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Fermentar garum de setas con koji y nuka

Fermentar garum de setas con koji y nuka
Nivel
Avanzado
Tipo de técnica
Cocina, Conservación y Fermentados, Fermentados

Esta técnica pertenece al curso:

Garums

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Angelo Scirocco

Finalista de la región de África y Oriente Medio en la competición S.Pellegrino Young Chef 2015. Chef y propietario de Brugarol Barcelona, un bar de tapas con el alma de una izakaya japonesa, donde el respeto por la tradición y la estacionalidad guían cada plato.

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