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Michiel Van der Auwera ha publicado una actualización hace meses
Reto del pan: Soy panadero casero y vivo en Filipinas. En el país no crece trigo. Toda la harina es importada. Hago mi pan de masa madre con harina de pan coreana, trigo integral y espelta, al 60% de hidratación (porcentajes más altos me dan “tortitas”). Hago el pan más o menos una vez a la semana y guardo el fermento (60 gramos de harina, 60…
Bread Challenge: I am a home baker, living in the Philippines. There is no wheat growing in the country. All flour is imported. I make my sourdough bread with Korean bread flour, wholewheat and spelt, at 60% hydration (higher percentages give me ‘pancakes’). I bake around once a week and store my starter (60 gram flour, 60 gram water and left…
Traducido del inglés
Mercedes Delgado de Miguel, Viktoria Soloviova yÓscar J. González Hernández2 Comentarios- Ver más comentarios
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
Level:
Executive Chef
Mercado San Miguel II.
El Mercado de San Miguel es un histórico mercado madrileño situado junto a la Plaza Mayor, famoso por conservar su estructura original de hierro de principios del siglo XX. Fue inaugurado en 1916 como mercado de abastos y en 2009 se transformó en mercado gastronómico. Su origen se…
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Sol Damiani ha publicado una actualización hace meses
Level:
Scoolinary Team
🔎 #MiCocina: Muéstranos tu mundo detrás del plato
Queremos conocer el corazón de tu trabajo: tu cocina.
Sube una foto de tu espacio —grande, pequeño, propio o compartido— y cuéntanos:🍳 ¿Qué no puede faltar nunca en tu estación de trabajo?
⚡ ¿Tenés algún truco, hábito o herramienta que te facilite la vida?
💭 ¿Qué representa para vos ese espacio? -
Victoria Markosyan ha publicado una actualización hace meses
#BreadChallenge
I am an amateur baker. I had never baked bread before in my life. Sourdough always fascinated me. I take on every baking and cooking challenge that comes my way, and this one was always calling my name.
Here’s exactly what I did.
FLOUR: I used unbleached artisan bread flour.
AUTOLYSE: I mixed all the ingredients and let them…
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kelly nuñez ha publicado una actualización hace meses
holaaa soy kelly , y estoy a tope con todos los cursos de cocina al vacio , me he dado cuenta que no sabia nada 🤦♀️
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Réka Horváth ha publicado una actualización hace meses
Ahora tengo algunas técnicas de repostería que quiero practicar, así que he decidido ir elemento por elemento y cogerles el truco. Este fin de semana no tenía mucho tiempo, así que decidí que quería aprender un diseño de manga pastelera que me gustara. Así quedó, y quizás aún no esté perfecto… 👀🙈 No obstante, ¡me muero de ganas de hacer…
I now have some pastry techniques that I want to practice, so I decided to go element-by-element and get the hang of them. This weekend I didn’t have much time, so I decided that I want to learn a piping pattern that I like. This is how it turned out, and it perhaps still isn’t perfect yet… 👀🙈 Nevertheless, I can’t wait to make a tarte…
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Sarah Thompson ha publicado una actualización hace meses
Tuxum Berak
Se trata de un plato uzbeko de la región de Khorezm: bolsas de masa finas como el papel rellenas de huevo, leche y cebollas verdes.
Utilicé mi nuevo rodillo de pasta para hacer la masa lo más fina posible. Son muy difíciles de rellenar y la masa se seca muy rápido, así que debería haber hecho caso a la gente que dice que toda una…
Tuxum Berak
This is an Uzbek dish from the region of Khorezm – paper-thin dough pockets filled with egg, milk, and green onions.
I used my new pasta roller to get the dough as thin as possible. They are very fiddly to fill, and the dough dries out very fast, so I should have listened to people who say a whole family usually forms a production…
Traducido del inglés -
Óscar J. González Hernández ha publicado una actualización hace meses
#BreadChallenge
Con la misma receta del pan anterior, he cambiado el banetón por el batard y he practicado otro dibujo. Soy aficionado.
Inspirándome principalmente en Hans Ovando y en Xevi Ramón, he preparado un pan de masa madre mezclando harina de trigo, de fuerza y de centeno. En lo que la masa madre sube, mezclo el agua con la harina, así…
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
Level:
Executive Chef
Mercado San Miguel I.
Aunque el Mercado San Miguel está enfocado a los turistas, y lo veo demasiado caro, cada vez que subo a Madrid le hago una visita y me deleito con las maravillas que ofrecen sus escaparates, sobre todo este que se dedica exclusivamente al atún, es mi “Sancta Sanctorum” del mercado. Además, si queréis un chismorreo; el…
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catia pequeno ha publicado una actualización hace meses
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catia pequeno ha publicado una actualización hace meses
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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
Sesión de forrajeo parte 2
Colmenillas (Morchella crassipes, Morchella conica), serviola, espárragos silvestres, pimientos fritos cruschi, tímalo salado y plátano macho.
Un plato que viene del bosque. Todos los ingredientes se recogen a mano, excepto la serviola. Hay variaciones, ¿cuál es tu favorita?
Foraging session part 2
Morels (Morchella crassipes, Morchella conica), amberjack, wild asparagi, cruschi fried bell peppers, salted catchfly and plantain.
A dish that comes from the woods. All the ingredients are hand picked, except the amberjack. There are variations, what is your fave?
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Diego Lopez Oliver ha publicado una actualización hace meses
Roulade de ave, con emulsión de nuez y hoja de azafrán
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Réka Horváth ha publicado una actualización hace meses
Almuerzo rápido – guiso húngaro de pimentón y champiñones. Yumm 👀😋
Quick lunch – Hungarian paprika-mushroom stew. Yumm 👀😋
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Janett Palomino Pariona ha publicado una actualización hace meses
Proceso de elaboración del pan artesanal
• Tipo de harina(s):
Harina de fuerza.
• Técnica de amasado:
Amasado manual, buscando desarrollar bien el gluten sin trabajar en exceso la masa.
• Tipo de fermentación:
Fermentación lenta (tipo prefermento / larga fermentación), con muy poca levadura.
• Tiempos y condiciones:
Fermentación total de…
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