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[Sussan Estela Olaya]

Hi, @richard-bullock-mobigmail-com

I already sent your observation to the team in charge for review.

As soon as I have a response I will contact you again.

Greetings.

[Sussan Estela Olaya]

Hi, @stevevaeshotmail-com

If a recipe calls for 3 gelatin sheets and we want to convert it to powdered gelatin, we must multiply the 3 gelatin sheets by 1.5 or 1.6, the result will be the amount of powdered gelatin you need.

To hydrate gelatin powder or gelatin, hydrate it with 5 times the weight of gelatin or gelatin powder.

[Sussan Estela Olaya]

Hola @bibidelpgmail-com

La proporción básica para los encurtidos rápidos es 1:1 de vinagre y agua e incluye alguna combinación de sal y azúcar. Otra proporción que se sigue comúnmente es el método 3:2:1, usando tres partes de vinagre, dos partes de agua y 1 parte de azúcar.

Cuéntame, ¿En cuál receta viste sobre este tema? así lo puedo revisar.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, @luis_godoy_90hotmail-com

Podría deberse al tipo de harina, también suele pasar que cuando más reciente es la harina desde su producción requiere menos líquidos y también pasa lo contrario.

Podría ser que tú chocolate y mantequilla derretida se solidificaron rápido por eso se espeso la mezcla.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Laura

Cuéntanos a qué te refieres ,como dice nuestro compañero . Aquí en Sudamérica usamos panceta ( pieza de carne) y tocino ( laminas).

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Victor

Llamo al hilo a nuestro compañero @javier-aldeayahoo-es el tiene ideas increíbles y seguro te puede ayudar dándote algún consejo sobre la espuma de espárragos.

Por lo pronto no se si ya viste esos cursos, te dejo el enlace para que lo puedas revisar .

https://www.scoolinary.com/es/courses/texturas-creativas-reposteria-cremosos-espumas-tecnicas-avanzadas

https://www.scoolinary.com/es/courses/texturas-creativas-reposteria-espumas-sifon

Ya nos cuántas que tal te va.

Saludos.

scoolinary.com

Texturas Creativas de Repostería: Cremoso, Espuma, Técnica Avanzada un curso online con David Gil

Aprende sorprendentes texturas y técnicas para elevar tu cocina a otro nivel. Un curso online para actualizar tus recetas con las últimas tendencias gastronómicas

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Rocío.

Todos los pesos,gramajes de cada receta de masa y rellenos los encuentras en el recetario.

Te dejo el enlace del recetario para que puedas revisarlo.

https://www.scoolinary.com/es/courses/dim-sum-arte-verdadero-dumpling/lessons/recetario-93

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rocío.

No siempre es la misma proporción para todas las recetas todo depende de que ingredientes van,puedes tener una recta con más contenido líquido y necesitarás más cantidad de harina .

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, @dalca83gmail-com

Aproximadamente tendrás que usar entre 7 gramos de la gelatina en polvo.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Hola, @vary3fmgmail-com

La mantequilla para poder laminar debe estar fría para que no se salga de la masa.

Y la harina que se debe usar es cualquiera que tenga 12% de proteína,

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Noe

Por el momento la plataforma solo cuenta con las recetas que tienes disponibles en el curso de dónuts.

Esperamos que más adelante se pueda incluir en otro curso la receta de dónuts para máquina.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, María

Podrías hacer la.mitad de receta ya que viendo las cantidades para rellenar un panetton la receta completa sería mucho.

Te dejo las proporciones de mitad de receta de la crema de chocolate y también la proporción de pasta o crema de pistacho.

425 g leche

75 g leche

58 g nata 35 %

113 g azúcar

1 g sal

142 g yemas de huevo

42 g maicena

125 g chocolate blanco

30 g mantequilla fría, en dados

2.5 hojas de gelatina (marca Gold)

100 a 150 gramos de crema o pasta de pistacho.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi, @anna2649

Blessings to you, you have a beautiful heart for giving so much love to those girls who need it. You know that any questions you have I will be attentive to help you.

Greetings

[Sussan Estela Olaya]

Gracias Javier por tu ayuda con nuestro compañero.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi, @mickael-demonchaux

Great, if you have any questions or doubts regarding the courses you can ask them here and we will gladly help you resolve them.

Greetings.