Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo

Máximo Cabrera

¿Qué incluye el curso?

  • 2h 10 min de vídeo HD
  • 8 recetas 
  • 17 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • Certificado del curso


Español.
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Panadería inclusiva, de fermentación natural y calidad superior

Enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten. 

Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

- elaborar tus propias harinas de cereales fermentados sin gluten

- elaborar masa madre sin gluten

- preparar distintas tipologías de panes, cada uno con distinta formulación y característica

- emplear cereales alternativos que son altamente nutritivos.

Contenidos

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  • panes sin gluten
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  • panes sin gluten
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  • panes sin gluten
  • panes sin gluten
¿Que aprenderás?

Te mostramos que puedes replicar cualquier pan tradicional en su versión libre de gluten

Reflexionamos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento. Reconocerás los ingredientes y utensilios necesarios para iniciarte en el mundo del pan.

Luego verás diversas estrategias de fermentación, como pre fermentar los granos para elaborar harinas y generar masas madres de harinas sin fermentar.

Abarcamos los panes chatos, los más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.

No pueden faltar los baguettes y el pan de campo, piezas clásicas de la panadería tradicional, en su mejor versión con cereales fermentados.

¿A quién va dirigido?

No necesitas experiencia, ni conocimientos previos, ¡todos son bienvenidos!

Material necesario

  • Batidora eléctrica de mesa
  • Tamiz
  • Cornet
  • Balanza
  • Hoja para greñar o cuchillo bien afilado
  • Bannetone o cesta de pan
  • Lienzo o tela de algodón o de lino
  • Papel antiadherente
  • Bolsa de plástico con cierre hermético
  • Termómetro de cocina

Opcional:

  • Silpat
  • Manga
  • Deshidratador
  • Molino
  • Molinillo de café
  • Licuadora
  • Baguetera
  • Moldes de pan


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

Profesor

Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo

Máximo Cabrera

Nació en Balcarce, provincia de Buenos Aires, Argentina. Cocinero autodidacta, investigador y músico, heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones.

Estudió biología, especializándose en los procesos metabólicos relacionados con la alimentación. A partir de ese momento comenzó una larga carrera de investigación en varias cocinas y disciplinas relacionadas con la salud y el planeta.
Necesitando un espacio donde desarrollar sus nuevas ideas, en 2006 decide abrir su casa. dándole vida a Kensho, uno de los primeros restaurantes a puertas cerradas de la ciudad de Buenos Aires, llamando la atención de medios como The New York Times, Washington Post, entre otros.

Máximo es convocado por Slow Food para participar en la gran red de redes Terra Madre. Así desarrolla una labor educativa que no solo atraviesa la cocina, sino múltiples aspectos relacionados con ella.

Es por ello que decide abrir su laboratorio y crear Estudio Crudo, un espacio educativo interdisciplinario desde donde realiza conferencias, asesoramientos, desarrollo de producto, clases, libros, participando activamente del escenario gastronómico y educativo.

Social proof: reviews

5 clasificación por estrellas

Excelente clase magistral de Máximo!

Jose Manuel P

Este curso es una respuesta a mis búsquedas incansables de formulas, información, consejos y preparaciones del mundo de la panadería sin gluten que apenas es...

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Este curso es una respuesta a mis búsquedas incansables de formulas, información, consejos y preparaciones del mundo de la panadería sin gluten que apenas estamos conociendo y dando moldeando. Gracias Máximo por facilitarnos la información de manera tan digerible y de fácil asimilación que traduce la esencia del significado que tiene la exploración de los distintos cereales y como descubrir y aprovechar el valor y la complementación de cada uno. Me encantaría ver mas contenido y cursos donde se abunde mas sobre el mundo libre de gluten. Enhorabuena!

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5 clasificación por estrellas

gracias

Vanessa H

el curso esta bueno pero me hubiera gustado mucho que profundizaran mas en la masa madre phs, cuidados y desarrollos, igual con las harinas, pero en lineas g...

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el curso esta bueno pero me hubiera gustado mucho que profundizaran mas en la masa madre phs, cuidados y desarrollos, igual con las harinas, pero en lineas generales me gusto.

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5 clasificación por estrellas

Un pan no aburrido

Esther R

Quien dice que el psn sin gluten tiene que ser aburrido

Quien dice que el psn sin gluten tiene que ser aburrido

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5 clasificación por estrellas

buen curso y muy bien explicado.espero otros cursos con e...

luis fabio galvan rios l

muy buena.la experiencia

muy buena.la experiencia

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