vegetales para comer
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good job🌺😍
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Me gusta lo que preparaste y como lo describes estoy segura que sabe buenísimo.
El emplatado es precioso, con esos detalles de flores comestibles que agregan elegancia y un contraste de colores muy llamativo. Me encantaría saber, ¿cómo lograste balancear los sabores en esta ensalada? ¿Hay algún aderezo en particular que recomendarías para…
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