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juanca.hoyos ha publicado una actualización hace 5 días
Les muestro mi creación del #ChocolateChallenge una barra de Pistacho Dubái, haciendo chocolate de leche al 42% desde 0,con leche en polvo tostada dando notas acarameladas, refinandolo por 45 horas, un templado perfecto con fusión a 45, enfriado a 27 y punto de trabajo 31 grados. Pintada en su totalidad con aerografo y manteca de cacao templada…
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel y11 más6 Comentarios- Ver más comentarios
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ivana saiz ha publicado una actualización hace 5 días
#ChocolateChallenge
Tabletas de chocolate rellenas
Ingredientes: chocolate dulcey, azucar, mantequilla , nata, frutos secos.
Técnicas: atemperado de chocolate, pintura de moldes, caramelo, toffe.
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ivana saiz ha publicado una actualización hace 5 días
#ChocolateChallenge
Brownie estilo Dubai. Un brownie húmedo,cubierto un una capa de chocolate Dubai y bañado con ganache de chocolate.
Ingredientes: chocolate ( por supuesto), negro, con leche y blanco. Leche, huevos, azúcar, cacao. Pistachos y Kataifi.
Tecnicas: batido, horneado, ganache, hacer pasta de frutos secos con chocolate blanco para…
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ivana saiz ha publicado una actualización hace 5 días
Hay algo más sencillo que un flan?? Gusta a todo el mundo, es suave, fresco… Si se hace en un molde bonito como este, el resultado además de rico es muy vistoso.
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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización hace 5 días
First attempt at a new plated dessert. Whiskey genoise, white chocolate cheesecake, elderflowers consomme, pop caramel foam, figs sorbet as a sauce and as insert in the cake. Any suggestion?
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Sol Damiani ha publicado una actualización hace 5 días
Level:
Scoolinary Team
✨ ¿Eres capaz de llevar el chocolate a su máxima expresión?
Tienes tiempo hasta el 28 de septiembre para participar en el reto.
Consulta todos los detalles aquí 👉#ChocolateChallenge
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Mercedes Delgado de Miguel ha publicado una actualización hace 5 días
Level:
Stagier
Tarta de Vainilla y Trufa montada sin gluten.
Bizcochos de vainilla sin gluten del Curso de Tartas de Celebración de Dina Alsina.
Relleno de Trufa montada con trocitos de chocolate y cobertura de Trufa montada.
Con el bizcocho me pasó que no me dí cuenta que llevaba nata en su composición y la que tenía la utilicé para otra cosa y tuve que…
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Daniela Duran ha publicado una actualización hace 5 días
hace 5 días (editado)
#Chocolatechallenge! Alfajorcitos de masa Sablee y otra variante yoyos deliciosos rellenos de dulce de leche.
Tecnica : Arenado , cremage y atemperado de chocolate
Ingredientes: Huevos, yemas, manteca, harina
Nivel: Avanzado
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace 5 días
En un restaurante en el que trabajaba gastaban muchos calamares y, al limpiarlos por dentro, desechaban las “cocochas”, y lo pongo entre paréntesis porque no sé si ese es su verdadero nombre, pero a mí me encantan y por eso las hago al ajillo. Las latas vacías las venden así para poder servir las recetas en el propio envase.
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Kevin Godbee ha publicado una actualización hace 6 días
Cajun Steak and Grits with flank steak, course ground grits from The Congaree Milling Company in Columbia, South Carolina, sharp cheddar cheese, onion, red bell pepper, celery, and apple cider vinegar.
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 6 días
hace 6 días (editado)
Level:
Stagier
Progreso de las ‘Nueces encurtidas’ | Cuarto –y último- mes
Parecía que no iba a llegar el fin de este experimento… pero todo llega. Hoy, @loles-mhotmail-com y yo compartimos los el resultado final de nuestro experimento, las nueces encurtidas, receta del curso ‘Introducción a los encurtidos’ de Robert Ruiz Moreno.
Iniciamos el experimento…
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 6 días
hace 6 días (editado)
Level:
Executive Chef
Progreso Nueces encurtidas _ Cuarto -y ultimo- mes
Y por fin llegamos! Hoy es el día en el que @beatriztorijagmail-com y yo publicamos el progreso de las nueces encurtidas del curso Introducción a los Encurtidos de Robert Ruiz Moreno.
Ya sabéis que iniciamos este experimento hace cuatro meses y decidimos hacer el seguimiento de las mismas para…
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 6 días
Level:
Stagier
Ha sido un plato del fin de semana, con amigos… es uno de los arroces que más me gusta y que mejor me salen… el arroz negro… con su alioli
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Daniela Duran ha publicado una actualización hace 6 días
hace 6 días (editado)
#Chocolatechallenge Torta de Vainilla con ganache y cintura de Chocolate templado con decoraciones de chocolate
Tecnica: Templado de Chocolate
Ingredientes: Chocolate, Crema Doble, huevos, azucar, harina
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Betty T ha publicado una actualización hace 6 días
#ChocolateChallenge
I made those pralines for eurovision song contest back in May 🙂 they were made with a magnetic polycarbonat bonbon mold, using a transfer sheet printed with cocoa butter.
I placed the transfer with flag prints on the bottom and placed the magnetic bottom in place.
I tempered white chocolate, filled the bottom of the molds,…
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