Level: Scoolinary Team

Hola Hussain. El tipo de sartén influye en el sellado y la textura: las de hierro fundido y acero inoxidable retienen mejor el calor y forman una costra, mientras que las antiadherentes son más fáciles de usar pero el sellado es menos intenso. La retención de la humedad depende más de la técnica de cocción que del tipo de sartén. Para los principiantes, las sartenes de hierro fundido o acero inoxidable son ideales para conseguir pechugas de pollo jugosas y bien doradas

He aquí algunos cursos que recomiendo para dominar las técnicas de cocción y sellado de aves de corral:
Asado al horno: https://www.scoolinary.com/courses/oven-roasting
Cocinar con aves de corral: https://www.scoolinary.com/courses/cooking-with-poultry
Técnicas de cocina francesa: https://www.scoolinary.com/courses/french-cooking-techniques

Level: Scoolinary Team

Más que fijarnos en el tipo de sartén, ya sea antiadherente, de hierro fundido o de otro material, lo que realmente importa es la temperatura de cocción. Si lo que buscamos es un buen sellado y mantener la carne jugosa, eso depende directamente de alcanzar y mantener la temperatura adecuada durante la cocción, más que del material de la sartén.