Jefa de cocina de ViVa (Alice Ristorante), 1 Estrella Michelin

Viviana Varese

¿Qué incluye el curso?

  • 1 h 45 min de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 36 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Italiano

Español, inglés, francés, italiano, alemán y  portugués

Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

Distintos tipos de pasta para poder disfrutar de este plato que a todos nos encanta

Podemos encontrar pasta en todos los hogares italianos, y esto forma parte de una sección muy distinta a los menús de todos los restaurantes, desde la trattoria hasta los restaurantes gourmet.

Para los italianos, la pasta es convivencia, familia, socialización, ganas de compartir y sobre todo es algo cotidiano.

Hoy en día la pasta se ha expandido por todo el mundo y podemos ver que se combina con varias culturas muy diferentes a la italiana. Es interesante ver que un ingrediente simple, una vez combinado con culturas locales de todo el mundo, siempre crea algo único y mágico.

El mundo de la pasta es inmenso, y en este curso online podrás encontrar algunos de los platos insignia de la Chef Viviana Varese en los que la tradición se conjuga a la perfección con su creatividad para crear algo único.

pasta italiana de colores

Contenidos

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  • ravioli arcoiris
  • pasta fresca arcoiris
  • taglionialuovo
  • pasta e patate
  • Fettuccelle
  • giralla rellena
  • Superspaghettino
¿Qué aprenderás?

Desde pasta fresca hasta pasta seca, todos son dignos de una Estrella Michelin si se trabajan con la técnica adecuada

Dentro de Italia puedes encontrar diferentes tipos de pasta. Este amplio mundo se puede dividir en dos macro grupos: pasta fresca y pasta seca, aprenderás a sacar lo mejor de ambas.

Este curso online evoca la diversión y creatividad de ser niños: experimentar con combinaciones de colores, confitar, ahumar, jugar con texturas, crear espumas, mousses y geles.

Verás las bondades de cada método de cocción: el clásico en agua salada, cocción mixta e incluso la cocción enteramente en su salsa de servicio.

¿A quién va dirigido?

Este curso de dificultad media va dirigido a cocineros profesionales, foodies experimentados o cualquiera con sólidos conocimientos básicos en cocina. Algunas recetas sencillas pero también algunas con técnica.

Material necesario

  • Máquina para amasar pasta
  • Máquina para laminar pasta
  • Roner
  • Máquina de vacío
  • Aro para cortar
  • Thermomix
  • Batidora de mano
  • Horno
  • Olla pastera
  • Báscula de precisión
  • Chinos para filtrar
  • Batidor
  • Termómetro de cocina
  • Ahumador + trozos de madera
  • Sifón con cargas
pasta italiana colores

Profesora

Jefa de cocina de ViVa (Alice Ristorante), 1 Estrella Michelin

Viviana Varese

Empezó a mostrar cualidades de una chef de Estrella Michelin desde que comenzó a cocinar en el restaurante de su familia cuando era niña. Su trayectoria personal y profesional la llevó a dejar Campania para aprender y perfeccionar su profesión en los mejores restaurantes (entre ellos L'Albereta del Maestro Gualtiero Marchesi, El Celler De Can Roca, Enigma de Albert Adrià, Aponiente de Ángel León y el restaurante Relae de Christian Puglisi) En 1999 abrió su primer restaurante, Il Girasole en Orio Litta (en el área de Lodigiano, Italia).
Conocer a Sandra Ciciriello la llevó a abrir Alice Ristorante en Milán en 2007 y a recibir su primera estrella Michelin. En 2011, el restaurante se transfirió a Eataly Smeraldo.
Una perfecta armonía de sabores de temporada y vanguardia culinaria moderna ha contribuido al éxito de Alice Ristorante. Como resultado, en febrero de 2015 se convirtió en miembro de la Associazione Le Soste, y luego en mayo, Viviana fue nombrada como chef embajadora de Expo Milano 2015. En 2019, Alice Ristorante se convirtió en VIVA Viviana Varese.

En junio de 2021, Viviana Varese abrió el restaurante W Villadorata Country en la casa de campo Villadorata en Noto, Sicilia.
En julio de 2021 estuvo entre los ganadores de "Champions of Change", presentado en colaboración con S.Pellegrino; un premio que reconoce y celebra a aquellos que utilizaron este período difícil de la pandemia por el covid-19 para promover acciones significativas dentro de su comunidad. Este es un premio especial que precedió al evento 'World's 50 Best Restaurants 2021'.

En febrero de 2022, Viviana Varese abrió ‘Io sono VIVA Dolci e Gelati’, una heladería artesanal y una pequeña pastelería en Milán con un equipo exclusivamente femenino seleccionado en colaboración con CADMI, un centro contra la violencia para mujeres.
Viviana Varese forma parte del Ambasciatori del Gusto, de Euro-Toques Italia y figura entre los '50 Best Discovery'.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Una muestra magistral

Sixto C

En este curso se expone con maestría algunas recetas clásicas, de una manera moderna, pero respetando la tradición. Una maravilla en la simplicidad, pero ele...

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En este curso se expone con maestría algunas recetas clásicas, de una manera moderna, pero respetando la tradición. Una maravilla en la simplicidad, pero elevada a la perfección a través de una ejecución ejemplar, que pone en valor la nobleza de los productos que utiliza.

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5 clasificación por estrellas

Agradecimiento

Melissa P

Gracias por compartir su personalidad en cada receta, por su conocimiento y por mostrarnos que aun que seamos mujeres y el camino este complicado siempre es ...

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Gracias por compartir su personalidad en cada receta, por su conocimiento y por mostrarnos que aun que seamos mujeres y el camino este complicado siempre es posible

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5 clasificación por estrellas

Excelente curso, me sorprendiò con las recetas del sur de...

Rocio O

Excelente curso, muy ilustrativo y didàctico. Quedè muy satisfecha.

Excelente curso, muy ilustrativo y didàctico. Quedè muy satisfecha.

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5 clasificación por estrellas

Muy rico y visual

Lourdes G

Muy rico y visual y bien explicado, aunque la profesora se queda callada mucho tiempo mientras prepara las elaboraciones

Muy rico y visual y bien explicado, aunque la profesora se queda callada mucho tiempo mientras prepara las elaboraciones

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