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[Sussan Estela Olaya]

Hi Eva.

Welcome to the Scoolinary community!

The flower-shaped mold or ring that the chef uses is from the brand Pavoni, model Pavoni XF51F.

You can find it on Amazon,here’s the direct link:

https://www.amazon.com/-/es/Pavoni-XF51F-perforado-inoxidable-pulgadas/dp/B0B8P61N99

I hope this information helps.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola, Beatriz!.

Gracias por tu pregunta, está buenísima y súper importante para lograr un sabor espectacular en ambas preparaciones.

En el curso de “Cocina básica en casa: Paellas”, lo ideal es que el tipo de caldo combine con los ingredientes protagonistas del plato:

Para la paella mar y tierra:

Te recomendamos usar un caldo mixto o hacer una mezcla de fumet (caldo de pescado y marisco) con caldo de monte (pollo o carne).

¿Por qué? Porque la receta lleva tanto proteínas de mar como de tierra, y este equilibrio de caldos va a resaltar ambos sabores sin que uno opaque al otro.Si solo tienes uno disponible, podrías usar el fumet, pero complementarlo con un poco de fondo de pollo suave.

Para la fideuá:
Aquí sí va exclusivamente fumet, ya que todos los ingredientes son del mar. Usar un caldo de carne rompería el perfil que buscamos, que es completamente marino, fresco y con ese sabor profundo del mar.

¡Gracias por tu interés y por ser parte de nuestra comunidad en Scoolinary!.

Cuéntanos si te animás a hacer las dos recetas, ¡seguro te quedan increíbles!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Rafael!.

Gracias por compartir tu experiencia, qué bueno que estás trabajando en masa de croissant, ¡sabemos que es todo un arte!

Lo que mencionás suele pasar cuando la mantequilla no logra integrarse bien durante el laminado. Si estás siguiendo la receta del Chef Antonio Bachour (primera edición), es importante tener en cuenta que él recomienda usar mantequilla con un 82% de materia grasa como mínimo.

https://www.scoolinary.com/es/courses/croissants-y-bolleria/lessons/bloque-de-mantequilla-y-laminado

¿Y por qué es esto clave?.

Porque ese tipo de mantequilla tiene menos agua y más plasticidad, lo que permite que se mantenga firme al frío y flexible al trabajarla, sin romperse ni derretirse tan rápido. Una mantequilla con menos porcentaje de grasa suele volverse quebradiza o demasiado blanda durante el laminado, y por eso puede escaparse o romper la masa.

Algunos tips extra que pueden ayudarte:

-Golpea ligeramente la mantequilla fría con el rodillo hasta que esté del mismo grosor que la masa antes de empezar a laminar.

-No te saltes los reposos en frío entre pliegues, eso permite que la masa se relaje y la mantequilla se reafirme.

¡Ánimo! Es un proceso que mejora con la práctica, y ya vas por muy buen camino.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Mario!

Qué alegría tenerte con nosotros en la comunidad de Scoolinary, ¡bienvenido!

Nos encanta saber que estás emprendiendo un proyecto tan dulce como una tienda de alfajores y chocolates en Provincia de Buenos Aires. ¡Suena delicioso y lleno de potencial!

Para comenzar, te recomendamos el curso de Alfajores del Chef Juan Manuel Herrera, un referente en el mundo de la pastelería.

Es ideal para quienes desean iniciarse o perfeccionar su técnica, incluso si no planean hacer la galleta desde cero al principio.

El curso está orientado a una producción cuidada, con un enfoque que puedes adaptar fácilmente a pequeños volúmenes.

Aquí te dejo el enlace para que le eches un vistazo:

Curso de Alfajores con Juan Manuel Herrerahttps://www.scoolinary.com/es/courses/alfajores

Además, si también estás interesado en chocolates, bombones o barras, te podemos recomendar otros cursos complementarios según el estilo que quieras desarrollar.

https://www.scoolinary.com/es/courses/iniciacion-a-los-bombones

https://www.scoolinary.com/es/courses/bombones-en-molde

https://www.scoolinary.com/es/courses/chocotejas-bombones-molde

Gracias por compartir tu idea con nosotros, ¡nos encanta acompañarte en este camino!.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.

Saludos.

scoolinary.com

Aprende a preparar los mejores ALFAJORES Argentinos

El reconocido chef pastelero Juan M. Herrera te enseña 6 recetas y todos sus trucos para lograr alfajores perfectamente deliciosos. ¡Entra ya!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

El equipo de contenidos me informa que ya está corregido el audio del curso.

Te pediría por favor que me confirmes si está todo bien.

Me quedo atenta a tu respuesta y si tienes alguna otra consulta aquí estoy para ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Rami!

Your croissants already show a nice crumb structure with decent lamination, especially in the first photo where the layers look well-defined and there’s good elasticity. That said, there’s still room to improve the honeycomb structure (those large, even air pockets that are a hallmark of well-laminated croissants).

Tip: Make sure the butter is evenly distributed during lamination and that the dough stays cold throughout the process to prevent the butter from melting into it. You might also want to review the number of folds. Lastly, be careful not to overwork the dough so you don’t lose those delicate layers.
You’re on the right track,keep it up, you’re doing great!🙌🏻

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvia.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Revisé el material y estoy enviando tu observación al equipo de contenidos

En cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

El equipo de contenidos me informa que ya revisaron la observación que nos indicaste y ya fue modificado el test.

Te damos las gracias por avisarnos, cuéntame si ahora está todo correcto.

Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu mensaje estoy enviando tu observación al equipo de contenidos para su revisión.

En cuanto tenga noticias me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, los sprays de manteca de cacao con chocolate que se venden en tiendas online de repostería pueden ser una buena alternativa si no tienes una pistola tipo aerógrafo o pulverizadora. Están pensados precisamente para facilitar ese tipo de acabado aterciopelado (efecto “flocado”) sin necesidad de equipos profesionales.

Eso sí, hay algunos puntos a tener en cuenta:

Busca que el spray incluya manteca de cacao y chocolate de buena calidad. Algunos usan grasas vegetales de menor calidad o tienen más propulsores que producto real.

Las marcas más recomendadas suelen ser Valrhona, Pavoni o Silikomart, que ofrecen buena cobertura y color.

Es importante templar el pastel o el merengue en congelador antes de rociar, para que el contraste de temperatura cree el efecto deseado.

Si vas a usar estos sprays con frecuencia, quizá te convenga en el futuro invertir en una pistola y preparar tu propia mezcla de manteca de cacao + chocolate, que suele ser más económica y versátil.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Ana.

Thanks for your question , it’s a great one!

Yes, you can absolutely bake two or even three milk breads at the same time in a home oven, as long as the heat circulates well and there’s enough space between the pans. Ideally, place them on the same rack or use two racks with convection (fan) to ensure even baking.

As for using glass pans, you can use them, but there are a few important things to keep in mind:

Lower the oven temperature by about 10 to 20°C, since glass retains heat more and transfers it more slowly. This helps prevent the outside from browning too quickly while the inside remains underbaked.
Preheat the oven with the glass pans inside, to avoid thermal shock that could cause the glass to crack.
Grease the pans well or use parchment paper, as glass tends to stick more than other materials.

Baking bread in glass pans isn’t completely discouraged , it just requires a few adjustments to get good results. And if you notice the bottom is too pale, you can remove the bread from the pan and place it directly on the rack for a few extra minutes at the end.

We hope you give it a try and let us know how it turns out!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Alice.

Thank you for taking the time to share your experience. We’re truly sorry to hear that the translation didn’t meet expectations, and we completely understand how frustrating it can be to rely on other languages to fully grasp the content.

Could you let us know which specific basic breadmaking course you’re referring to, and in which chapter you noticed the most errors?.

That way, we can pass your feedback along to the appropriate team for review and corrections.

We really appreciate your input , it helps us continue improving the quality of our courses.

[Sussan Estela Olaya]

Gracias a cada una por su aporte ❤️. Será de mucha ayuda para nuestra compañera.🙂

[Sussan Estela Olaya]

Hi Kelly

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

At the moment, course videos are not available for download, so it’s not possible to access them offline or in airplane mode.

However, any additional materials such as recipe books can be downloaded if they are included with the course.

We hope to offer the option to download videos in the future.

Warm regards, and we hope you enjoy your experience with Scoolinary!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Airlin.

Me alegra saber que la respuesta fue de ayuda. Ya sabes que si tienes alguna otra consulta aquí estoy para ayudarte.

Saludos.