Jefe de Cocina en Astrid & Gastón (Perú)

Jorge Muñoz Castro

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 45m de vídeo HD
  • 6 recetas
  • 12 lecciones
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Prepara recetas basándote en la tradición, pero con técnicas culinarias innovadoras

Reinventaremos una de las cocinas más grandes y aclamadas del mundo. La gastronomía peruana es rica en historia, posee técnicas ancestrales e ingredientes inigualables.

Encontramos comida peruana tanto dentro como fuera del Perú. Está presente en el día a día de millones de personas, desde lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional. La cocina peruana es para todos.

En este curso nos basaremos en la tradición que se remonta cientos de años atrás, aplicando técnicas modernas e innovadoras.

presentacion focaccias

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Veremos los puntos clave para aprovechar al máximo los ingredientes y obtener un resultado de excelencia

Empezamos con un arroz con chancho. Puede que el nombre te sea familiar, pero esta receta es especial, diferente a lo que estamos acostumbrados. Cada paso, cada técnica, valdrá el resultado final.

Incluimos opciones frescas como el pulpo al olivo, la causa y el tiradito. Nuevamente, tomamos un platillo conocido y marcamos la diferencia dando valor agregado a los ingredientes. La forma de procesarlos es clave.

¿Un curry sin cúrcuma o comino? ¡Lo reinventamos usando ingredientes peruanos!

Las empanadas de picante de camarones con salsa Tari son insignia del restaurante Astrid & Gastón. Descubre los secretos de cómo prepararlas desde cero. Verás técnica de amasado, reducciones, cocción ideal y más.

que aprenderas tradicion e innovacion en la cocina peruana

Profesor

Jefe de Cocina en Astrid & Gastón (Perú)

Jorge Muñoz Castro

Jorge Muñoz Castro es una de las jóvenes promesas peruanas. Empezó sus estudios en Europa, específicamente en el CETT (Centro Universitario de Turismo, Hotelería y Gastronomía) de Barcelona, luego viajó a París para realizar un máster en la famosa escuela Le Cordon Bleu.

Regresó a Barcelona para trabajar en Pakta, un restaurante nikkei (mezcla de cocinas peruanas y japonesas) del gran Albert Adrià poseedor de una estrella Michelin.

Luego de 19 años en el extranjero, regresa al Perú con una invitación de Gastón Acurio para liderar el equipo de cocina del emblemático restaurante Astrid & Gastón en Lima.

En el 2019 es nombrado el Mejor Cocinero del año en los premios Luces de El Comercio, siendo ahora sucesor de figuras relacionadas a la gastronomía con renombre internacional como Virgilio Martínez o Mitsuharu Tsumura.

Para él es muy importante la investigación: enfrentar los retos del futuro con consciencia en la evolución y respeto al entorno. Buscar sabores, rescatar técnicas y explorar recetas.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Elaboración del platillo

Esther V

Muy bien explicado, sencillo presentado y emplatado perfecto. Me gustó

Muy bien explicado, sencillo presentado y emplatado perfecto. Me gustó

Menos información
5 clasificación por estrellas

muy claro

Jimena H

el curso es sencillo y practico. Espero poder utilizar mis nuevos conocimientos muy pronto.

el curso es sencillo y practico. Espero poder utilizar mis nuevos conocimientos muy pronto.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno y práctico

Chuy R

Se explica de manera muy clara y práctica todo el contenido del curso

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