Chef de Mont Bar (Barcelona), 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

Fran Agudo

¿Qué incluye el curso?

  • 1 h 45 min de vídeo HD
  • 11 recetas 
  • 42 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Español (VO)
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

El mundo de las tapas modernas cargadas de sabor y repletas de detalles

Los snacks son un elemento muy importante en la gastronomía actual, sobre todo en los restaurantes que cuentan con menú de degustación.

Se trata de un vehículo gracias al cual se pueden explorar múltiples  posibilidades en torno a sus ingredientes y sus varias formas de consumirse.

El mundo de la tapa o el snack es tan amplio como la riqueza de cada país.

Son una oportunidad para degustar la gastronomía local y comprender tradiciones en pequeños bocados.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

- preparar tapas muy elegantes y refinadas

- inspirarte en recetas clásicas para convertirlas en pequeños bocados

- lograr que cada pequeño bocado sea una explosión de sabor 

- jugar con texturas, acabados y emplatados para que consumirlos sea toda una experiencia.

snacks salados

Contenidos

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  • snacks salados
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¿Que aprenderás?

Recetas basadas en inspiración mediterránea con técnicas muy actuales

Este curso online es muy completo por el gran número de técnicas que aborda. Cada una de las recetas es bastante elaborada, logrando así un producto final exquisito.

Aprenderás a trabajar con distintas bases: crujientes, frituras, masa filo, etc.

Aprenderás también a usar productos de la cocina de vanguardia como el alginato, el agar-agar, la inulina y el metil.

Podrás crear texturas, mantequillas veganas sin grasa, esferificaciones y gelatinas.

Explorarás el potencial de cada ingrediente con elaboraciones que nunca antes habrías imaginado como unos espaguetis falsos de espardenya, una crema untable de masa madre.

Uno de los ingredientes estrella del curso es el tomate. Aprenderás a emplearlo de distintas maneras, crearás varios platos en base a un mismo producto.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a todo cocinero que busque llegar a su comensal a través de pequeños bocados con mucho significado, que representen una idea sólida, muestren tradición pero también evolución.

Material necesario

  • Turmix
  • Molde de moneda
  • Thermomix
  • Horno
  • Soplete
  • Sifón con boquilla de inyección
  • Mangas pasteleras
  • Cortapastas 
  • Gel de sílice
  • KitchenAid o batidora de pie


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

snacks salados

Profesor

Chef de Mont Bar (Barcelona), 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

Fran Agudo

La pandemia lo llevó a reinventarse. Su vida cambió con un giro 360 grados tras el cierre de Tickets. Fue ahí cuando emprendió con Mont Bar. Hoy es su responsable de la evolución de su carta y coordinador de equipos de cocina.

Nació en Andújar, Jaén; pero su familia se trasladó a Lloret de Mar en Girona, donde pasó su infancia y adolescencia. Empezó en el mundo de la hostelería por tradición familiar. Con tan solo 12 años ya se encontraba apoyando a su padre y abuela en un pequeño restaurante situado en una zona turística de Cataluña (España).

Poco a poco fue adoptando el modo de vida. Tuvo algunos trabajos esporádicos en distintas partidas de producción hasta decidirse por adquirir una formación profesional en la escuela de Hostelería de Girona. Esto lo llevó a realizar prácticas en el Celler de Can Roca. Durante su estancia logró involucrarse al máximo en el oficio, y esto a su vez lo llevó a unas segundas prácticas en Tickets, al lado de Albert Adrià.

Junto con Mont Bar vino también su segundo proyecto propio, Mediamanga, un bistró de cocina tradicional junto a Iván Castro en Barcelona.
En 2022 es cocinero finalista al galardón 'Cuiner 2022' otorgado por La Vanguardia y Gastronomic Forum Barcelona.

Social proof: reviews

5 clasificación por estrellas

Original, sencillo, muy util

francisco g

de facil aplicacion, original sin estridencias y se pueden desarrollar ideas propias. Un buen curso

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5 clasificación por estrellas

Notable

Sixto C

Este un curso notable en muchos aspectos, las recetas, el tratamiento que se les da a los productos, las técnicas utilizadas, el formato y el emplatado. aba...

Más información

Este un curso notable en muchos aspectos, las recetas, el tratamiento que se les da a los productos, las técnicas utilizadas, el formato y el emplatado. abarca todos los aspectos necesarios para un resultado inmejorable.

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5 clasificación por estrellas

Me ha parecido muy ameno e interesante además de que me h...

Eva Maria G

Simplemente Perfecto

Simplemente Perfecto

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno. Con muchas tecnicas

Manuel S

Técnicas sencillas pero muy bien trabajadas y con mucha base a desarrollar con otros productos

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Preguntas Frecuentes

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    Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

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