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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
Level:
Executive Chef
Michirones cartageneros.
Ya os hablé una vez de los michirones cartageneros, pero muy por encima, hoy voy a profundizar sobre su historia y elaboración. De nombre peculiar, los michirones son un guiso de legumbres típico de la huerta murciana, del Campo de Cartagena y también de la Vega Baja alicantina, extendiéndose su tradición a las…
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Eduart Stafa ha publicado una actualización hace meses
Entrante frio..pulpo sobre ensalada mixta de aguacate y pepino..
Cold starter..octopus on mix of avocado and cucumber salad..
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Sam Muir-Eatock ha publicado una actualización hace meses
While making the Croissant Roll Rochers, I prepared their filing (I used peanuts instead of hazelnuts as it is hard to find some untouched hazelnuts at a normal price here 😅).
But as I ended up making them smaller because they weren’t cooking properly, I was unable to use that filling, so, instead of throwing it away, I made the most of it…
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Sam Muir-Eatock ha publicado una actualización hace meses
After having some minor stickyness problems with the sugar Brioche dough yesterday, which were simple solved with an extra pinch of flour 😅. I let it sit in the fridge more or less 24 hours, as required in Antinio Bachour’s croisants course.
Even tho the dough did not triple in size, I was able to make 20 of these beutiful sugar buns!! They…
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Eva Pardos ha publicado una actualización hace meses
Tenía pendiente hacer los mochis, siguiendo la receta del chef Ken Ochiai. La verdad es que han resultado mucho más fáciles de lo que pensaba. Para ser la primera vez y tener bastante prisa, me conformo, pero habrá que pulir técnica y probar variedades.
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Thora Robin ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
Curso dulce y salado por @ chef Elena Adell fue muy útil.
Macarons con ganache de café
Sweet and savory course by @ chef Elena Adell was very helpfull.
Macarons with coffe ganache
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Maku Oya ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
#AntesYDespuesdeScoolinary
Soy Amateur ( y mucho)
Partiendo de la base que aun me queda mucho camino que recorrer, creo que se van notando los cursos de Scoolinary, sobre todo “Introducción al emplatado” de Eva Hausmann y “Conceptualización del emplatado” de David Rickett.
El antes y el después de una ensalada de queso de cabra a la plancha, con…
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
Level:
Executive Chef
Marinera, marinero y bicileta.
Cuenta la leyenda que todo comenzó en un humilde bar de Cartagena, donde un grupo de marineros solía reunirse para tomar el aperitivo. Un día, uno de ellos llegó tarde, cuando sus compañeros ya habían acabado la ensaladilla rusa, plato estrella del lugar. El rezagado pidió algo rápido para llevar, y el…
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
Level:
Executive Chef
Raviolis rellenos de berenjena, la salsa es de tomate, cebolla, ajo picado, aceitunas verdes y negras en rodajas y albahaca seca
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Maricruz Rodríguez Montijano ha publicado una actualización hace meses
Hola!!! Os comparto esta imagen de las cookies de mantequilla de cacahuetes del curso de Anna Gordon. Sencillamente brutales. Riquísimas.
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Mishara Davis ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
¡Disfruté de la clase de focaccia de Luigi Di Domencio! Es la primera vez que hago focaccia de hierbas Aquí está mi resumen:
Utilicé un paquete entero de levadura seca activa, 3 tazas de harina, 1 3/4 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. ¡Hubo una erupción genial de la levadura (me perdí la foto…)! Amasé con la…
Enjoyed Luigi Di Domencio’s focaccia class! First time making herb focaccia!! Here’s my run down:
I used one full packet of active dry yeast, 3 cups of flour, 1 3/4 cups water, 1 tsp salt, 1 tsp sugar. There was a cool eruption of the yeast (missed the pic…)! I used my stand mixer to knead for about 7-8 minutes. Proofed for 1.5 hours (would…
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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización hace meses
Primeros bocados de la cena del pasado domingo:
Pan de cristal, calamar marinado con vodka, polvo de col negra, alioli, hoja de cerveza
Chuleta de Macrolepiota procera con salsa de limón fermentado y un toque de sabores asiáticos (mirin, soja), gel de boletus
Tartaleta de papel de arroz, Clitocybe geotropa, yema de huevo marinada 15 días,…
First bites from last sunday dinner:
Crystal bread, marinated squid with vodka, black kale powder, aioli, beer leaf
Macrolepiota procera cutlet with fermented lemon sauce and a touch or asian flavours (mirin, soya), porcini gel
Rice paper tartlet, Clitocybe geotropa, 15 days marinated egg yolk, king prawns bisque sauce
This is dish 1 of 10 of…
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
Level:
Executive Chef
#AntesYDespuesScoolinary
Perfil: Amateur
En este caso, la mejora es de técnica y también de emplatado… y es más que evidente. Una oreja de cerdo cocinada a la plancha a un lado…y al otro un lingote de oreja de cerdo terminado a la plancha para crear una película crujiente. He seguido las indicaciones de David Rickett en su curso…
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Mohamed Grida ha publicado una actualización hace meses
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Mohamed Grida ha publicado una actualización hace meses
Crème brûlée
galletas Miel Canela
mousse de leche y chocolate.
Crujiente de almendra.Crème brûlée.
biscuits Honey cinnamon
chocolate Milk mousse.
Crunchy almond.
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