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Abrir un Restaurante de Éxito desde Cero

Gestión de cocinas: cómo mejorar la rentabilidad en restaurantes y otros negocios gastronómicos.

Paco Roncero

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Paco Roncero

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Las herramientas más útiles a la hora de gestionar un negocio de restauración

Paco Roncero te ayudará a agilizar el área operacional en cocina y sala a través de ejemplos prácticos de formatos variados como banquetes, eventos, menús degustación y platos a la carta.

Solo a través de una evaluación 360 de nuestro negocio es que lograremos mejorar la experiencia de los clientes y la de nuestros colaboradores. Verás que con recetas bien escritas, la automatización de tareas y delegando correctamente tendremos un mejor uso de tiempos y esfuerzos.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • diseñar una carta y un book de cocina
  • optimizar procesos de producción
  • hacer un registro de existencias
  • controlar la rotación de materia prima
  • mejorar la experiencia del consumidor
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la gestión
Capítulo 3 - Eventos y banquetes
Capítulo 4 - Diseño de cartas
Capítulo 5 - Pasos y post elaboración de la carta
Capítulo 6 - Menú degustación
Capítulo 7 - El personal de cocina y su espacio
Capítulo 8 - Plan de negocio de un restaurante
Capítulo 9 - PVP
Capítulo 10 - Introducción al mundo de los costes
Capítulo 11 - Ficha técnica
Capítulo 12 - Proveedores
Capítulo 13 - Costes
Capítulo 14 - Escandallo
Capítulo 15 - Escandallo de un solomillo
Capítulo 16 - Escandallo de una merluza
Capítulo 17 - Escandallo de una alcachofa
Capítulo 18 - Plan de producción y escandallos
Capítulo 19 - Compra
Antes de terminar

Utiliza eficientemente tus recursos: materia prima, talento humano y dinero

¿Qué aprenderás?

Haz tus ideas realidad. Diseña tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.

La gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio, y en esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador.

Cómo hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.

Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores. Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a gestores de negocios de hostelería, emprendedores gastronómicos y aficionados a la cocina que buscan conocer cómo gestionar equipos y la economía de su empresa.

Material necesario

  • Software de gestión
  • Excel, Access u otro programa para base de datos

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

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Qué dicen nuestros alumnos

Una vez mas impecable la calidad de los cursos

Llevo varios cursos y son geniales, `pero este ha superado mis expectativas, un profesional como Paco dando clase magistral, gracias totales

Guayabita Dely

Un gran curso, super completo

Ha sido super enriquecedor, todas las enseñanzas

David Yinki

un espectacular curso

me gusto mucho persibir la persepcion personal y practica del chef paco roncero al aque personalmente admiro mucho. creo que puede faltar profundizar en algunos aspectos pero en general esta muy bien descrito

David Echeverri Luna

un curso de 10

El curso ha sido perfecto en todos los sentidos: en contenido, en exposición.... Un 10 al sr. Roncero. Los comentarios de Gustavo me han parecido muy acertados

Sara Roldán Frutos

Super útil

La información del curso es aplicable en varios ámbitos.

Fernanda Pagani

Restaurante para todos

Es un excelente curso para que todos podamos conocer y analizar las cosas que pasan detrás del platillo, es un excelente curso para todos los restauranteros.

María Paris Gómez Villegas

Quién imparte este curso

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Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 5 h 20 min de vídeo HD
  • 59 lecciones
  • 17 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
pragedis briceño
Publicado hace 1 mes
Realizar ejemplos sin software

El curso es totalmente completo, pero para los que no disponen del software, flaquea un poco. La herramienta es impresionante, pero se ve limitada por la adquisición del mismo, sobretodo para las personas fuera de España o Europa en general. Saludos!

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Rogner Bastardo Morillo
Publicado hace 2 meses
Practico

Es un curso muy practico, pero debiese verse varolado cuanto cobrar por gastos de personal, impuestos, arriendos y otros a la hora de valorar el precio final de un producto.

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Daniel Gual
Publicado hace 3 meses
Buen curso

Es una muy buena introduccion a la gestion de un restaurante

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Jorge Ramírez Brazón
Publicado hace 3 meses
EXCELENTE

Es un excelente curso para tener nociones generales sobre la gestión del restaurante!

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carlos garcia
Publicado hace 4 meses
EXELENTE

Muy claro y conciso, valiosa información

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joaquin
Publicado hace 5 meses
Analizar cada aspecto de un restaurante

Todo muy bien explicado.

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Manuel Matias Sanabria Juez
Publicado hace 6 meses
Muy completo

Un curso para empezar de cero muy completo. Satisfecho de haberlo realizado

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Jose Alvarado
Publicado hace 6 meses
Cada uno de los aspectos enseñados es de mucha importancia

Me gustó mucho el tema del libro de marca porque detalla la información completa del negocio

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David Yinki
Publicado hace 6 meses
Un gran curso, super completo

Ha sido super enriquecedor, todas las enseñanzas

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Andrea Elizabeth Lozano
Publicado hace 6 meses
que son las gamas

me gusto por aporto conocimiento nuevo a mi area

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