Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

David Gil

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 50min de vídeo
  • 16 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario 
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

Revoluciona tus recetas con técnicas sorprendentes de texturas

Este curso online te brindará toda la filosofía y la técnica sobre texturas que se ha desarrollado durante los últimos años en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo, El Bulli. 

David Gil, jefe de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià, te enseñará a dominar la técnica para elaborar diferentes tipos de merengues, croquanters y gelatinas. Este tipo de texturas son muy versátiles para cualquier tipo de receta, ya que la técnica permite elaborarlas en múltiples sabores y que se pueden aplicar en platos dulces o salados, desde aperitivos, platos principales o postres, convirtiéndolos en toda una experiencia sensorial en el paladar.

Texturas Creativas David Gil

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Espectaculares texturas: merengues, croquanters y gelatinas

El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de algunos ingredientes como la fruta, el chocolate, los lácticos, las masas y los aires. Aunque en el curso no se realizan los helados (facilitamos las recetas por si tienes sorbetera), podrás descubrir elaboraciones y emplatados realmente originales y divertidos con fascinantes texturas que no dejarán indiferente a quiénes lo quieran probar.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de El Bulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

Material necesario

  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
  • Lámpara de calor
Postres espectaculares de texturas elaborados por David Gil

Profesor

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

David Gil

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros.

La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Rápidamente ascendió a Jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como Cakes and Bubbles de Londres y el proyecto Little Spain de José Andrés en Nueva York. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España y en 2019 fue galardonado con el Premio Nacional de Repostería Gastronomía.

Actualmente es Cofundador y Director de Innovación en I+Desserts, un centro de estudio gastronómico en torno al mundo dulce que asesora al sector de la restauración e industria alimentaria como también desarrolla sus propios proyectos.

Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Scoolinary los apasionantes conocimientos que definen al día de hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Lo recomiendo

Catalina M

Me ha encantado. Muy interesante y muy buenas explicaciones. Para mí que no soy profesional y que me encanta la repostería para hacer pasar un buen rato a ...

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Me ha encantado. Muy interesante y muy buenas explicaciones. Para mí que no soy profesional y que me encanta la repostería para hacer pasar un buen rato a los familiares y amigos desde casa, lo he disfrutado. Ahora sólo me falta ponerlo en práctica. Lo recomiendo a todos los apasionados de la repostería. Tanto para profesionales, o desde casa.

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5 clasificación por estrellas

Magnífico

Gloria C

El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, so...

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El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, sorprendiendo a mis invitados. Realmente maravilloso.

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5 clasificación por estrellas

Espectacular

Yolanda G

Es un curso muy técnico, pero para mi que soy una aficionada, me ha resultado muy fácil de entender. David lo explica todo muy bien y no quedan dudas. Import...

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Es un curso muy técnico, pero para mi que soy una aficionada, me ha resultado muy fácil de entender. David lo explica todo muy bien y no quedan dudas. Importantísimo el que nos deje las recetas. Con ellas y sus explicaciones hasta yo me veo capaz de ponerlo en práctica. Enhorabuena!! Muy didáctico. Gracias!!!

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4 clasificación por estrellas

Muy satisfecho

Julian J

Muy satisfecho con el curso. Vídeos excelentes, muy buenas explicaciones, interesantes y creativas recetas que se pueden aplicar a muchos platos para sorpren...

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Muy satisfecho con el curso. Vídeos excelentes, muy buenas explicaciones, interesantes y creativas recetas que se pueden aplicar a muchos platos para sorprender a los invitados. Me ha faltado disponer del kit de los productos del curso. Enhorabuena y muchas gracias.

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5 clasificación por estrellas

Curso Interesante

miguel v

Muy interesante , quizá alguna información más teórica asi como las recetas es necesaria, pero el curso me ha sorpendido gratamente

Muy interesante , quizá alguna información más teórica asi como las recetas es necesaria, pero el curso me ha sorpendido gratamente

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5 clasificación por estrellas

Fantástico!!!

Ana Laura M

Creativo, super completo, variedad de técnicas y aplicaciones. Muy bien explicado.

Creativo, super completo, variedad de técnicas y aplicaciones. Muy bien explicado.

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4 clasificación por estrellas

Muy bueno

Enrique C

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

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5 clasificación por estrellas

Una cocina que enamora

Emilia S

Me ha gustado mucho es muy original y delicada

Me ha gustado mucho es muy original y delicada

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5 clasificación por estrellas

Muy contento

Pedro G

Muy contento con las explicaciones de David Gil, gran cocinero y excelente comunicador. Enhorabuena.

Muy contento con las explicaciones de David Gil, gran cocinero y excelente comunicador. Enhorabuena.

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