Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo

Máximo Cabrera

¿Qué incluye el curso?

  • 2 h 50 min de vídeo HD
  • 25 recetas 
  • 37 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • Certificado del curso


Español (VO)
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Partiendo de semillas vas a lograr una materia prima 100% vegetal

Una nueva visión de hacer las cosas desde cero. La calidad se expresa en cada proceso, pues el resultado que obtendremos supera por mucho a las bebidas vegetales industrializadas.

Aplicando técnicas simples lograrás elaborar este producto tan básico en cualquier cocina. Leches vegetales de sabores y densidades únicas, que te brindarán nuevos resultados. Nueces, almendras, coco y avellanas son algunos de los frutos elegidos para lograr las más ricas bebidas.

Se te abrirá un mundo de posibilidades para adaptar los grandes clásicos como el chai latte, golden milk y la chocolatada, a su versión libre de productos de origen animal. 

Al finalizar este curso serás capaz de:

- Dar un adecuado procesamiento a las semillas para facilitar su digestión

- Elaborar leches vegetales base para distintas preparaciones

- Elegir tu endulzante ideal en base a requerimientos nutricionales y perfil de sabor

- Aprovechar los ingredientes locales y de temporada para crear sabrosas y nutritivas bebidas de leches vegetales.

Contenidos

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¿Que aprenderás?

Leches Plant Based que serán la base de exquisitas recetas para tu día a día

Hacer leches veganas es sencillo, si es que cuentas con las bases teóricas necesarias. La limpieza y la activación de las semillas es fundamental para aprovechar al máximo sus nutrientes. ¿Cómo hacerlo? ¿Cómo almacenarlo para que nos dure más tiempo? Esto y otros consejos lo verás en nuestras primeras lecciones.

Nos centraremos en el arte de extraer la energía vital de una semilla a través de una "leche" o bebida vegetal raw. Todas las bondades y propiedades de una gran variedad de semillas y frutos secos a nuestra disposición.

Conocerás acerca de opciones saludables disponibles para endulzar: azúcares orgánicos, integrales, frutos, polialcoholes, etc; cuáles son sus ventajas y características.

Con la combinación adecuada de frutas, especias y otros elementos crearás deliciosas bebidas veganas para cualquier momento del día. La idea es que con los fundamentos de este curso puedas hacer tus propias combinaciones y dar rienda suelta a tu imaginación.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todos los artesanos de la cocina, aquellos que buscan sumar valor y calidad al hacer sus productos desde cero.

Material necesario

  • Bolsa para filtrar
  • Bolsa para freezer
  • Licuadora de vaso
  • Deshidratador
  • Botellas de vidrio de boca ancha
  • Micro rallador


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

Profesor

Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo

Máximo Cabrera

Nació en Balcarce, provincia de Buenos Aires, Argentina. Cocinero autodidacta, investigador y músico, heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones.

Estudió biología, especializándose en los procesos metabólicos relacionados con la alimentación. A partir de ese momento comenzó una larga carrera de investigación en varias cocinas y disciplinas relacionadas con la salud y el planeta.
Necesitando un espacio donde desarrollar sus nuevas ideas, en 2006 decide abrir su casa. dándole vida a Kensho, uno de los primeros restaurantes a puertas cerradas de la ciudad de Buenos Aires, llamando la atención de medios como The New York Times, Washington Post, entre otros.

Máximo es convocado por Slow Food para participar en la gran red de redes Terra Madre. Así desarrolla una labor educativa que no solo atraviesa la cocina, sino múltiples aspectos relacionados con ella.

Es por ello que decide abrir su laboratorio y crear Estudio Crudo, un espacio educativo interdisciplinario desde donde realiza conferencias, asesoramientos, desarrollo de producto, clases, libros, participando activamente del escenario gastronómico y educativo.

Social proof: reviews

5 clasificación por estrellas

Excelente

Maria N

Es estupenda la manera de explicar del Chef Sin palabras rebuscadas, cómo si hablara con un amigo sin guardar secretos de.las preparaciones. Muy recomenda...

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Es estupenda la manera de explicar del Chef Sin palabras rebuscadas, cómo si hablara con un amigo sin guardar secretos de.las preparaciones. Muy recomendado para quien quiera ingresar en el Indo de las bebidas vegetales

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5 clasificación por estrellas

Excelente curso para aprender a hacer productos veganos

Doriant Mariana M

Un curso completo lleno de muchas cosas nuevas para mi aprendizaje en leches y yogures vegetales

Un curso completo lleno de muchas cosas nuevas para mi aprendizaje en leches y yogures vegetales

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5 clasificación por estrellas

he aprendido mucho y despejado las dudas. muy buen curso ...

susana teresa c

Muy buen curso

Muy buen curso

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5 clasificación por estrellas

Genial

María luz M

Me encanta la explicación y la sencillez con la que expresa el conocimiento

Me encanta la explicación y la sencillez con la que expresa el conocimiento

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Preguntas Frecuentes

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    Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

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