Pastelería y Bollería Integral
Descubre cómo los cereales integrales molidos a la piedra pueden convertirse en el alma de tus pasteles y bollería, aportando texturas sorprendentes y sabores auténticos que marcan la diferencia.
Propietaria de Evergreen Butcher + Baker, Atlanta, EE.UU.
Gana confianza al incorporar cereales integrales a tu bollería
¿Sabías que puedes usar granos enteros en tus pasteles sin perder esponjosidad ni textura? Descubre cómo estos ingredientes pueden realzar el sabor, aportar un toque crujiente y aumentar el valor nutritivo a tus cookies, bizcochos y masas.
Junto a Emma Schacke, de Evergreen Butcher + Baker (Atlanta, EE.UU.), adquirirás los conocimientos y la confianza que se necesita para incorporar cereales integrales a tu pastelería. Aprenderás a crear recetas más saludables y deliciosas sin renunciar a la ligereza, tanto en casa o en una cocina profesional.
Al final de este curso serás capaz de:
- Conocer los beneficios de utilizar cereales integrales y la importancia de abastecerse de granos de calidad.
- Incorporar una gama de granos integrales molidos a la piedra en productos de pastelería.
- Elegir diferentes cereales integrales en función de la textura y el sabor deseados.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería integral
Capítulo 3 - Empanadilla de manzana con masa integral
Capítulo 4 - Kouign Amann con hojaldre de espelta
Capítulo 5 - Shortbread de centeno y avellanas
Capítulo 6 - Tarta de trigo Emmer
Capítulo 7 - Brioche de trigo Einkorn
Capítulo 8 - Cookies de mijo y caramelo
Capítulo 9 - Cookie de lino y trigo sarraceno
Explora el mundo de la bollería integral
¿Qué aprenderás?
Prepara una versátil masa integral para tartas y utilízala para crear unas empanadillas de manzana saludables y deliciosas.
Descubre qué necesitas para hacer una eficaz masa de hojaldre con espelta. Añade una capa de azúcar y hornéala en un clásico Kouign Amann con una crujiente corteza caramelizada y un suave interior.
Aporta sabores tostados y una textura sustanciosa a tu Shortbread de centeno y avellanas con esta sencilla pero deliciosa receta.
Hornea una Tarta de trigo Emmer tradicional con la receta familiar de Emma. Esta tarta es muy versátil, permite incorporar varias frutas para obtener un pastel rústico con una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Crea un Brioche de trigo Einkorn súper mantecoso y suave, perfecto para tostadas con mantequilla y mermelada.
Prepara unas deliciosas Cookies de mijo y caramelo. Añade mantequilla noisette para obtener un sabor intenso y sabroso. Combínala con harina de centeno y azúcar moreno para obtener un interior húmedo y meloso.
Utiliza el método de cremado inverso para hacer unas Cookies de lino y trigo sarraceno sorprendentemente tiernas y con una textura desmenuzable muy delicada.
Además de las recetas, también aprenderás una variedad de técnicas que te serán útiles en muchas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Preparar masa de tarta integral hojaldrada
- Laminar hojaldre de espelta
- Dar forma al Kouign Amann
- Cremado inverso
- Mantequilla noisette
- Dar forma a un pan brioche
- Preparar poolish
Recetas del curso
En el curso Pastelería y Bollería Integral aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Propietaria de Evergreen Butcher + Baker, Atlanta, EE.UU.
Creadora de productos accesibles y auténticos, con cada ingrediente cuidadosamente elegido, de origen lo más local posible y cultivado de forma sostenible y responsable.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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