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Aryan Jafri
Propietaria, Kani Bakery, Copenhague, Dinamarca
Una panadera consciente del medio ambiente y adaptable, con pasión por los ingredientes locales y sostenibles, las harinas recién molidas y sus propiedades únicas.
¿Quién es Aryan Jafri?
Una pastelera y panadera trotamundos, inspirada por los sabores de su hogar y de los diversos países donde ha vivido
Aryan Jafri comenzó su carrera en 2017 cuando completó el Diplôme de Pâtisserie en Le Cordon Bleu London, donde aprendió técnicas francesas básicas y avanzadas. Adquirió experiencia laboral en varios hoteles y restaurantes, incluidos locales de alta cocina, y finalmente en panaderías, donde se enamoró por completo de cada aspecto del oficio. En 2022 se mudó a Copenhague para aprender la manera danesa de hornear, usando los ingredientes daneses más frescos. Se convirtió en jefa de panadería en Kafeteria SMK, en el museo nacional de arte de Dinamarca, donde experimentó con su estilo, usando sabores inspirados en su hogar en Pakistán y en varios países donde ha vivido.
Gracias a este trabajo conoció a su socia comercial, Fintan, y abrieron Høst Bageri, con un enfoque en ingredientes locales y sostenibles y relaciones estrechas con sus proveedores. La harina se molía fresca a solo 15 minutos de la panadería. Las frutas, las verduras, la leche y el queso provenían de una granja a solo 18 minutos de distancia.
Trabajar con harina recién molida requería ajustar constantemente las recetas según cada lote de harina, algo que a Aryan le encanta enseñar a otros panaderos. Comprender de verdad sus ingredientes es su secreto para maximizar el sabor y la textura, sin importar dónde viva ni de dónde compre sus productos.
